Горбушка (рыба)¶

Горбушка (лат. Oncorhynchus gorbuscha) — вид лучепёрых рыб семейства лососёвых (Salmonidae), самый многочисленный и распространённый тихоокеанский лосось. Название «горбушка» происходит от характерного горба, который образуется у самцов в период нереста. Вид имеет промысловое значение, является объектом аквакультуры и важнейшей составляющей рыбного рынка России.

¶Название

Русское название «горбушка» связано с изменением формы тела самцов в брачный период: у самцов на спине вырастает крупный горб, а челюсти удлиняются и загибаются в виде крюка. В английском языке вид известен под названием pink salmon («розовый лосось») из-за розоватого оттенка мяса. Латинское название Oncorhynchus gorbuscha происходит от греческих слов onkos («крючок», «горб») и rynchos («нос»).

¶Внешний вид и строение

Горбушка — самый мелкий из тихоокеанских лососей. Средняя длина взрослых особей составляет 50–68 см, масса — 1,4–3 кг, однако отдельные экземпляры достигают 70–75 см и 5–6 кг. Тело торпедообразной формы, покрыто мелкой чешуёй. Окраска в море серебристая с тёмной спиной и белым брюхом; на спине и хвостовом стебле расположены крупные тёмные пятна. Мясо горбуши имеет характерный розовый цвет, что отличает его от мяса кеты и нерки.

В нерестовый период окраска тела меняется: спина приобретает серо-зелёный или бурый оттенок, тело покрывается красными и оранжевыми пятнами. У самцов формируется выраженный горб и крючковатая челюсть.

¶Распространение

Горбушка распространена в северной части Тихого океана: от рек Калифорнии и Аляски через Чукотку, Камчатку, Курильские острова и Сахалин до северной Японии. В России основные нерестовые реки расположены на Камчатке, Сахалине, в Приморье, на Чукотке и в бассейне Лены. Горбушка — единственный вид тихоокеанского лосося, который нерестится в реках, впадающих в Ледовитый океан, проплывая через всю Сибирь (популяция в реке Колыма).

¶Биология

¶Жизненный цикл

Горбушка относится к проходным рыбам: она вырастает в пресной воде, мигрирует в океан для нагула и возвращается в реки для нереста. Продолжительность жизни составляет около двух лет — это самый короткий жизненный цикл среди лососёвых. Молодь выклёвывается из икринок весной, летом скатывается в океан, проводит там 18 месяцев и возвращается на нерестовые места в том же году, в который родилась. Взрослые особи после нереста погибают.

¶Нерест

Нерест происходит в реках и их притоках с гравийно-галечным дном, обычно в июле — сентябре. Самка откладывает от 1400 до 2900 икринок (в среднем около 1600) в гнездо — бугор из гравия, вырытый в дне. Плодовитость горбуши значительно ниже, чем у крупных лососей (кета откладывает до 4000 икринок), однако компенсируется массовостью хода.

¶Ход и скат

Ход горбуши начинается за 1–2 месяца до нереста. Рыба поднимается вверх по рекам, не питаясь. Стремительность хода и его массовость делают горбушиный ход зрелищем: рыба буквально кишит в реках, перепрыгивает через преграды и пороги. После нереста тело рыбы покрывается язвами, зубы атрофируются, и через несколько дней все взрослые особи погибают.

¶Промысел и аквакультура

Горбушка — наиболее массовый объект промысла среди лососёвых. Мировой улов в конце XX — начале XXI века составлял 300–700 тыс. тонн в год. Основные добывающие страны — Россия, США (Аляска), Канада и Япония. В России промысел ведётся на Камчатке, Сахалине, в Приморье и на Дальнем Востоке.

Начиная с 1970-х годов горбушка разводится в рыбоводных хозяйствах (фермах) — прежде всего на Аляске и в России. Инкубатории выпускают в реки миллионы мальков, что позволяет поддерживать запасы. Горбушка хорошо адаптируется к искусственному разведению благодаря короткому жизненному циклу и быстрому росту.

¶Пищевая ценность

Мясо горбуши содержит 20–22 % белка и 6–10 % жира (в зависимости от периода жизни). Оно богато омега-3 жирными кислотами, витаминами D и B12. Из горбуши готовят копчёную, солёную и вяленую рыбу, консервы, используют для производства икры. По объёмам производства копчёной продукции горбушка уступает только кете.

¶Горбушка в культуре

На Дальнем Востоке и Камчатке горбушка является частью местной культуры и кухни. Ежегодные фестивали горбуши проходят в Петропавловске-Камчатском и других приморских городах. Рыба упоминается в фольклоре коренных народов Северо-Востока России.

¶Примечания

Горбушка не является объектом спортивного лова в пресных водоёмах России: любительский и спортивный рыболовный лов лососёвых в реках Дальнего Востока регулируется региональными правилами рыболовства и, как правило, ограничен.