История открытия алкоголя¶

Алкоголь (этанол, этиловый спирт) — это органическое вещество класса спиртов, известное человечеству тысячелетиями. Вопрос «кто придумал алкоголь» не имеет однозначного ответа: вещество не было изобретено конкретным человеком в определённый момент, а было открыто и освоено постепенно, независимо в разных цивилизациях. Наиболее ранние свидетельства получения ферментированных напитков относятся к неолиту, примерно к 7000—5000 годам до н. э.

¶Ранние свидетельства

¶Китай

Наиболее ранние археологические находки, связанные с алкогольными напитками, происходят из Китая. При раскопках неолитического поселения Цзяху в провинции Хэнань были обнаружены глиняные сосуды с остатками напитка, изготовленного из риса, мёда и плодов боярышника или винограда. Радиоуглеродный анализ датирует эти находки примерно 7000—6600 годами до н. э. В раннетайпинский период (IV тысячелетие до н. э.) в Китае уже существовали очаги виноделия.

¶Ближний Восток и Закавказье

В Грузии и Иране найдены следы виноделия, датируемые примерно 5400—4000 годами до н. э. В грузинских погребениях обнаружены кувшины для хранения вина, а в иранском Тепе-Гияб — остатки винного напитка. На Ближнем Востоке в ранние периоды получали пиво из ячменя и пшеницы; шумерские тексты III тысячелетия до н. э. описывают ритуальные пивные напитки и покровительницу пивоварения богиню Нинкаси.

¶Древний Египет

В Древнем Египте пиво и вино были распространены с ранних династий. Египтяне связывали изобретение пива с богом Осирисом, а виноделие — с богом Хнумом. Фрески и папирусы содержат рецепты пивоварения; в гробницах фараонов находили сосуды с остатками вина.

¶Химическое открытие этанола

Долгое время люди пользовались ферментированными напитками, не зная природы вызывающего опьянение вещества. Впервые этиловый спирт в чистом виде был выделен в IX—X веках арабским учёным и врачом Аль-Рази (Рази), который описал процесс дистилляции и получил так называемый «афтарон» — концентрированный спиртной напиток. Именно арабская алхимическая традиция заложила основу технологий получения крепких напитков.

В Европе дистилляция стала известна в XII—XIII веках после переводов арабских алхимических трактатов. Монах Валентин из Базеля (XV век) и алхимик из Марселя Арно из Вильнёва (конец XIII — начало XIV века) традиционно считаются популяризаторами «воды жизни» (aqua vitae) в Западной Европе. Технология получения крепкого спирта путём перегонки бродящего сусла была освоена в Италии, Испании и Центральной Европе к XIV—XV векам.

¶Классификация ранних алкогольных напитков

¶Кто «придумал» алкоголь: итоги

Предположение о том, что алкоголь изобретён конкретным человеком, исторически не обосновано. Ферментация — естественный биохимический процесс, при котором дикие дрожжи превращают сахара в этанол. Люди не создавали этот процесс, а обнаружили его и научились воспроизводить. Наиболее ранние свидетельства освоения ферментации относятся к неолитической Китаю, затем независимо — к Ближнему Востоку, Закавказью и Средиземноморью.

Изобретение дистилляции — то есть получение крепкого спирта — связано с арабской алхимией IX—X веков. Имя Аль-Рази считается наиболее обоснованной кандидатурой на роль «изобретателя» крепкого алкоголя, хотя прямых документальных подтверждений его первенства в дистилляции этанола нет.

¶Значение

Алкогольные напитки сыграли значительную роль в религиозных обрядах, торговле, сельском хозяйстве и социальной жизни практически всех исторических цивилизаций. В современной России производство и оборот алкоголя регулируются федеральным законодательством; историко-культурное наследие виноделия и пивоварения сохраняется в музейных и научных исследованиях.

¶Источники

• Patrick E. McGovern, «Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture»
• М. А. Литвинов, «История виноделия»
• Материалы Института археологии РАН по раскопкам Цзяху
• «История техники и технологии», учебные материалы