Хлорофилл и его значение для человека¶

Хлорофилл — природный пигмент зелёного цвета, содержащийся в хлоропластах растений, водорослей и цианобактерий, обеспечивающий фотосинтез. В организме человека хлорофилл и его производные (хлорофиллины) изучаются как биологически активные добавки и пищевые ингредиенты; вопрос о их реальной пользе остаётся предметом научных дискуссий.

¶Строение и свойства

Молекула хлорофилла по структуре близка к гему — частице гемоглобина и цитохромов человека. Оба соединения имеют порфириновое кольцо, но в геме центральный атом — железо, а в хлорофилле — магний. Эта структурная родство объясняет часть биологических эффектов, приписываемых хлорофиллу.

В природе существует несколько форм: хлорофиллы a, b, c и d, отличающиеся набором боковых цепей. В пищевой промышленности чаще используют хлорофиллин —半半синтетический водорастворимый дериват, получаемый из натурального хлорофилла окислением и заменой магния на медь. Именно хлорофиллин входит в состав большинства добавок, поскольку натуральный хлорофилл нестабилен и быстро разрушается на свету.

¶История изучения

Интерес к хлорофиллу как компоненту питания возник в XX веке. В 1913 году немецкий химик Рихард Вильштеттер установил структуру молекулы, за что получил Нобелевскую премию по химии в 1915 году. В 1940-х годах в США появились первые препараты хлорофилла для ускорения заживления ран, однако клинические данные того времени были ограничены.

В 1980 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) отозвало ряд безрецептурных средств с хлорофиллом после сообщений о случаях псевдопорфирии — фотосенсибилизации кожи, вызванной некоторыми формами пигмента. С тех пор добавки с хлорофиллом продаются преимущественно в форме хлорофиллина, который подобных эффектов не даёт.

¶Предполагаемая польза

¶Антиоксидантная активность

В лабораторных и некоторых клинических исследованиях показано, что хлорофиллин способен связывать свободные радикалы и снижать окислительный стресс. Мета-анализ 2018 года подтвердил умеренное снижение маркеров окисления липидов у людей, принимавших хлорофиллсодержащие добавки.

¶Детоксикационные свойства

Наиболее изученный эффект — способность хлорофилла и хлорофиллина связывать потенциально канцерогенные вещества в кишечнике, уменьшая их всасывание. Исследования на людях показали снижение уровня афлатоксина B1 (продукта жизнедеятельности плесени Aspergillus) на 20–55 % при приёме хлорофиллина. Аналогичные данные получены для гетероциклических аминов, образующихся при жарке мяса.

¶Влияние на пищеварение

Хлорофилл традиционно используется для уменьшения запаха и частоты стула у людей с колостомой. Крупное рандомизированное исследование 2018 года (Kaefer et al., Journal of Gastroenterology and Hepatology) показало, что 300 мг хлорофиллина в сутки в течение 3 недель уменьшили интенсивность запаха стула и число эпизодов диареи у пациентов с илеостомой.

¶Противораковый потенциал

Эпидемиологические исследования связывают высокое потребление зелёных овощей со сниженным риском рака толстой кишки. Отдельные работы указывают на подавление активности цитохрома P450 1A, участвующего в активации проканцерогенов, под действием хлорофиллина. Однако прямые клинические доказательства профилактики рака у человека отсутствуют.

¶Ограничения и безопасность

По данным Национального института здоровья США (NIH), хлорофиллин в дозах до 300 мг в сутки считается безопасным. Побочные эффекты ограничены лёгкими желудочно-кишечными расстройствами и безвредным зелёным или зеленовато-коричневым окрашиванием стула.

Данных о токсичности при беременности и кормлении грудью недостаточно, поэтому в эти периоды приём добавок не рекомендуется без консультации врача. Возможны лекарственные взаимодействия: хлорофиллин может усиливать действие фотосенсибилизирующих препаратов.

¶Пищевые источники

Основной способ получить хлорофилл — употребление зелёных растительных продуктов: шпината, брокколи, петрушки, зелёного горошка, водорослей спирулины и хлореллы. При кулинарной обработке значительная часть пигмента разрушается, переходя в феофитин (оливково-бурый), однако биодоступность хлорофиллина из добавок выше, чем натурального хлорофилла из пищи.

¶Итоги научных данных

Текущие данные свидетельствуют, что хлорофиллин обладает подтверждённой антиоксидантной и детоксикационной активностью in vitro и в ряде клинических исследований. Доказательства профилактики серьёзных заболеваний у человека остаются ограниченными. Хлорофилл из пищи — нормальная часть рациона, а добавки с хлорофиллином в разумных дозах, по имеющимся данным, безопасны, но не заменяют полноценного питания.

¶Источники

• NIH Office of Dietary Supplements. Chlorophyll and Chlorophyllin — Fact Sheet for Health Professionals.
• Kaefer T. et al. The effect of chlorophyllin on odor and stool frequency in patients with ileostomy. Journal of Gastroenterology and Hepatology, 2018.
• Egner P.A. et al. Chlorophyllin intervention decreases aflatoxin biomarkers. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, 2001.
• Ferruzzi M.G., Blakeslee J. Digestion, absorption, and cancer preventative activity of dietary chlorophyll derivatives. Nutrition Research, 2007.
• Вильштеттер Р. Структура порфиринов и хлорофилла. Nobel Lecture, 1915.