Хугарден — бельгийское пшеничное пиво¶

Хугарден (нидерл. Hoegaarden) — марка бельгийского пшеничного пива верхового брожения, относящаяся к стилю «витбир» (белое пиво). Название происходит от коммуны Хугарден в провинции Фламандский Брабант (Бельгия), где в Средние века зародилась местная традиция производства пшеничного пива. Характерные признаки напитка — светлый, слегка мутный соломенный цвет, плотная белая пена, мягкий вкус с нотами цитрусовых и кориандра и низкая горечь. Марка принадлежит международной пивоваренной корпорации AB InBev и распространена более чем в 70 странах.

¶История

Пивоварение в Хугардене известно с XIV века: местные монахи и крестьяне варили пшеничное пиво, используя воду, пшеницу, ячмень, хмель и пряности. К XVIII веку коммуна насчитывала десятки пивоварен, а к концу XIX века — около 35. В XX веке отрасль пришла в упадок: две мировые войны, рост популярности лагеров и конкуренция крупных производителей привели к закрытию почти всех предприятий.

Последняя действовавшая пивоварня в Хугардене закрылась в 1957 году. Возрождение традиции связано с именем Пьера Селиса — местного молочника и сыровара, который в 1966 году восстановил рецептуру витбира и начал варить пиво на небольшом предприятии. В 1980-х годах производство расширилось, а в 1987 году пивоварня вошла в состав концерна Interbrew (позднее — AB InBev). После пожара 1985 года производство перенесли на новое предприятие в том же Хугардене. В 2006 году часть выпуска была временно перемещена на завод в Жюпиль-сюр-Самбр (провинция Эно), что вызвало протесты местных жителей; впоследствии выпуск вернули в Хугарден.

¶Стиль и характеристики

Хугарден — классический представитель стиля витбир, для которого характерны:

• доля пшеницы в засыпи — около 50 %, остальное составляет ячменный солод;
• верховое брожение при температуре около 20 °C;
• добавление пряностей: кориандра и сушёной апельсиновой корки (иногда также курасао);
• фильтрация отсутствует, поэтому пиво остаётся мутным;
• горечь невысокая (порядка 10–15 IBU), крепость — около 4,9 % об.;
• цвет — от бледно-соломенного до золотистого.

Вкус сочетает зерновую мягкость, лёгкую кислинку, цитрусовые и пряные ноты. Аромат формируется дрожжами и кориандром. Подаётся охлаждённым до 2–4 °C в высоком шестигранном стакане, который также называют «хугарден».

¶Производство и распространение

После вхождения в AB InBev марка стала глобальным брендом. Пиво выпускается на нескольких предприятиях корпорации, в том числе по лицензии в разных странах. В России продукция марки длительное время импортировалась; после 2022 года поставки и локальное производство претерпели изменения, связанные с уходом части международных компаний с российского рынка. Напиток представлен в стеклянных бутылках, банках и кегах.

¶Значение и влияние

Хугарден считается одним из эталонов стиля витбир и одним из самых узнаваемых бельгийских пивных брендов. Возрождение марки в 1960-х годах способствовало росту интереса к пшеничным сортам и повлияло на развитие крафтового пивоварения в Европе и США: многие современные витбиры создавались с ориентацией на этот образец. Пиво упоминается в гастрономических путеводителях и часто подаётся с морепродуктами, салатами и блюдами азиатской кухни.

¶Критика и споры

Ряд пивоваров и потребителей отмечает, что после перехода под контроль крупной корпорации и переноса части производства вкус напитка изменился по сравнению с версией, выпускавшейся независимой пивоварней. Споры вокруг рецептуры и места производства возникали неоднократно, в том числе в 2006 году. Кроме того, марку иногда критикуют за унификацию, характерную для массового сегмента.

¶Интересные факты

• Оригинальный стакан для подачи имеет шестигранную форму и гравировку с изображением коммуны.
• В Хугардене проводится ежегодный пивной фестиваль, посвящённый местным сортам.
• Название коммуны нередко путают с названием марки, хотя пиво исторически варилось и в соседних населённых пунктах.

Источники: материалы пивоваренной корпорации AB InBev, справочники по стилям пива BJCP, публикации о пивоваренной истории Бельгии, региональные исторические очерки Фламандского Брабанта.