Кантонская система и кантонский язык¶

Кантонская — многозначное определение, относящееся прежде всего к Кантону (историческое европейское название города Гуанчжоу в Китае) и к связанным с ним явлениям: кантонскому языку, кантонской кухне, кантонской культуре и кантонской системе мер и весов. В узком смысле под кантонской чаще всего понимают одну из крупнейших ветвей китайского языка — кантонский диалект (юэ), распространённый на юге Китая, в Гонконге, Макао и среди зарубежных китайских диаспор.

¶Происхождение названия

Топоним «Кантон» закрепился в европейских языках в XVI–XVIII веках, когда португальские, а затем британские и голландские торговцы установили морскую торговлю с Китаем через единственный разрешённый порт — Гуанчжоу. Название, по наиболее распространённой версии, восходит к португальскому искажению местного наименования провинции Гуандун. До XIX века европейцы могли вести дела в Китае практически только через Кантон, поэтому всё, что было связано с этим городом и его регионом, получало в европейских языках определение «кантонское».

¶Кантонский язык

Кантонский язык (самоназвание — 粵語, юэ; в Гуанчжоу — 廣州話) относится к сино-тибетской семье, китайской ветви. В западной традиции его часто называют Cantonese. Число носителей оценивается в 80–100 млн человек, что делает его одним из крупнейших китайских идиомов после севернокитайского (путунхуа).

Ключевые особенности:

• Фонетика. В отличие от путунхуа с четырьмя тонами, в кантонском обычно выделяют шесть тонов (в некоторых описаниях — до девяти с учётом входящих). Система инициали и финалей сохраняет ряд древних различий, утраченных в северных диалектах.
• Лексика и грамматика. Кантонский заметно отличается от литературного китайского: существует собственная разговорная лексика, частицы и порядок слов, а также особая письменная традиция — так называемый письменный кантонский, использующий дополнительные иероглифы.
• Письменность. Используется китайское письмо; для передачи разговорных слов введены специальные знаки. В Гонконге и Макао применяется традиционное (полное) начертание иероглифов, тогда как в материковом Китае — упрощённое.

Кантонский служит языком общения в провинции Гуандун, Гуанси, в Гонконге и Макао, а также в многочисленных чайнатаунах Юго-Восточной Азии, Северной Америки и Европы. Исторически он был основным языком китайской эмиграции, поэтому долгое время именно кантонский, а не путунхуа, был наиболее известным вариантом китайского за пределами Китая.

¶Кантонская кухня

Кантонская кухня — одна из восьми главных кулинарных традиций Китая, сформировавшаяся в Гуанчжоу и дельте Чжуцзян. Её отличают:

• ставка на свежесть продуктов и минимальную термическую обработку;
• широкое использование приготовления на пару, быстрой обжарки в воке, тушения;
• димсам — наборы небольших закусок, подаваемых с чаем;
• популярность супов, рисовой лапши, морепродуктов.

Именно кантонская кухня дала миру такие блюда и практики, как жареный рис, димсам, утка по-пекински в её южных вариациях и культура чаепития ямча. За пределами Китая большинство ресторанов «китайской кухни» исторически воспроизводили именно кантонскую традицию.

¶Кантонская система мер

В XVIII–XIX веках в морской торговле с Китаем использовалась так называемая кантонская система мер и весов — набор единиц, применявшихся при взвешивании чая, шелка и других товаров. Ключевой единицей был пикуль (около 60 кг), а также кати (около 600 г) и таэль. Эти единицы вошли в международную торговую практику и употреблялись вплоть до перехода на метрическую систему.

¶Кантонская культура и история

Регион дельты Чжуцзян исторически был одним из наиболее открытых для внешних контактов. Здесь возникли:

• Кантонская торговля — система «тринадцати факторий» в Гуанчжоу, через которые шла европейско-китайская торговля до Опиумных войн.
• Кантонская опера — одна из форм традиционного китайского театра с собственными вокальными и музыкальными приёмами.
• Кантонский стиль в архитектуре и ремёслах — резьба по дереву и нефриту, керамика, мебель.

Кантонская культура оказала заметное влияние на формирование современной гонконгской идентичности: кантонский язык, кино, эстрада и телевидение Гонконга долгое время задавали стандарт для всей южнокитайской диаспоры.

¶Значение

Определение «кантонская» закрепилось за целым комплексом явлений, связанных с южным Китаем: языком, кухней, театром, торговыми практиками и системой мер. Благодаря ранним морским контактам и массовой эмиграции кантонская традиция стала одной из наиболее известных в мире форм китайской культуры, а кантонский язык остаётся крупнейшим китайским идиомом, не являющимся официальным языком КНР.

Источники: энциклопедические словари по языкознанию и китаеведению, справочные издания по истории торговли и кулинарным традициям Китая, материалы по сино-тибетским языкам.