Конфеты «Парварда» — советская сладость¶

Конфеты «Парварда» — марка советских и российских конфет, выпускаемых кондитерской фабрикой «Красный Октябрь» (с 2023 года — фабрика «Красный Октябрь» в составе группы «Объединённые кондитеры»). Относятся к категории ирисовых конфет с начинкой на основе патоки, сливочного масла и орехов, покрытых шоколадной глазурью. Название происходит от персидского слова «parvarda» (перс. پرورده‎), обозначающего традиционную восточную сладость из сахарной пудры и мёда, известную в Индии и Иране под названием «пахлава» или «фаруджа».

¶История

¶Происхождение названия

Слово «парварда» восходит к персидскому языку и обозначает воздушную сладость, приготавливаемую из взбитой сахарной пудры с добавлением мёда и фруктовых соков. В Инии аналогичное лакомство известно как «парварда» или «пахлава» — не следует путать с одноимённым слоёным тестом. В русский язык термин попал через купеческую и придворную кухню XVIII–XIX веков, где восточные сладости пользовались большим спросом. Кондитеры «Красного Октября» использовали экзотическое название, чтобы подчеркнуть воздушную, тающую во рту текстуру начинки.

¶Производство в СССР

Конфеты начали выпускаться на московской фабрике «Красный Октябрь» в середине XX века. Точный год запуска в промышленное производство в открытых источниках указывается по-разному, однако к 1960-м годам «Парварда» уже была одной из узнаваемых марок советского ассортимента наряду с «Мишка косолапый», «Коровка» и «Красный Октябрь». Рецептура включала патоку, сливочное масло, сахар, сухое молоко и ореховую крошку; начинка покрывалась тонким слоем шоколадной глазури.

В советский период конфеты выпускались в характерной упаковке — плотной бумаге с рисунком в восточном стиле, изображавшим куполовидные башни и арки. Такой дизайн отсылал к легендарной «восточной» истории названия. Стандартная фасовка — по 200 и 250 граммов, в коробках и пачках.

¶Состав и характеристики

Классическая рецептура «Парварды» включает:

Калорийность конфеты составляет около 450–500 ккал на 100 граммов. Форма — цилиндрическая, покрытая тёмной или молочной шоколадной глазурью с характерными продольными «гребешками» на верхней части, образуемыми при формовке глазури.

¶Разновидности

Помимо классической рецептуры, фабрика выпускала и продолжает выпускать несколько вариантов:

• «Парварда» классическая — с ореховой крошкой и тёмной глазурью;
• «Парварда» с фундуком — с увеличенной долей фундука;
• «Парварда» молочная — с молочной шоколадной глазурью;
• «Парварда» в подарочной упаковке — наборы конфет в жестяных коробках.

¶Современное производство

С 1990-х годов фабрика «Красный Октябрь» перешла в состав группы «Объединённые кондитеры» (до 2023 года — группа «Объединённые кондитеры», затем реструктуризация под бренд «Красный Октябрь»). Производство конфет «Парварда» продолжается на московском заводе. Рецептура претерпела незначительные изменения: вместо сливочного масла в некоторых версиях используется растительный жир, что отражено в маркировке.

Конфеты продаются в розничной сети России, в том числе в сетях «Магнит», «Пятёрочка», «Лента», а также в интернет-магазинах. Средняя цена пачки 200 граммов в 2024 году составляла 120–180 рублей.

¶Культурное значение

«Парварда» упоминается в советской и постсоветской культуре как узнаваемый символ кондитерского ассортимента эпохи СССР. Конфета неоднократно фигурирует в воспоминаниях о детстве 1960–1980-х годов наряду с «Белочкой», «Мишей» и «Щелкунчиком». В 2010-е годы бренд «Парварда» был включён в ряд ретро-коллекций «Красного Октября», ориентированных на ностальгию по советским сладостям.

¶См. также

• Красный Октябрь (кондитерская фабрика)
• Объединённые кондитеры
• Конфеты «Мишка косолапый»
• Патока

¶Источники

• ГОСТ и технические условия на ирисовые конфеты
• Энциклопедия российских кондитерских изделий
• Материалы группы «Объединённые кондитеры»
• История московской кондитерской фабрики «Красный Октябрь»