Хот-дог: состав и история популярного блюда¶
Хот-дог (hot dog) — горячая закуска из сосиски в разрезанной продольно булочке, обычно с добавлением соусов, овощей и других ингредиентов. Принадлежит к категории фастфуда, является одним из самых распространённых уличных блюд в мире. Точный состав варьируется в зависимости от страны, региона и производителя, но базовая структура — сосиска и булочка — остаётся неизменной.
¶Состав
¶Булочка
Основа хот-дога — мягкая пшеничная булочка, чаще всего белая, сладковатая, с гладкой корочкой. Традиционно используется специальная булочка для хот-дога (hot dog bun) с разрезом сбоку, а не сверху, что удобно для удержания начинки. В некоторых странах булочку подают слегка поджаренной или подсушенной на гриле.
¶Сосиска
Ключевой компонент — сосиска (в русской традиции также «сосиска в тесте» или «сосиска в булке»). Стандартная сосиска для хот-дога изготавливается из свинины, говядины, мяса птицы или их смеси. Состав мясного сырья, доля жира, набор специй и способ обработки (копчение, варка) определяют вкусовые характеристики. В промышленном производстве в сосиски могут добавляться стабилизаторы, усилители вкуса (например, глутамат натрия), консерванты (нитриты). Существуют также растительные и рыбные аналоги сосисок для хот-догов.
¶Соусы
Классический набор соусов включает:
- Кетчуп — томатный соус;
- Горчица — жёлтая, дижонская или зернистая;
- Майонез — распространён в России и странах СНГ;
- Соус барбекю — сладко-копчёный соус;
- Чили — острый соус на основе перца.
¶Овощи и добавки
Типичные добавки:
- Капуста квашеная или сырая — в России и Германии квашеная капуста является классическим дополнением;
- Лук — свежий рубленый, жареный или маринованный;
- Огурцы — солёные, маринованные или свежие;
- Помидоры — нарезанные кружками или кубиками;
- Перец халапеньо — для острого варианта;
- Сыр — чаще плавленый, реже твёрдый;
- Салями или бекон — как дополнительное мясное дополнение.
¶Варианты начинки в разных странах
| Страна / регион | Типичные добавки |
|---|---|
| США | Кетчуп, горчица, квашеная капуста (sauerkraut), лук, соус чили |
| Германия | Кетчуп, горчица, маринованные огурцы, лук |
| Россия | Майонез, кетчуп, квашеная капуста, маринованные грибы, лук |
| Мексика | Соус чили, халапеньо, лук, кинза, лайм |
| Япония | Кетчуп, горчица, кимчи, майонез |
| Южная Корея | Кимчи, соус gochujang, кунжутное масло |
¶История
Происхождение хот-дога связано с немецкими сосисками — франкфуртерами и венскими сосисками (wienerwurst). В XIX веке немецкие мигранты привезли рецептуру в США, где сосиски стали продавать на уличных лотках. Легенда приписывает изобретение булочки с сосиской немецкому иммигранту по фамилии Дойч (Dohr), что давало повод для прозвища «hot dog» («горячая собака») — предположительно, шутка над немецким акцентом и формой сосиски.
В России сосиска в булке стала массовым блюдом в советское время — в столовых, на вокзалах и в закусочных. В 1970-е годы в СССР появились автоматические автоматы по продаже сосисок в булке (так называемые «автоматы с сосисками»), устанавливавшиеся на улицах и в парках.
¶Пищевая ценность
Классический хот-дог с кетчупом и горчицей содержит в среднем 250–350 ккал на порцию. Основной вклад в калорийность дают сосиска (жиры и белок) и булочка (углеводы). Содержание натрия и насыщенных жиров в промышленных сосисках относительно высоко, что учитывается при диетических рекомендациях.
¶Хот-дог в России
В России хот-дог традиционно ассоциируется с сосиской в булке. В советское время это было массовое и доступное блюдо, продававшееся в закусочных и через автоматы. В постсоветский период хот-дог стал одним из первых продуктов, вошедших в меню российских сетей быстрого питания. Сегодня в России производят сосиски и булочки для хот-догов крупные мясоперерабатывающие предприятия, а также небольшие пекарни и гастрономические проекты.
Источники:
- «История быстрого питания» (сборник статей)
- ГОСТ Р 56579-2015 «Продукты быстрого питания. Сосиски в булке. Технические условия»
- Книга «Всё о фастфуде» (перевод с английского)
- Материалы журнала «Пищевая промышленность»