Капкейк — вид кексовой выпечки¶
Капкейк (англ. cupcake — «пирожный в чашке») — это индивидуальный кекс небольшого размера, выпекаемый в формочках-стаканчиках и традиционно украшенный глазурью, кремом или декоративной посыпкой. Капкейк относится к кондитерским изделиям массового спроса и сочетает в себе простоту приготовления с возможностью разнообразного оформления.
¶Происхождение и история
Термин «cupcake» появился в английском языке в первой половине XIX века. Существует две версии происхождения названия:
- Объёмная мера. Раньше рецепты кексов измерялись не весом, а объёмом — «одна чашка (cup) муки, одна чашка масла, одна чашка сахара». Такие рецепты называли cup cakes в отличие от cake, измерявшихся по фунтам (pound cake).
- Форма выпечки. Кекс выпекали в чашках или формочках, что и дало название «кекс в чашке».
Первые письменные упоминания подобных изделий относятся к 1796 году — рецепты небольших кексов встречаются в американской кулинарной книге «American Cookery» Эмилия Смит. Классический американский капкейк XX века представлял собой простой ванильный или шоколадный кекс, залитый гласурью.
В современном виде капкейк приобрёл массовую популярность в 2000-е годы, когда в США и Европе открылось множество кондитерских, специализирующихся исключительно на этом десерте. Среди пионеров «капкейкового бума» называют нью-йоркские пекарни Magnolia Bakery (открыта в 1996 году) и Sprinkles Cupcakes (открыта в 2005 году).
¶Устройство и состав
Капкейк состоит из двух основных элементов: кексовой основы и покрытия.
¶Кексовая основа
Тесто для капкейка по составу близко к обычному кексовому тесту и включает:
- муку;
- сахар;
- яйца;
- сливочное или растительное масло;
- разрыхлитель или соду;
- молоко или сливки;
- ванилин, какао, цедру и другие ароматизаторы по желанию.
Тесто выливают в бумажные или силиконовые формочки на 2/3 объёма и выпекают при 170–190 °C в течение 15–25 минут. Готовый кекс должен быть лёгким, влажным внутри и с ровной выпуклой шапочкой сверху.
¶Покрытие и декор
После остывания капкейк украшают. Основные виды покрытий:
| Вид покрытия | Описание |
|---|---|
| Крем-чиз (cream cheese frosting) | Сливочный крем на основе сливочного сыра и сахарной пудры |
| Баттеркрем (buttercream) | Взбитое сливочное масло с сахарной пудрой |
| Ганаш | Шоколадная глазурь на основе шоколада и сливок |
| Меренга | Взбитый яичный белок с сахаром, часто подрумянивается |
| Фондан | Пластичная сахарная масса для гладкого покрытия |
Дополнительно капкейки посыпают кондитерской крошкой, шоколадной стружкой, посыпкой-драже, карамелизированными орехами, свежими ягодами или устанавливают декоративные фигурки из марципана или мастики.
¶Виды капкейков
По начинке и способу подачи выделяют:
- Классические — кекс с глазурью сверху;
- С начинкой — внутрь кекса через шприц вводят джем, крем, топпинг или сироп;
- Мини-капкейки — уменьшенная порция, часто без покрытия, подаётся как фингер-фуд;
- Капкейк-пирожные — объёмные изделия с многослойным декором, близкие к мини-тортам;
- Вегетарианские и безглютеновые — на растительном масле, без яиц или на безглютеновой муке.
¶Капкейк в России
В России капкейки получили распространение в 2010-е годы вместе с развитием индустрии кейтеринга и доставки десертов. Их активно заказывают на дни рождения, свадьбы, корпоративные мероприятия и детские праздники. В кондитерских крупных городов капкейки продают как штучный десерт, а в супермаркетах — в упаковках по 4–12 штук.
Для российского рынка характерны адаптации рецептур под местные вкусы: использование сметанного крема, творожных начинок, сезонных ягод (малина, смородина, клубника), а также снижение сладости по сравнению с американскими аналогами.
¶Отличие от схожих изделий
Капкейк часто путают с мэффином (маффином), однако это разные изделия:
| Параметр | Капкейк | Маффин |
|---|---|---|
| Тесто | Кексовое, взбитое | Более плотное, замешивается быстро |
| Покрытие | Глазурь или крем обязательно | Как правило, отсутствует |
| Сладость | Высокая | Умеренная |
| Подача | Десерт, штучный | Перекус или выпечка к чаю |
Также капкейк отличается от эклера (тесто-заварное), чизкейка (сырная основа) и тарталетки (песочное или слоёное тесто).
¶Культурное значение
Капкейк стал узнаваемым символом кондитерской культуры начала XXI века. Он фигурирует в массовой культуре — в телесериале «Секс в большом городе» (2000-е), в романе «Капкейки» Кэти Дэвис, в кулинарных шоу и социальных сетях. В США ежегодно отмечают Национальный день капкейка (National Cupcake Day), в разных странах проходят фестивали и конкурсы на лучший капкейк.
Источники:
- Смит, Эмилия. American Cookery, 1796.
- Галетт, Дори. The Art of the Cupcake.
- Прайм, Дженнифер. Cupcakes: From the Cake Mix Doctor.
- Морган, Дана. History of Cupcakes.
- Энциклопедия кулинарного искусства. Том «Кондитерские изделия».