Хванчкара — грузинское вино¶

Хванчкара (груз. ხვანჭკარა) — красное полусладкое вино, производимое в Грузии на винодельческой территории Амбролаури в регионе Рача-Лечхуми и Нижняя Сванетия. Относится к категории красных полусладких вин естественного типа, изготавливается из винограда сортов Александрули и Муджуретули, выращиваемых в долинах рек Риони и Квишхе. Хванчкара считается одним из наиболее известных грузинских вин за рубежом и наряду с Тбилиа и Саперави входит в число традиционных экспортных марок грузинского виноделия.

¶География и терруар

Винодельческий регион, дающий название вину, расположен в западной Грузии, в долинах рек Риони и Квишхе, на высоте 500–800 метров над уровнем моря. Климат области умеренно влажный, с тёплым летом и мягкой зимой; осадков выпадает около 1400–1600 мм в год. Почвы преимущественно краснозёмные и глинистые, бедные по составу, что, по мнению виноделов, способствует формированию характерного вкусового профиля вина. Основные виноградники сосредоточены в окрестностях города Амбролаури — административного центра региона Рача.

¶Сорта винограда

Для производства хванчкары используются два автохтонных грузинских сорта:

• Александрули — основной красный сорт, дающий вину глубокий рубиновый цвет, фруктовый аромат и естественную сладость. Считается одним из старейших сортов, культивируемых в регионе Рача.
• Муджуретули — вспомогательный сорт, используемый в меньшей пропорции; придаёт вину дополнительную структуру и ароматическую сложность.

Оба сорта собираются вручную, как правило, в октябре, после полного созревания ягод.

¶Технология производства

Хванчкара традиционно производится по методу, при котором виноградная мезга с соком ферментируется в закрытых ёмкостях (квеври — традиционных глиняных амфорах, зарытых в землю, либо в современных металлических резервуарах). Ферментация намеренно прерывается, когда содержание спирта в напитке достигает 10,5–11,5 % об., а оставшийся сахар (не менее 3–5 %) сохраняется в вине, что и определяет его полусладкий характер. После этого вино фильтруется и разливается по бутылкам.

По грузинскому законодательству хванчкара имеет статус защищённого наименования по происхождению: производить вино под этим названием разрешено только на определённой территории в границах муниципалитета Амбролаури из указанных сортов винограда.

¶Органолептические характеристики

Хванчкара обладает насыщенным рубиновым или тёмно-красным цветом, выраженным ароматом спелых красных ягод (вишня, малина, кизил) с лёгкими нотами мёда и специй. Вкус мягкий, полный, с гармоничным сочетанием сладости и кислотности, умеренно терпкий, с долгим послевкусием. Содержание спирта — 10,5–12 % об., сахаристость — 3–5 %, титруемая кислотность — 5–7 г/л. Рекомендуемая температура подачи — 10–12 °C.

¶История

Винодельческие традиции региона Рача насчитывают несколько тысячелетий; археологические находки подтверждают производство вина в этих местах ещё в античную эпоху. Промышленное производство хванчкары началось в XX веке: в советский период вино выпускалось на Амбролаурском винзаводе и экспортировалось в другие республики СССР и за рубеж. После распада СССР и экономического кризиса 1990-х годов объёмы производства сократились, однако с 2000-х годов грузинская винная отрасль переживает подъём, и хванчкара вновь стала одной из флагманских марок грузинского вина.

¶Потребление и кулинарные сочетания

Хванчкара традиционно подаётся к острой грузинской кухне — хинкали, хачапури, баранине, а также к десертам и фруктовым сырникам. Вне Грузии вино широко известно в России, странах СНГ, Польше, Прибалтике и Израиле. В России хванчкара представлена как импортным продуктом из Грузии, так и винами российского производства, выпускаемыми под похожими названиями (например, хванчкара из Краснодарского края), что неоднократно становилось предметом дискуссий о защите наименования по происхождению.

¶См. также

• Саперави
• Тбилиа
• Квеври (виноделие)
• Рача-Лечхуми и Нижняя Сванетия

¶История

Источники:

• Грузинская энциклопедия виноделия
• Министерство сельского хозяйства Грузии — реестр защищённых наименований
• Дж. Робинсон, «Wine Grapes» (2012)
• Винодельческие регионы Грузии, путеводитель (Тбилиси)