Клаб-сэндвич¶
Клаб-сэндвич (от англ. club sandwich, буквально «клубный сэндвич») — горячий сэндвич из трёх ломтей тостового хлеба с начинкой из индейки или курицы, бекона, салата, томатов и майонеза, обычно подаваемый с шпажками и нарезанный по диагонали на четыре треугольника. Клаб-сэндвич относится к числу наиболее распространённых блюд в меню гостиниц, ресторанов и кафе по всему миру и считается классикой американской кухни.
¶История происхождения
Точное происхождение клаб-сэндвича достоверно не установлено, и вокруг него существует несколько конкурирующих версий. Наиболее распространённая связывает появление блюда с открытием отеля «Саратога-Спрингс» (Saratoga Inn) в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, в 1894 году. Согласно этой версии, блюдо было приготовлено для гостей охотничьего клуба, отсюда и название «клубный сэндвич». Другая версия приписывает изобретение сэндвича клерку железнодорожной компании Браун-Пэлэс в Денвере, штат Колорадо, в 1898 году.
Первое документальное упоминание клаб-сэндвича относится к 1889 году — рецепт появился в американском кулинарном справочнике. В 1916 году сэндвич был включён в меню отеля «Коммодор» в Нью-Йорке, после чего блюдо быстро распространилось в ресторанах и гостиницах США. К середине XX века клаб-сэндвич стал одним из символов американской гастрономии и был включён в меню авиакомпаний, железнодорожных ресторанов и гостиничных сетей.
¶Состав и приготовление
Классический клаб-сэндвич состоит из трёх ломтей тостированного хлеба и включает следующие основные ингредиенты:
| Ингредиент | Описание |
|---|---|
| Тостовый хлеб | Три ломтика белого хлеба, поджаренные до золотистой корочки |
| Индейка или курица | Отварное или жареное филе, нарезанное тонкими ломтиками |
| Бекон | Обжаренный до хрустящего состояния |
| Салат-латук | Свежие листья, обычно романо или айсберг |
| Томаты | Кружки спелых помидоров |
| Майонез | Наносится на внутреннюю поверхность ломтиков хлеба |
| Яйцо (опционально) | Варёное яйцо, нарезанное кружками |
Приготовление заключается в последовательной сборке: на нижний ломтик тоста наносится майонез, выкладываются листья салата, ломтики мяса, кружки томата и бекон. Сверху накрывается вторым ломтиком хлеба, на который повторяется слой начинки, и всё закрывается третьим ломтиком. Готовый сэндвич фиксируется двумя шпажками и нарезается по диагонали на четыре треугольника.
В российской кухонной практике в качестве начинки нередко используются курица вместо индейки, а также дополнительные ингредиенты — сыр, варёное яйцо, грибы, огурцы. В некоторых вариациях вместо бекона применяется ветчина.
¶Вариации
На основе классического рецепта существует множество региональных и авторских вариаций:
- Клаб-сэндвич с сыром — дополнительный слой твёрдого сыра, например чеддер или гауда.
- Клаб-сэндвич с яйцом — включает варёное яйцо, нарезанное кружками.
- Клаб-сэндвич с морепродуктами — вместо мяса птицы используются креветки или крабовое мясо.
- Вегетарианский клаб-сэндвич — заменяет мясо на авокадо, грибы, сыр и дополнительные овощи.
- Клаб-сэндвич «двойной» — увеличенная порция с четырьмя ломтиками хлеба и удвоенной начинкой.
В ряде стран блюдо адаптировано к местным вкусам: в Великобритании и Австралии клаб-сэндвич часто подаётся с картофелем фри, в Японии — с добавлением лёгких соусов и овощей.
¶Клаб-сэндвич в мире
Клаб-сэндвич занимает устойчивое место в меню международных гостиничных сетей и входит в число наиболее часто заказываемых блюд в ресторанах при отелях. По данным ряда исследований гастрономических предпочтений, клаб-сэндвич стабильно входит в пятёрку самых популярных сэндвичей в мире.
В России клаб-сэндвич широко представлен в меню ресторанов и кафе, в том числе в сетевых заведениях быстрого питания. Блюдо также популярно в домашней кухне, поскольку не требует сложного оборудования и доступно по составу ингредиентов.
¶Пищевая ценность
Пищевая ценность клаб-сэндвича существенно варьируется в зависимости от рецептуры и размера порции. В среднем на порцию стандартного размера приходится около 500–700 килокалорий, 30–40 г белка, 25–35 г жиров и 40–50 г углеводов. Блюдо является источником белка и жиров, однако высокое содержание майонеза и бекона делает его достаточно калорийным.
¶Источники
- Классические рецепты американской кухни
- Кулинарные справочники и энциклопедии блюд
- Материалы о истории сэндвичей и сэндвич-культуре