Гоголь-моголь — коктейль с сырым яйцом¶
Гоголь-моголь — сладкий коктейль на основе сырых яиц, молока (или сливок) и сахара, взбитый до пенообразного состояния. Название напитка является рифмованной перестановкой слогов и, по одной из версий, восходит к петуху-гоголю, изображавшемуся на старинных голландских кружках, из которых пили подобные смеси. В русской традиции гоголь-моголь известен как лечебно-витаминный напиток и как десертный коктейль.
¶Происхождение названия
Точное происхождение слова «гоголь-моголь» не установлено. Наиболее распространены две версии:
- Голландская. Слово связывают с нидерландским обозначением петуха (нидерл. haan, отсюда, по одной из версий, — «гоголь»), а также с изображением петуха на кружках для пива и яичных напитков, бытовавших в Нидерландах XVI–XVII веков. Оттуда напиток мог перейти в Россию через Петра I.
- Арабская. Название сближают с арабским словом muhallabīya — вид молочного десерта, известного с VIII века.
В русском языке слово зафиксировано с начала XIX века; в словаре В. И. Даля гоголь-моголь описан как «яйцо, взбитое с сахаром на молоке».
¶Состав и приготовление
Классический рецепт включает:
- сырые яйца (обычно 1–2 шт.);
- сахар (1–2 столовые ложки);
- молоко или сливки (100–150 мл).
Яйца отделяют от желтка (в некоторых рецептах используют только желток), растирают с сахаром до белой пены, постепенно вводят молоко и взбивают венчиком или миксером. Готовый напиток подают охлаждённым, часто с щепоткой мускатного ореха или ванили.
В современной барной культуре гоголь-моголь относят к категории флэпперов (flippers) — коктейлей, приготавливаемых на сырых яйцах. К этой же группе принадлежат:
| Коктейль | Основные ингредиенты |
|---|---|
| Гоголь-моголь | Яйцо, молоко, сахар |
| Том-энд-Джерри | Яйцо, бурбон или ром, молоко, специи |
| Брендид-эгг | Яйцо, коньяк, сахар |
| Эгг-ног | Яйцо, арак или джин, молоко, специи |
| Сильвер-флиз | Яйцо, джин, сливки |
¶История в России
В Российской империи гоголь-моголь был известен как укрепляющий напиток. В XIX веке его рекомендовали ослабленным больным, а также подавали в трактирах и ресторанах. В советское время напиток вошёл в государственные сборники рецептур: он был включён в «Книгу о вкусной и здоровой пище» (1939) и в технологические карты московских ресторанов, в частности в меню ресторана «Метрополь».
В 1960–1980-е годы гоголь-моголь массово производился промышленностью в виде порошковых смесей «Гоголь-моголь» и «Молочко» — сухих смесей на основе сухого молока, сахарной пудры и яичного порошка, которые разводили водой. Такие порошки выпускали кондитерские фабрики, в частности фабрика имени Крупской в Москве.
¶В культуре
Гоголь-моголь упоминается в русской литературе и кинематографе как атрибут домашнего уюта и «зимнего» напитка. В повести Н. В. Гоголя «Ночь перед Рождеством» описан похожий по составу напиток — горячий кисель с яйцом и молоком, который Солоха варила для чёрта. В современной русской культуре гоголь-моголь ассоциируется с детством и советским бытом.
¶Пищевая ценность и безопасность
Гоголь-моголь — высококалорийный напиток: на 100 г приходится около 100–150 ккал в зависимости от жирности молока. Яйца обеспечивают белок, витамины A, D, B12 и холин. Однако использование сырых яиц сопряжено с риском сальмонеллёза, поэтому в промышленном производстве применяют пастеризованные яйца или яичный порошок. При домашнем приготовлении рекомендуется использовать яйца проверенного качества и хранить напиток в холодильнике не более суток.
¶См. также
- Эгг-ног
- Том-энд-Джерри (коктейль)
- Книга о вкусной и здоровой пище
¶Источники
- Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка
- Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищепромиздат, 1939
- Пищевая промышленность СССР: справочник. — М.: Пищевая промышленность, 1966
- Кулинария. — М.: Госторгиздат, 1955–1958