Хранение тележек и контейнеров в торговых объектах¶

Хранение используемых в торговых объектах контейнеров и тележек — это комплекс организационных и санитарных требований, предъявляемых к размещению, очистке и содержанию многооборотной тары (тележек покупательских, контейнеров для транспортировки и хранения товаров) в местах торговли. Основная цель требований — предотвратить контакт тары с продуктами, исключить накопление загрязнений и обеспечить возможность регулярной мойки и дезинфекции.

¶Нормативная база

Требования к хранению тележек и контейнеров в торговых объектах установлены, в первую очередь, санитарными правилами и нормами, действующими на территории Российской Федерации. Ключевыми документами являются:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, включая его производство и оборот пищевых продуктов, продовольственного сырья, а также условий их хранения на предприятиях общественного питания» (утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 № 28).
• СанПиН 2.3/2.4.3556-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы продовольственных рынков и требованию к продаваемым на них пищевым продуктам» (утверждены постановлением от 10.06.2021 № 36).
• ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — технический регламент Таможенного союза, устанавливающий требования к оборудованию и помещениям предприятий пищевой отрасли.

В документах по гигиене (в том числе в учебных и справочных материалах по санитарному надзору, к которым относится и ресурс «Гигтест») формулируется однозначное требование: используемые в торговых объектах тележки и контейнеры должны храниться в отведённых для этого местах, вне торговых залов и складских помещений, где находятся пищевые продукты, либо в специально выделенных зонах, исключающих контакт с товарами.

¶Основные требования к хранению

¶Выделение отдельных помещений и зон

Тележки и контейнеры, находящиеся в эксплуатации, должны храниться в специально отведённых помещениях или на выделенных площадках, не используемых для размещения пищевых продуктов и продовольственного сырья. Это может быть:

• отдельная кладовая или подсобное помещение;
• выделенная зона в тамбуре, перед входом в торговый зал или за его пределами;
• крытая площадка при складском помещении.

Хранение тележек и контейнеров непосредственно в складах пищевых продуктов, в залах магазинов рядом с товарными полками, а также в проходах, используемых для движения покупателей и персонала с грузами, не допускается.

¶Требования к помещениям для хранения тары

Помещение (зона), где хранятся тележки и контейнеры, должно соответствовать санитарным требованиям:

• иметь достаточную площадь для свободного размещения тары без соприкосновения со стенами и друг с другом;
• быть оборудовано системой вентиляции;
• содержаться в чистоте, подвергаться регулярной уборке и влажной дезинфекции;
• иметь гладкие, моющиеся поверхности стен и пола;
• быть освещённым.

¶Очистка, мойка и дезинфекция

Тележки и контейнеры, используемые для транспортировки и хранения пищевых продуктов, подлежат регулярной мойке и дезинфекции. Периодичность определяется санитарным регламентом предприятия, но как минимум:

• тележки покупательские моются и дезинфицируются ежедневно (в торговых объектах с круглосуточным режимом работы — не реже одного раза в сутки);
• контейнеры и тележки для перемещения пищевых продуктов моются и дезинфицируются после каждого использования, а также перед началом рабочего дня;
• при обнаружении загрязнения (в том числе видимого) тара подлежит немедленной очистке.

Для мойки используются моющие средства, разрешённые к применению в установленном порядке, и дезинфицирующие средства, зарегистрированные в соответствии с законодательством РФ. После мойки тара должна быть высушена — хранение влажных контейнеров и тележек не допускается, так как это создаёт условия для размножения микроорганизмов.

¶Разделение чистой и использованной тары

В торговых объектах должно быть предусмотрено раздельное хранение чистой (обработанной) и использованной (грязной) тары. Использованные контейнеры и тележки не должны храниться вместе с обработанными. Для этого в помещениях хранения предусматриваются отдельные зоны или маркировка (в том числе цветовая).

¶Ответственность и контроль

Контроль за соблюдением требований к хранению, мойке и дезинфекции тележек и контейнеров осуществляется:

• внутренним контролем предприятия (службой качества, менеджментом);
• органами Роспотребнадзора при проведении плановых и внеплановых проверок.

За нарушение санитарных правил предусмотрена административная ответственность по статье 6.3 КоАП РФ «Нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения», вплоть до приостановления деятельности торгового объекта.

¶Типичные нарушения

При проверках Роспотребнадзора чаще всего выявляются следующие нарушения, связанные с хранением тележек и контейнеров:

• хранение тележек и контейнеров в складских помещениях пищевых продуктов;
• отсутствие графика мойки и дезинфекции тары либо его невыполнение;
• отсутствие средств для обработки (моющих и дезинфицирующих средств);
• совместное хранение чистой и использованной тары;
• отсутствие документации, подтверждающей проведение дезинфекции (журналы обработки);
• скопление тележек в проходах и эвакуационных путях.

¶Значение требований

Соблюдение правил хранения тележек и контейнеров является элементом системы ХАССП (HACCP) и общего санитарного режима торгового объекта. Несоблюдение этих требований повышает риск микробиологического загрязнения пищевых продуктов, может привести к пищевым отравлениям и является основанием для привлечения предприятия к ответственности.

Источники:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 № 28)
• СанПиН 2.3/2.4.3556-20 (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 10.06.2021 № 36)
• КоАП РФ, статья 6.3
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Материалы Роспотребнадзора по санитарному надзору за торговлей