Кашрут — система кошерности в иудаизме¶
Кашрут (ивр. כַּשְׁרוּת, «допустимость, пригодность») — система религиозных предписаний иудаизма, определяющая, какие продукты питания разрешены (кошерные) или запрещены (некошерные) к употреблению в пищу, а также регулирующая порядок их приготовления и употребления. Термин «кошер» (כָּשֵׁר) означает «соответствующий требованиям», «пригодный».
¶Основания
Основным источником кашрута является Тора (Пятикнижие), прежде всего книги «Левит» (гл. 11) и «Второзаконие» (гл. 14), где перечислены разрешённые и запрещённые животные, правила ритуального убоя (шхита) и запрет смешивания мясного и молочного (басар-халав). Дополнительные нормы закреплены в Мишне (трактат «Хулин»), Талмуде, а также позднейшей раввинистической литературе — Шулхан Арух (XVI век) и комментарии к нему.
¶Классификация запретов
¶Запрет животных
Согласно Торе, млекопитающие разрешены к употреблению, если они жвачные и имеют раздвоенные копыта. На практике кошерными считаются корова, коза, овца, а также некоторые дикие животные (например, газель). Свинья, верблюд, кролик, лошадь и большинство грызунов запрещены. Птицы перечислены в Торе по признаку — запрещены хищные и падальные, разрешённые виды закреплены раввинской традицией (курица, индейка, утка, гусь и др.).
¶Рыба и морепродукты
Разрешены рыбы с плавниками и чешуёй (лосось, треска, окунь и др.). Ракообразные, моллюски, осьминоги и большинство рыб без чешуи (например, акула, сом, угорь) запрещены.
¶Насекомые
Насекомые, личинки и черви запрещены. Исключение составляют некоторые виды саранчи, признанные кошерными по традиции. В растительной пище и продуктах допускается наличие «некошерных» насекомых в пределах установленных раввинами норм.
¶Мясное и молочное
Запрет смешивания мяса и молока (басар-халав) — одно из центральных предписаний. Мясные и молочные блюда разделяются во времени (по традициям разных общин — от одного до шести часов), посудой, кухонным инвентарём и даже раковиной. Соблюдение раздельного приготовления и сервировки обязательно.
¶Ритуальный убой
Мясо разрешённых животных допустимо только после ритуального убоя — шхиты. Шохет (ритуальный резник) должен иметь соответствующую подготовку и сертификат. При убое перерезается пищевод и горло, после чего туша осматривается на наличие повреждений (холим) — при обнаружении определённых дефектов мясо признаётся некошерным. Кровь животных полностью выводится и запрещена к употреблению (кроме крови некоторых насекомых).
¶Птичье яйцо
Яйца птиц кошерны, если птица сама кошерна, однако в некоторых традициях яйцо с кровяным пятном считается запрещённым.
¶Пасха и маца
Отдельную категорию составляют правила Песаха (Пасхи). В течение праздника запрещён хамец — квасное (любые продукты из зерна, подвергшиеся брожению). Вместо хлеба употребляется маца — пресный хлеб, выпеченный из муки и воды в течение 18 минут. Маца, приготовленная по строгим правилам, называется «шмура» («оберегаемая») — зерно для неё контролируется с момента жатвы.
¶Виноделие
Вино, произведённое неевреями или с нарушением ритуала, считается «яйн несех» (вино идоложертвенное) и запрещено. Кошерное вино производится под наблюдением религиозного надзирателя (машгиаха), начиная от сбора винограда.
¶Современное производство и сертификация
В XX—XXI веках сложилась система раввинской сертификации пищевой продукции. Сертификаты о кошерности выдают раввинские организации — наиболее известны «Управление кашрута Израиля» (Раввинат Израиля) и частные агентства (например, «Ортодоксальный союз», «Кошер Супервизори»). На упаковке кошерных продуктов проставляются специальные знаки (хейхал) — буквы «К» или «У» в кружке, раввинские символы. В России действуют несколько организаций, осуществляющих надзор за кашрутом, в том числе ФЕОР (Федерация еврейских общин России) и частные раввинские бюро.
¶Кашрут в России
В Российской Федерации кашрут не имеет правового регулирования в области государственного контроля качества пищевой продукции, однако в стране функционируют предприятия, выпускающие продукцию по нормам кашрута. В Москве и Санкт-Петербурге работают кошерные рестораны, магазины и столовые при еврейских общинах. В 2000-е годы в России были открыты первые полностью кошерные рестораны, в частности «Шалаш» в Москве.
¶Отношение в разных традициях
Степень соблюдения кашрута варьируется. В ортодоксальном иудаизме кашрут соблюдается строго и повсеместно. В консервативном иудаизме допускается более мягкая интерпретация отдельных норм. В реформистском иудаизме соблюдение кашрута считается личным делом и не является обязательным. Среди светских евреев кашрут часто соблюдается частично — например, только в дни праздников или дома.
¶Критика
Сторонники секулярного подхода указывают на отсутствие научных подтверждений санитарной необходимости отдельных запретов, хотя ряд исследователей отмечал корреляцию между запретами и распространённостью определённых заболеваний в древности. В религиозной среде кашрут рассматривается не столько как санитарная норма, сколько как заповедь, смысл которой — в послушании воле Божией.
Источники:
- Тора (Пятикнижие Моисеево), книги «Левит» и «Второзаконие»
- Мишна, трактат «Хулин»
- Вавилонский Талмуд, трактат «Хулин»
- Шулхан Арух (Р. Йосеф Каро, XVI век)
- Энциклопедия «Краткая еврейская энциклопедия»