Кофемашина для эспрессо¶

Кофемашина — бытовой или профессиональный прибор для приготовления эспрессо, кофейного напитка, получаемого пропусканием горячей воды под давлением через молотый кофе. В кроссвордах на вопрос «прибор для приготовления эспрессо» (9 букв) чаще всего требуется слово кофемашина. Эспрессо-машины применяются в домашних условиях, кофейнях, ресторанах и на производстве; принцип их работы сводится к нагреву воды, созданию давления и экстракции кофейного напитка из уплотнённой таблетки молотого кофе.

¶Принцип работы

Эспрессо готовится при давлении 8–15 бар и температуре воды 90–96 °C. Процесс занимает 25–30 секунд. Кофемашина нагревает воду в бойлере или нагревательном блоке, подаёт её под давлением через кофейную таблетку (шайбу) массой 7–12 граммов и собирает напиток в чашку. Качественный эспрессо характеризуется плотной крема — пенкой тёмно-коричневого цвета, которая образуется из кофейных масел и углекислого газа.

¶Классификация

По типу привода помпы кофемашины делятся на:

• Ручные (механические) — давление создаётся рычагом, который оператор опускает вручную. Классический пример — La Pavoni Europiccola, выпускаемая с 1961 года.
• Помповые — встроенный вибрационный или роторный насос создаёт давление 15–20 бар. Наиболее распространённый тип домашних эспрессо-машин.
• Система Thermoblock — вода нагревается в проточном канале, что сокращает время выхода на рабочий режим до 30–60 секунд.
• Капсульные — используют заранее дозированные капсулы с молотым кофе. Популярны системы Nespresso, Tassimo, Dolce Gusto.
• Суперавтоматические — самостоятельно перемалывают зёрна, уплотняют и экстрагируют кофе одним нажатием кнопки.

По назначению различают бытовые (для дома), полупрофессиональные и профессиональные (для заведений общественного питания) кофемашины. Профессиональные модели оснащаются несколькими бойлерами, встроенным кофемолкой и паровой трубкой для взбивания молока.

¶Основные узлы

¶История

Первая эспрессо-машина была запатентована итальянским изобретателем Анджело Мориандо в 1884 году в Турине. Устройство нагревало воду и пропускало её через кофе под давлением пара. В 1901 году Луиджи Беццера запатентовал улучшенную конструкцию с ручным рычагом, а в 1938-м Акилле Гаджи создал помповую модель. В 1961 году компания Gaggia выпустила домашнюю кофемашину с пружинным рычагом, снизившим усилие оператора и позволившим получать пену крема. В 1960-е годы итальянские кофейни с эспрессо-машинами стали распространяться по Европе и США.

¶Эспрессо в России

В СССР кофемашины практически не производились, а эспрессо считался экзотикой. Массовое распространение бытовые эспрессо-машины получили в России в 2000-е годы, когда на рынке появились доступные модели итальянских (Gaggia, De'Longhi, Saeco), швейцарских (Jura) и немецких (Bosch) брендов. С 2010-х годов в крупных городах развивается сеть специализированных кофеен, работающих на профессиональном оборудовании. В России также действуют собственные бренды бытовой техники, выпускающие кофемашины на контрактных площадках.

¶Уход и эксплуатация

Для стабильного качества напитка требуется регулярное обслуживание:

• ежедневная очистка группы эспрессо и портафильтра;
• промывка или замена водяного фильтра;
• декальцинация (удаление накипи) каждые 2–3 месяца при использовании жёсткой воды;
• замена уплотнительных колец группы раз в 1–2 года.

Использование фильтрованной воды продлевает срок службы бойлера и помпы, а свежемолотый кофе улучшает вкус напитка.

¶Интересные факты

• Мировой рекорд скорости приготовления эспрессо — 1,82 секунды, установлен в 2023 году на выставке HostMilano.
• Для получения 1 кг эспрессо-концентрата требуется около 2,5 кг зелёных кофейных зёрен.
• Итальянская ассоциация INEI (Istituto Nazionale Espresso Italiano) установила стандарт: 25 мл напитка, 7 г кофе, 25–30 секунд экстракции.

Источники:

• «Эспрессо: наука и техника» — Скотт Рао, 2017.
• Книга «The World Atlas of Coffee» — Джеймс Хоффман, 2014.
• Стандарт INEI «Espresso Italiano».
• Материалы журнала «Кофе и чай».