Инжирный персик как сорт¶

Инжирный персик — это группа сортов персика обыкновенного (Prunus persica), плоды которых отличаются уплощённой, приплюснутой формой с характерной впадиной у основания и сладкой, сочной мякотью. В международной практике такие плоды называют flat peach (плоский персик) или doughnut peach (пончик-персик), в русскоязычной — инжирным персиком, поскольку по форме и отчасти по вкусу он напоминает плод инжира. С ботанической точки зрения это не отдельный вид и не гибрид с инжиром, а разновидность персика с рецессивной мутацией, определяющей плоскую форму плода.

¶Происхождение и история

Плоские персики известны в Китае, где персик был одомашнен несколько тысячелетий назад; уплощённые формы упоминаются в китайских источниках как «сплюснутый персик» (паньтао). Из Китая культура распространилась по Центральной Азии, а затем попала в Иран и Средиземноморье. В Европе и США инжирный персик долгое время оставался малоизвестным: в Северной Америке его начали выращивать в заметных объёмах лишь с конца XIX — начала XX века, а массовую популярность он получил в 1990-х годах. В России и странах бывшего СССР промышленное возделывание сосредоточено в южных регионах — Краснодарском и Ставропольском краях, Крыму, Дагестане, а также в республиках Закавказья и Средней Азии.

¶Ботаническое описание

Инжирный персик — листопадное дерево высотой обычно 3–5 метров, близкое по строению к обычному персику. Листья ланцетные, с зубчатым краем. Цветки розовые или красноватые, распускаются ранней весной до или одновременно с листьями, самоопыляемые. Плод — сочная костянка плоскоокруглой формы: высота плода заметно меньше диаметра, у основания имеется углубление, где плодоножка соединяется с косточкой. Масса плода у большинства сортов 80–150 граммов, у крупноплодных — до 200 граммов и более. Кожица тонкая, слабоопушённая (у классических сортов) или голая (у нектариноподобных разновидностей), окраска от кремово-жёлтой до оранжево-красной с румянцем. Мякоть белая, жёлтая или красноватая, плотная, ароматная, с высоким содержанием сахаров. Косточка мелкая, сплюснутая, часто плохо отделяется от мякоти.

¶Сорта и классификация

Сорта инжирного персика различают по ряду признаков:

• По опушению кожицы: собственно инжирные персики (с опушением) и плоские нектарины (гладкие), которые иногда называют инжирными нектаринами.
• По цвету мякоти: беломясные, жёлтомясные и красномясные (кровяные) формы.
• По срокам созревания: ранние (июнь — начало июля), средние (июль) и поздние (август — сентябрь).
• По отделяемости косточки: сорта с отделяющейся и неотделяющейся косточкой.

Среди распространённых зарубежных сортов — Saturn, Donut, UFO, Flat Wonderful, BuenOs; в постсоветской селекции и сортименте встречаются формы с названиями «инжирный», «плоский», «Владимир», «Никитский плоский». Селекционная работа ведётся в Никитском ботаническом саду (Крым), на Крымской опытной станции садоводства и в других южных учреждениях.

¶Агротехника и выращивание

Требования к условиям у инжирного персика близки к обычному: он светолюбив, теплолюбив и засухоустойчив, плохо переносит длительные морозы ниже −20 °C, поэтому в средней полосе России выращивается преимущественно в укрывной или стланцевой форме либо как кадочная культура. Предпочитает дренированные, лёгкие, нейтральные или слабощелочные почвы; застой влаги и близкие грунтовые воды переносит плохо. Деревья рано вступают в плодоношение — на 2–4-й год после посадки, продуктивный период составляет 10–15 лет. Обрезка направлена на формирование чашевидной или улучшенной вазообразной кроны и нормирование нагрузки, поскольку при перегрузке плоды мельчают. Основные вредители и болезни — тля, восточная плодожорка, плодовая гниль, курчавость листьев, клястероспориоз; применяются стандартные для косточковых культур защитные мероприятия.

¶Пищевая ценность и применение

Плоды инжирного персика употребляют свежими, а также используют для консервирования, сушки, приготовления варенья, компотов, соков и десертов. По химическому составу они близки к обычному персику: содержат воду (около 85–90 %), сахара (преимущественно фруктозу и глюкозу), органические кислоты, пектины, клетчатку, витамины C, A (каротиноиды), E, K, группы B, а также калий, магний, фосфор, железо и антиоксиданты (фенольные соединения, антоцианы у красномясных форм). Калорийность свежего плода — порядка 40–45 ккал на 100 граммов. Благодаря высокому содержанию клетчатки и калия плоды включают в диетическое питание; при этом индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на косточковые возможны, как и у других персиков.

¶Хозяйственное значение и особенности

Инжирный персик ценится за раннее и дружное созревание, привлекательный внешний вид и сладкий вкус, что делает его востребованным на рынке свежих фруктов. К особенностям культуры относят:

• Транспортабельность: плотная мякоть многих сортов позволяет перевозить плоды на значительные расстояния, хотя они мягче и повреждаются легче, чем яблоки.
• Урожайность: при правильной обрезке и поливе деревья дают стабильные урожаи, сопоставимые с обычным персиком.
• Скороплодность: раннее вступление в плодоношение сокращает срок окупаемости насаждений.
• Ограничения: узкий ареал возделывания в России из-за требований к теплу и чувствительности к возвратным заморозкам.

Плоды содержат мелкую косточку с семенем, в котором, как и у других косточковых, присутствуют цианогенные гликозиды, поэтому ядра не употребляют в пищу без специальной обработки.

¶Распространённые заблуждения

Название «инжирный» не означает родства с инжиром (фикусом): речь идёт только о внешнем сходстве формы. Также неверно считать инжирный персик гибридом персика и нектарина — плоские формы существуют независимо и в обоих вариантах опушения. Не является он и генетически модифицированным продуктом: приплюснутая форма обусловлена естественной мутацией, закреплённой в сортах традиционной селекцией.

Источники: Помология. Косточковые культуры; Никитский ботанический сад — коллекция персика; FAO — статистика по косточковым культурам; справочники по пищевой ценности фруктов; материалы по агротехнике персика.