Кофейник как посуда для варки кофе¶
Кофейник — сосуд для приготовления кофе путём варки или заваривания, а также для подачи напитка к столу. Относится к кухонной и столовой посуде; конструктивно близок к чайнику, но отличается формой носика, рассчитанного на тонкую струю, и нередко — наличием фильтра или ситечка. Кофейники изготавливают из металла (нержавеющая сталь, алюминий, медь, латунь, чугун), стекла, керамики и фарфора; в зависимости от способа приготовления различают посуду для варки на плите, для заваривания кипятком и для подачи.
¶История
Кофе распространился из Эфиопии и Йемена на Ближнем Востоке с XV века, и первые приспособления для его приготовления появились там же. В Османской империи использовали небольшие открытые ковшики с длинной ручкой — джезву (ибрик), которые ставят на раскалённый песок или угли. Джезва не является кофейником в строгом смысле, но именно она стала прообразом посуды для варки.
В Европе кофе вошёл в обиход в XVII веке, сначала в Венеции и Марселе, затем в Париже и Лондоне. Тогда же появились первые металлические кофейники с крышкой и носиком, приспособленные для варки на открытом огне и на плитах. В XVIII–XIX веках распространились медные и латунные кофейники, часто с оловянной лужёной внутренней поверхностью; они были предметом быта и одновременно объектом декоративно-прикладного искусства.
В России кофе стал известен при дворе с петровских времён, а широкое бытование получил в XIX веке, прежде всего в дворянской и городской среде. Наряду с самоваром в домах держали кофейники — медные, позднее эмалированные; кофе варили на плите или в специальной кофейной посуде. В советский период массовыми стали алюминиевые и эмалированные кофейники, а также стеклянные, входившие в наборы посуды.
¶Классификация
По способу приготовления различают несколько типов.
| Тип | Принцип работы | Материал |
|---|---|---|
| Кофейник для варки | Нагрев на плите, на огне или в печи | Металл, эмаль, чугун |
| Кофейник-заварник | Заливка горячей водой, настаивание | Стекло, керамика, фарфор |
| Кофейник с фильтром-поршнем | Отжим гущи поршнем | Стекло, металл |
| Гейзерный (мока) | Пар под давлением поднимает воду через фильтр | Алюминий, сталь |
| Кофейник для подачи | Только сервировка, без нагрева | Фарфор, серебро |
Отдельно выделяют гейзерные кофейники (мока), запатентованные во Франции в 1930-х годах и получившие распространение в Италии и других странах, и посуду с поршневым фильтром (френч-пресс), появившуюся в 1920-х годах.
¶Устройство
Типичный кофейник для варки включает:
- корпус — расширяющийся кверху или цилиндрический, с плоским или слегка выпуклым дном;
- носик — узкий, с острым краем, обеспечивающий направленную струю;
- ручку — из металла, дерева, пластика или фарфора, крепящуюся к корпусу заклёпками или винтами;
- крышку — с отверстием для выхода пара или без него;
- фильтр или ситечко — у заварников и посуды с поршнем.
Объём бытовых кофейников обычно составляет от 0,3 до 1,5 литра. Для приготовления кофе по-восточному применяют посуду малого объёма — 100–200 миллилитров.
¶Материалы и особенности
Медь обладает высокой теплопроводностью и обеспечивает равномерный нагрев, поэтому медные кофейники ценятся для варки; недостаток — необходимость лужения внутренней поверхности. Алюминий лёгок и дёшев, но легко деформируется и вступает в реакцию с кислотами. Нержавеющая сталь прочна и инертна, однако распределяет тепло неравномерно, что требует многослойного дна. Стекло и керамика химически нейтральны и подходят для заваривания, но боятся резких перепадов температуры. Фарфор и серебро используют преимущественно для подачи.
¶Применение и сервировка
Кофейник применяют для приготовления напитка и для его подачи. При варке воду доводят почти до кипения, не допуская бурного кипения, поскольку оно ухудшает вкус. Заварники заливают водой температурой около 90–95 °C и настаивают несколько минут. При подаче кофейник ставят на стол на поднос или подставку; в ресторанной сервировке используют фарфоровые и серебряные кофейники, иногда с подогревом.
В домашнем быту кофейник сосуществует с кофеварками и капсульными машинами, сохраняя позиции там, где ценится ручное приготовление и контроль над процессом.
¶Кофейник в культуре
Кофейник — устойчивый предмет натюрморта в европейской живописи XVII–XX веков, а также частый элемент литературных описаний быта. Серебряные и фарфоровые кофейники были статусным предметом сервировки. В русской традиции кофейник соседствует с самоваром как символ домашнего чаепития и кофепития; в советских наборах посуды кофейник нередко входил в комплект вместе с чайником.
¶Коллекционирование
Медные, латунные и серебряные кофейники XVIII–XIX веков являются объектом коллекционирования. Ценятся изделия с клеймами мастерских, гравировкой и сохранившимся лужением. Отдельное направление — собирательство гейзерных кофейников и посуды с поршневым фильтром середины XX века.
Источники: Большая российская энциклопедия; энциклопедические справочники по кухонной утвари и истории быта; материалы по истории кофе и кофейной культуры; каталоги декоративно-прикладного искусства.