Groceries: значение и употребление термина¶

Groceries (от англ. groceries — бакалейные товары, продукты) — термин, используемый преимущественно в англоязычных странах для обозначения продуктов питания и товаров повседневного спроса, приобретаемых в розничных магазинах. В широком смысле под groceries понимается ассортимент продовольственных товаров, за исключением свежего мяса, рыбы и готовых блюд, хотя в обиходе это понятие часто охватывает практически весь набор продуктов, покупаемых регулярно для домашнего потребления.

¶Этимология и происхождение термина

Слово groceries происходит от английского существительного grocer (бакалейщик, торговец продуктами), которое, в свою очередь, восходит к старофранцузскому grossier — оптовый торговец. Корень слова связан с позднелатинским grossarius (крупный, оптовый). Исторически grocer означал торговца, который продавал товары оптом или крупными партиями, в отличие от розничных лавочников. Со временем значение сместилось: в XVI–XVII веках в Англии так стали называть торговцев, специализировавшихся на сухих продуктах — чае, кофе, сахаре, специях, муке, крупах. Именно этот ассортимент и закрепился за понятием groceries.

В русском языке близким по значению является термин «бакалея», однако современное употребление слова groceries в международной практике, включая русскоязычные тексты о ритейле, значительно шире и включает практически все продовольственные товары, кроме, как правило, скоропортящейся продукции, требующей особых условий хранения.

¶Классификация и состав категории

В современной розничной торговле категория groceries подразделяется на несколько основных групп.

¶Продуктовые groceries

К продуктовой части относят:

• бакалейные товары (мука, сахар, крупы, макаронные изделия, растительное масло);
• консервированные продукты (овощные, мясные, рыбные консервы);
• напитки (соки, воды, газированные напитки, чай, кофе);
• молочную продукцию длительного хранения (стерилизованное молоко, йогурты с длительным сроком годности);
• замороженные полуфабрикаты и продукты;
• снеки, кондитерские изделия, сладости;
• соусы, приправы, специи.

¶Непродовольственные groceries

В англоязычной традиции к groceries также относят ряд непродовольственных товаров повседневного спроса, которые продаются в продуктовых магазинах:

• средства гигиены (мыло, шампуни, зубная паста);
• чистящие и моющие средства;
• бумажные изделия (салфетки, полотенца, туалетная бумага);
• товары для домашних животных (корма, наполнители);
• сопутствующие товары (фольга, пакеты, пищевая плёнка).

В российской практике для обозначения этой совокупности товаров чаще используется термин «продукты питания и товары повседневного спроса» (FMCG — от англ. Fast-Moving Consumer Goods), однако в контексте международных сетей и аналитики слово groceries применяется как собирательное.

¶Форматы розничной торговли

Понятие groceries тесно связано с форматами магазинов, в которых эти товары реализуются. Основными форматами являются:

• Супермаркет — магазин самообслуживания площадью от 400 до 2500 квадратных метров, предлагающий широкий ассортимент groceries и сопутствующих товаров.
• Гипермаркет — крупноформатный магазин (свыше 2500 квадратных метров), сочетающий продовольственный ассортимент с непродовольственными товарами.
• Дискаунтер — магазин с ограниченным ассортиментом и низкими ценами, где основу предложения составляют базовые groceries.
• Магазин у дома (формат convenience) — небольшой магазин, ориентированный на ежедневные покупки ограниченного набора продуктов.

В США и Великобритании термин grocery store является общим обозначением продуктового магазина, тогда как в России для этого используются слова «продуктовый магазин» или «продовольственный магазин».

¶Индустрия и экономическое значение

Розничная торговля groceries представляет собой крупнейший сегмент мировой продовольственной торговли. По данным исследовательских компаний, на продукты питания и сопутствующие товары приходится значительная доля потребительских расходов домохозяйств практически во всех странах мира.

Крупнейшими розничными сетями в мире, специализирующимися на продаже groceries, являются американские Walmart, Costco, Kroger, а также европейские Carrefour, Tesco, Aldi, Lidl. В России лидирующие позиции на рынке продовольственного ритейла занимают такие сети, как X5 Group (магазины «Пятёрочка», «Перекрёсток»), «Магнит», «Лента», «ВкусВилл», «Ашан».

Значимым трендом последних десятилетий стало развитие онлайн-торговли groceries. Сервисы доставки продуктов, такие как Instacart в США, Ocado в Великобритании, а в России — «СберМаркет», «Яндекс Лавка», «Самокат», позволяют потребителям заказывать продукты через интернет с доставкой на дом. Пандемия COVID-19 в 2020–2021 годах существенно ускорила рост этого сегмента.

¶Потребительское поведение и частота покупок

Покупка groceries относится к категории так называемых товаров повседневного спроса, характеризующихся высокой частотой приобретения и относительно невысокой ценой единицы товара. В отличие от покупки бытовой техники или одежды, приобретение продуктов обычно не требует длительного обдумывания и сравнения характеристик, однако чувствительность к цене и качеству остаётся высокой.

Частота совершения покупок groceries варьируется в зависимости от страны, формата магазина и образа жизни потребителя. В США и Европе распространена практика еженедельных закупок в супермаркетах на несколько дней вперёд. В России и других странах постсоветского пространства исторически сложилась традиция более частых, но менее объёмных покупок, однако с развитием сетевой торговли и гипермаркетов эта модель постепенно сближается с западной.

¶Особенности ценообразования и маркетинга

Розничная торговля groceries характеризуется низкой маржинальностью (обычно 1–3 % чистой прибыли к обороту) и высокой оборачиваемостью товаров. Прибыль формируется за счёт больших объёмов продаж. В связи с этим ключевое значение для ритейлеров приобретает управление цепочками поставок, минимизация издержек и оптимизация ассортимента.

Маркетинговые стратегии в торговле groceries включают использование так называемых товаров-локомотивов (молоко, хлеб, яйца), которые привлекают покупателей в магазин, а также импульсных товаров (сладости, снеки), размещаемых в зоне касс. Распространены программы лояльности, скидки по дисконтным картам и акции «товар недели».

¶Качество и безопасность

Продажа groceries в большинстве стран подлежит строгому государственному регулированию в части безопасности пищевых продуктов. Устанавливаются требования к маркировке, срокам годности, условиям хранения и транспортировки. В России контроль за оборотом продуктов питания осуществляет Роспотребнадзор, а также действует система обязательной сертификации и декларирования соответствия.

Отдельное внимание уделяется вопросам пищевых добавок, ГМО и органических продуктов. В последние годы растёт потребительский спрос на продукты с минимальной обработкой, без искусственных консервантов и красителей, что стимулирует развитие сегмента «здорового питания» в рамках категории groceries.