Изделия и продукты из риса¶
Рис — зерновая культура семейства Злаковые, одно из важнейших продовольственных растений в мире. Из рисового зерна и рисовой соломы производят широкий спектр продуктов питания, промышленных материалов, изделий и топлива. По данным ФАО, мировое производство риса в зёрнах превышает 500 млн тонн в год, причём значительная доля сырья идёт не на продовольствие, а на переработку в промышленные и кустарные изделия.
¶Продукты питания
¶Рисовая крупа и мука
Основной продукт переработки — рисовая крупа, получаемая шлифованием зёрен. Различают шлифованный, дроблёный, пропаренный, круглозёрный и длиннозёрный рис. Из рисового зерна перемалывают рисовую муку, которая не содержит глютена и применяется в хлебобулочных и кондитерских изделиях, в том числе в безглютеновой диетической продукции.
¶Блюда кухонь мира
Из риса готовят большое число традиционных блюд:
- Рис на пару и отварной рис — основа рациона в странах Юго-Восточной Азии, Китае, Индии, Иране, на Кавказе.
- Плов — блюдо среднеазиатской и закавказской кухни, рис с мясом, морковью и специями; в России получило распространение узбекский и азербайджанский плов.
- Ризотто — итальянское блюдо из риса сорта арборио, с бульоном, сыром и вином.
- Паэлья — испанское блюдо с рисом, морепродуктами, курицей и шафраном.
- Суши и онигири — японские блюда из риса с уксусной заправкой.
- Рисовые лепёшки и рисовые блины — в кухнях Юго-Восточной Азии и Китая.
- Манты, хинкали, мямли — в ряде традиций рис используется в начинке вместе с мясом.
¶Рисовое молоко и рисовое масло
Из риса получают рисовое молоко — растительный напиток, применяемый как заменитель коровьего молока. Рисовое масло добывают из рисовых отрубей; оно используется в пищевой промышленности и косметике.
¶Алкогольные и безалкогольные напитки
Из рисового солода и рисового крахмала ферментацией получают рисовое вино и рисовку. В Японии из риса варят саке, в Китае и Корее — традиционные рисовые вина хуанцзю и такхан. В Юго-Восточной Азии из риса готовят крепкий напиток арак. Рисовое пиво известно в Непале (тонгба) и у народов Северо-Восточной Индии.
¶Крахмал и производные
Рисовое зерно содержит до 80 % крахмала. Рисовый крахмал применяют в пищевой промышленности (загуститель, стабилизатор), текстильной промышленности (крахмаление тканей), бумажной промышленности и в медицине (наполнитель таблеток). Из рисового крахмала производят рисовый сироп — подсластитель, применяемый в кондитерских изделиях.
¶Строительные и промышленные материалы
¶Рисовая солома
Рисовая солома — побочный продукт уборки, составляющий до 20 % массы растения. Из неё изготавливают:
- Строительные плиты и блоки — прессованная солома используется как утеплитель и конструкционный материал в каркасном домостроении.
- Сырец и саман — традиционный материал для возведения стен в сельских районах Индии, Пакистана, Центральной Азии.
- Газобетон и керамзит — рисовая зола (раice husk ash) входит в состав вяжущих смесей, повышая прочность бетона.
- Мебель и плетёные изделия — из стеблей риса плетут корзины, циновки, шляпы, веера.
¶Рисовая шелуха (husk)
Рисовая шелуха — твёрдая оболочка зерна, отделяемая при шлифовании. Её применяют:
- как топливо — из шелухи прессуют брикеты и пеллеты, а также сжигают в котлах для получения тепла и электроэнергии;
- как сырьё для получения диоксида кремния (белой сажи), применяемой в резиновой промышленности;
- как абразив и наполнитель;
- в сельском хозяйстве — как подстилку, компост и мульчу.
¶Пищевые волокна и отруби
Рисовые отруби — оболочка зерна, богатая пищевыми волокнами, витаминами группы B и минералами. Применяются в диетическом питании, входят в состав хлебобулочных изделий, каш и батончиков.
¶Косметика и медицина
Рисовая мука и рисовая вода издавна используются в азиатской косметике для отбеливания и смягчения кожи. Рисовый крахмал входит в состав присыпок и пудр. Из рисового зерна в лабораторных условиях получают биоэтанол — альтернативное моторное топливо.
¶Рис в России
В России рис культивируют в Краснодарском и Ставропольском краях, Дагестане, Астраханской области, Приморском крае. Основные блюда из риса в российской кухне — рассыпчатый гарнир, плов, рисовый суп, рисовые запеканки и пудинги. Рисовое вино и рисовую воду традиционно используют в народной косметике на Северном Кавказе и в Средней Азии.
Источники:
- ФАО, статистика по производству риса
- Большая российская энциклопедия, статья «Рис посевной»
- ГОСТ 55158-2023 «Рис. Технические условия»
- Пищевая промышленность: учебник под ред. В. А. Тихонова