Коландер — кухонная посуда для процеживания¶
Коландер — это кухонная посуда в виде глубокой чаши с множеством мелких отверстий, предназначенная для отделения жидкой фракции от твёрдой: процеживания воды из сваренных макарон, промывания овощей, фруктов и ягод, отцеживания рассола. В русской кухонной традиции коландер чаще называют дуршлагом; в итальянской кухне он известен под названием colapasta (от итал. colare — «процеживать»). По конструкции это, как правило, полусферическая или коническая чаша с ручками по бокам, устанавливаемая в раковину или на другую ёмкость.
¶Происхождение и история
Название «коландер» происходит от латинского colatorium — «процеженное», что указывает на античное происхождение самой идеи. Древние римляне пользовались сосудами для процеживания вина и приготовления сыра; археологические находки показывают наличие перфорированной керамики ещё в эпоху Древнего Египта.
В средневековой Европе коландеры изготавливались из кованого металла — меди, латуни, олова — и были предметом домашнего обихода зажиточных хозяйств. В Англии XVI–XVIII веков дуршлаги из позолоченной или посеребрённой меди входили в приданое и передавались по наследству. В России дуршлаг традиционно делали из лужёного железа или меди; в крестьянских хозяйствах для промывания зерна и картофеля использовали деревянные сита и короба.
¶Материалы и конструкция
Современные коландеры изготавливают из нескольких основных материалов:
| Материал | Особенности |
|---|---|
| Нержавеющая сталь | Наиболее распространённый вариант: прочный, долговечный, не впитывает запахи |
| Алюминий | Лёгкий, но со временем может окисляться |
| Меламин (пластик) | Дешёвый, лёгкий, но менее долговечный; может окрашиваться |
| Силикон | Гибкий, складной, выдерживает высокие температуры |
| Керамика | Декоративный вариант, тяжёлый и хрупкий |
| Дерево | Традиционный материал, используется для промывки овощей |
Классическая форма — полусфера с плоским дном, диаметром от 18 до 30 см. Боковые ручки (обычно две) позволяют держать ёмкость над раковиной. Отверстия диаметром 2–5 мм равномерно распределены по стенкам и дну. Некоторые модели снабжены ножками или устойчивым основанием, чтобы коландер можно было поставить в раковину, не держа в руках.
¶Разновидности
Помимо классического дуршлага, к семейству коландеров относятся:
- Ситечко — уменьшенная версия для чая, соусов, процеживания бульонов.
- Корзинка для фритюра — перфорированная цилиндрическая корзина с длинной ручкой, опускаемая в кипящее масло.
- Сковорода-коландер — комбинированное приспособление для одновременного обжаривания и отцеживания жира.
- Салатник с крышкой — ёмкость с перфорированным дном и плотной крышкой, позволяющей промывать и сушить салатные листья встряхиванием.
¶Применение
Основные функции коландера:
- Отцеживание воды после варки макарон, картофеля, круп, овощей.
- Промывание сырых овощей, фруктов, ягод, зелени под проточной водой.
- Отстаивание жидкостей: приготовление творога из кислого молока, процеживание домашнего вина, получения сыворотки.
- Сушка промытых продуктов — коландер устанавливают над раковиной или кастрюлей и дают воде стечь.
В итальянской кухне коландер (colapasta) — обязательный атрибут: именно в нём отцеживают пасту, оставляя немного крахмального отвара для соуса. В русской кухне дуршлаг традиционно используется при варке борща, пельменей, макарон, а также при промывке картофеля.
¶Уход и хранение
Металлические коландеры моют тёплой водой с моющим средством; нержавеющую сталь можно мыть в посудомоечной машине. Пластиковые и керамические изделия требуют более бережного обращения. Для хранения коландер подвешивают на крюк или устанавливают в шкафу; складные силиконовые модели занимают минимум места.
¶См. также
- Дуршлаг
- Сито
- Сковорода
¶Источники
- Молоховец Е. «Подарок молодым хозяйкам» (1861)
- Кулинарный словарь В. Похлёбкина
- Большая советская энциклопедия, статья «Дуршлаг»
- Классификация кухонной посуды, ГОСТ 26592-85 «Посуда кухонная»