Хранение картофеля¶

Хранение картофеля — комплекс агротехнических и бытовых мероприятий, обеспечивающих сохранность клубней картофеля (Solanum tuberosum) после уборки до следующего сезона. Правильное хранение позволяет сохранить урожай на 6–8 месяцев при потере не более 5–10% массы и предотвратить прорастание, гниение и развитие болезней.

¶Биологические основы

Картофель — живой организм, продолжающий дыхание после уборки. Клубни потребляют кислород, выделяют углекислый газ, тепло и влагу. Интенсивность дыхания зависит от температуры, влажности и стадии покоя. В первые 2–3 недели после уборки клубни находятся в состоянии физиологического покоя, затем при повышении температуры начинается активизация ростовых процессов.

При температуре выше +20 °C дыхание ускоряется, клубни теряют влагу и массу. При +2…+5 °C обмен веществ замедляется до минимума, что продлевает хранение. Однако при 0 °C и ниже крахмал превращается в сахар, картофель приобретает сладковатый привкус, а при возврате к положительной температуре — «сладость» уходит, но клубни становятся вялыми.

¶Подготовка к хранению

¶Уборка и обсушивание

Картофель убирают в сухую погоду, стараясь не повреждать кожуру. Механические повреждения — главный источник гнилей при хранении. После выкапывания клубни подсушивают на открытом воздухе 2–4 часа (при солнце — не более 1–2 часов, чтобы не позеленели). Затем их переносят в тёмное проветриваемое помещение на 1–2 недели для окончательного созревания кожуры и заживления мелких ранок.

¶Сортировка

Перед закладкой на хранение клубни сортируют:

• отбраковывают повреждённые, подгнившие, поражённые болезнями экземпляры;
• отделяют мелкие клубни (до 3 см) — они хуже хранятся из-за большей площади испарения;
• отдельно откладывают посевной материал — его хранят при slightly более высокой температуре (+2…+4 °C), а весной перед посадкой проращивают.

¶Протравливание

Для профилактики грибковых заболеваний клубни обрабатывают фунгицидами (например, препаратами на основе имазалила, римосана) или протравливают в растворе марганцовки. В быту применяют сухую обработку золой — картофель переслаивают древесной золой из расчёта 1–2 стакана на ведро клубней.

¶Условия хранения

При температуре выше +5 °C клубни начинают прорастать, ниже +1 °C — подмерзают и накапливают сахар. Влажность ниже 80% приводит к сморщиванию, выше 95% — к активному развитию гнилей.

¶Способы хранения

¶В подвале или погребе

Наиболее распространённый способ. Настилают дно деревянными ящиками или решётчатыми полками, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Картофель насыпают слоем не более 1–1,5 м. Нельзя хранить клубни вплотную к стенам погреба и на полу земляного пола — от них идёт лишняя влага. Ящики устанавливают на поддоны или бруски.

¶В траншее (зимняя яма)

В регионах с устойчивыми морозами картофель хранят в траншеях глубиной 0,8–1 м. Дно выстилают соломой, клубни засыпают слоем соломы толщиной 20–30 см, сверху — землёй. Для вентиляции вставляют трубу. Способ требует контроля: при оттепелях возможен подмороз.

¶В домашних условиях

При отсутствии погреба картофель хранят в квартире в тёмном месте при температуре +6…+15 °C. Подходят картонные коробки, тканевые мешки, деревянные ящики. Нельзя использовать полиэтиленовые мешки без вентиляции — конденсат вызывает гниение. В городских квартирах клубни сморщиваются за 1–2 месяца из-за сухого воздуха; для замедления испарения картофель переслаивают сухим торфом, стружкой или сухими листьями.

¶Болезни при хранении

Основные возбудители:

• Фитофтороз (Phytophthora infestans) — мокрая гниль, быстро распространяется между клубнями.
• Парша (Streptomyces scabies) — корковые поражения кожуры.
• Фузариоз (Fusarium spp.) — сухая гниль, клубень сморщивается.
• Чёрная ножка и чёрная парша — бактериальные и грибковые инфекции, поражающие в основном посадочный материал.

Для профилактики соблюдают температурный режим, регулярно осматривают закладку (раз в 2–3 недели), удаляют подозрительные клубни.

¶Интересные факты

При прорастании картофеля в клубнях накапливается соланин — ядовитый гликоалкалоид. Зелёные и проросшие клубни в пищу непригодны в сыром виде; при сильном прорастании (более 5 см ростков) от картофеля лучше отказаться. Срезать ростки перед варкой недостаточно — соланин распределён по всей ткани.

Исторически в России картофель хранят в подвалах и погребах с XVIII века, когда культура получила широкое распространение. Традиционные деревянные погреба с двойными стенами и земляной насыпью обеспечивали стабильные +2…+4 °C даже в морозы до −40 °C.

Источники:

• «Овощеводство» — учебник под ред. А. Н. Тюренкова
• «Картофель и картофелепродукты» — ВНИИ картофельного хозяйства им. А. Г. Лорха
• Справочник «Хранение и переработка плодоовощной продукции»