Индейка в розничной торговле¶
Индейка — мясо домашней индейки (Meleagris gallopavo), один из видов мясной продукции, реализуемой через розничную торговлю (в том числе через сеть магазинов). Поисковый запрос «store turkey» относится к покупке индейки в магазине: выбору продукта, его видам, хранению и использованию.
¶Виды индейки в розничной продаже
Магазины предлагают индейку в нескольких товарных формах:
| Форма | Описание |
|---|---|
| Тушка целиком | Полная тушка без потрохов или с потрохами; вес обычно 5–15 кг |
| Филе грудки | Охлаждённое или замороженное белое мясо |
| Бедро | Тёмное мясо, часто продаётся на кости |
| Голень | Часть ноги, используется для тушения |
| Фарш | Прокрученное мясо, в том числе с добавлением специй |
| Нарезки и колбасы | Вяленая, копчёная индейка, бекон из индейки |
По способу обработки продукт делится на охлаждённый (срок хранения до 5–7 суток при 0…+2 °C), замороженный (до 6–12 месяцев при −18 °C), копчёный, вяленый и готовый к употреблению (деликатесные нарезки).
¶Пищевая ценность
Индейка относится к диетическим видам мяса. На 100 г белого мяса приходится около 190 ккал, белка — около 22–24 г, жира — 1–2 г. Тёмное мясо более калорийно: около 210–230 ккал, жира 5–9 г. Продукт богат витаминами группы B (B3, B6, B12), селеном, фосфором и цинком.
¶Выбор индейки в магазине
При выборе тушки ориентируются на следующие признаки:
- Цвет и запах — мясо должно быть светло-розовым, без серых и зеленоватых пятен, без резкого запаха.
- Упаковка — вакуумная упаковка сохраняет свежесть дольше, чем полиэтиленовая плёнка.
- Срок годности — дата фасовки и срок хранения должны быть читаемы.
- Целостность упаковки — отсутствие вздутий, подтёков, разрывов.
- Вес — для запекания выбирают тушку из расчёта 400–500 г на порцию.
¶Хранение
Замороженную индейку размораживают в холодильнике при температуре 0…+4 °C из расчёта 10–12 часов на 1 кг. Размороженное мясо хранят не более 24 часов. Охлаждённую тушку хранят на нижней полке холодильника в закрытой ёмкости, чтобы сок не попадал на другие продукты.
¶Кухонное использование
Индейка универсальна в кулинарии. Основные способы приготовления:
- запекание целой тушки (традиционное блюдо рождественского и благодарственного ужина в США и Европе);
- жарка филе и бедёр;
- тушение голеней и крыльев;
- приготовление на гриле;
- варка супов и бульонов;
- производство фарша для котлет и тефтелей.
В российской рознице индейка представлена как отечественными производителями (птицефабрики в Краснодарском крае, Воронежской, Белгородской областях), так и импортными поставщиками. Крупнейшие российские производители индейки — «Петелинка», «ГК «Индейка»», «Черкизово».
¶Экономические аспекты
Цена индейки в рознице зависит от формы продукта, бренда, региона и способа обработки. По данным розничных сетей, филе грудки обычно стоит дороже тёмного мяса, а целая тушка — дешевле в пересчёте на килограмм. Спрос на индейку в России сезонно возрастает в декабре и феврале, в США — в ноябре (к благодарственному дню).
Источники:
- ГОСТ 32245-2013. Мясо индейки. Технические условия
- Справочник «Химический состав пищевых продуктов», под ред. И.М. Скурихина
- Статистические данные Росстата по производству мяса птицы
- Материалы ВНИИПП (Всероссийский научно-исследовательский институт птицеводства)