Кларетин — красное вино Бордо¶

Кларетин — историческое название красного вина, производимого в регионе Бордо (Франция), а также общее обозначение для красных вин, получаемых из винограда сорта Каберне Совиньон и его гибридов в ряде стран Нового Света. В узком смысле термин закрепился за винами, которые производятся по технологии, близкой к бордоской, но вне установленных границ французских апелласьонов. В ряде стран, прежде всего в США и Австралии, слово «кларетин» долгое время использовалось как синоним красного вина вообще, без привязки к конкретному региону.

¶Происхождение термина

Слово «кларетин» (фр. clairet, англ. claret) восходит к французскому прилагательному clair — «светлый, прозрачный». В средневековой Франции и Англии кларетом называли не столько красное, сколько светло-красное, розоватое вино, которое получали при коротком настаивании сусла на мезге. Такое вино по цвету было ближе к современным розовым, чем к плотным тёмным винам, которые производят в Бордо сегодня.

В XIV–XV веках, после брака английского короля Генриха II и Алиеноры Аквитанской, торговые связи между Англией и Аквитанией укрепились, и бордоские вина стали массово поставляться на английский рынок. Англичане закрепили за ними название «claret», которое со временем превратилось в устойчивое обозначение именно красных бордоских вин. Во Франции это слово вышло из широкого употребления, тогда как в Великобритании сохранилось до настоящего времени.

¶Историческая роль

В Средние века и в Новое время кларет был одним из главных экспортных товаров Аквитании. Бордо, расположенный в устье Гаронны, имел удобный выход к Атлантике, что делало его ключевым портом для торговли вином с Англией, Нидерландами и странами Северной Европы. Английский двор и знать на протяжении столетий оставались крупнейшими потребителями кларета, что во многом определило экономическое значение региона.

В XVIII веке, с развитием классификации бордоских хозяйств и ростом престижа отдельных шато, кларет превратился в символ качественного красного вина. Именно в этот период сложилась практика выдержки вина в дубовых бочках, которая придавала напитку более тёмный цвет и плотную структуру, отличающую современное Бордо от средневекового кларета.

¶Технология производства

Классический кларет производится из купажа нескольких сортов винограда. Основу составляют:

• Каберне Совиньон — придаёт структуру, танинность и способность к длительной выдержке;
• Мерло — обеспечивает мягкость, округлость и фруктовые ноты;
• Каберне Фран — добавляет ароматическую сложность и свежесть;
• Пти Вердо и Мальбек — используются в меньших пропорциях как вспомогательные сорта.

Вино ферментируется при контролируемой температуре, затем выдерживается в дубовых бочках, часть которых может быть новой. Срок выдержки варьируется от нескольких месяцев до двух-трёх лет в зависимости от стиля и класса вина. Крепость обычно составляет 12–14 % об.

В Новом Свете, где термин «кларетин» применялся шире, технология могла отличаться: использовались местные сорта и иные подходы к выдержке, что делало такие вина более фруктовыми и менее танинными по сравнению с бордоскими образцами.

¶Классификация и стили

Современные французские производители, как правило, не используют слово «кларетин» на этикетках, поскольку оно не входит в официальную систему апелласьонов. В англоязычных странах термин сохраняется преимущественно в торговой и исторической литературе.

¶Значение и распространение

Кларет сыграл заметную роль в формировании культуры потребления вина в Великобритании и Северной Европе. Упоминания о нём встречаются в английской литературе, в том числе у Уильяма Шекспира, где «claret» обозначает красное вино как таковое. В XIX–XX веках интерес к кларету поддерживался благодаря престижу бордоских вин и системе классификации 1855 года.

В России бордоские вина, включая клареты, получили известность в XVIII–XIX веках, когда они поставлялись ко двору и в дворянские собрания. Собственное производство красных вин в Крыму и на Кавказе развивалось по иным технологическим традициям, однако бордоские образцы долгое время служили эталоном для местных виноделов.

¶Современное состояние

Сегодня термин «кларетин» используется в основном в историческом и торговом контексте. В Великобритании он остаётся общеупотребительным обозначением красного бордоского вина. В США и Австралии, напротив, это слово вышло из активного оборота и встречается преимущественно в старых документах и названиях виноделен. Производители, использующие наименование «кларетин» на этикетке, обычно подчёркивают стилистическую связь с бордоской традицией, не претендуя на географическую принадлежность к апелласьонам Бордо.

¶Источники

• Jancis Robinson. The Oxford Companion to Wine.
• Hugh Johnson. The Story of Wine.
• Oz Clarke. Encyclopedia of Wine.
• Материалы по истории виноделия Бордо и торговли вином в Средние века.