Горбуша — вид тихоокеанских лососей¶
Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha) — вид проходных лососевых рыб рода тихоокеанских лососей (Oncorhynchus), обитающий в северной части Тихого океана. Наиболее многочисленный и массовый вид лосося, именно его уловы составляют основу промысла. Название «горбуша» связано с характерным горбом, который образуется у самцов в период нереста.
¶Распространение
Горбуша распространена в северной части Тихого океана: от рек Калифорнии и Аляски на востоке до рек Камчатки, Курильских островов, Сахалина и северной Японии на западе. В России основные нерестовые реки расположены на Камчатке, в Приморье, на Сахалине, в Анадырском лимане и в реках северного побережья Охотского моря.
В 1950-х годах горбуша была акклиматизирована в бассейнах Баренцева и Карского морей, где успешно прижилась и образовала самовоспроизводящиеся популяции. Впоследствии её расселяли в реки северной Европы и Сибири, включая Печору и Обь.
¶Биология
Горбуша — самый мелкий из тихоокеанских лососей: средний вес взрослой особи составляет 2–3 кг, длина — 50–70 см. Отмечались отдельные экземпляры массой до 5–6 кг. Тело вытянутое, окраска в море серебристая с тёмной спиной.
Жизненный цикл горбуши типичен для проходных лососей. Молодь выклёвывается в пресной воде, через 1,5–2 года скатывается в море, где проводит 1–2 года, набирая массу. Затем рыба возвращается в реки для нереста. В отличие от других тихоокеанских лососей, горбуша нерестится на втором году жизни после ската в море, что делает её жизненный цикл самым коротким среди сородичей.
В нерестовый период у самцов формируется выраженный горб, челюсти загибаются, окраска меняется: тело приобретает буро-зелёный оттенок, голова — красноватый. Нерест проходит на мелководных участках рек с галечным или песчаным дном. После нереста все особи погибают — горбуша, как и большинство тихоокеанских лососей, монокрична.
Плодовитость горбуши — от 1000 до 5000 икринок. Икра крупная, оранжевого цвета.
¶Промысел
Горбуша — основа лососёвого промысла России и других прибрежных стран Тихого океана. Ежегодный мировой улов оценивается в сотни тысяч тонн, причём Россия традиционно занимает первое место по объёмам добычи. Основные промысловые районы — Камчатка, Приморье, Сахалин, Курильские острова.
Промысел ведётся в море (траловый, палтусными сетями) и в реках при заходе на нерест. Наибольшую ценность имеет рыба, выловленная в море непосредственно перед заходом в реки: она наиболее жирная и сохраняет серебристую окраску. Такой улов называют «серебрянкой», тогда как нерестовая рыба с изменённой окраской именуется «красной».
Икра горбуши традиционно используется в кулинарии, в том числе для производства слабосолёной икры. Мясо горбуши уступает по жирности мясу кеты, чавычи и нерки, но ценится за доступность.
¶Освоение и аквакультура
С 1950-х годов в России проводится масштабная работа по искусственному размножению горбуши. На Камчатке, Сахалине и в Приморье функционируют рыбоводные заводы, выпускающие в реки десятки и сотни миллионов мальков ежегодно. Эта программа позволяет поддерживать численность популяций и компенсировать снижение нерестового стада из-за промысла и антропогенных факторов.
В 1956 году горбуша была завезена в озеро Ладожское, а затем в Онежское озеро, где прижилась и стала объектом любительского и промышленного лова. Попытки акклиматизации в реках Чёрного и Каспийского морей успеха не имели.
¶Пищевая ценность
Мясо горбуши содержит около 15–20 % белка и 6–8 % жира (для сравнения, у кеты жирность доходит до 12–15 %). В состав входят полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, витамины A, D, E, группы B, а также калий, фосфор, селен и йод. Рыба считается диетическим продуктом, подходит для запекания, горячего копчения, консервирования.
¶Основные отличия от других лососей
| Признак | Горбуша | Кета | Кижуч |
|---|---|---|---|
| Масса | 2–3 кг | 5–10 кг | 3–5 кг |
| Нерестовый горб | Выраженный | Отсутствует | Отсутствует |
| Цикл жизни | 2 года | 3–5 лет | 3–4 года |
| Жирность мяса | 6–8 % | 12–15 % | 8–11 % |
¶Интересные факты
- Горбуша способна преодолевать подъёмы до 2000 м над уровнем моря, поднимаясь в горные реки и ручьи.
- Массовый ход горбуши в реки Камчатки в конце XIX века описывался как явление, когда рыба буквально заполняла реку, а её можно было брать руками.
- Именно горбуша стала первым видом лосося, освоенным в аквакультуре в промышленных масштабах в России.
Источники:
- Крохин Ю. А. «Рыбы и промыслы Тихого океана»
- Правдин И. Ф. «Лососёвые (Salmonidae)» — Определитель пресноводных рыб СССР
- Атлас-определитель пресноводных рыб России, т. 2
- Данные ФГБУ «Главрыбвод» по рыбоводным заводам