Глинтвейн — русский горячий напиток¶
Глинтвейн — горячий алкогольный напиток на основе вина, подогретого с сахаром, пряностями и фруктами; в русской традиции получил широкое распространение как сезонный зимний напиток, известный также под названиями «глинвейн», «глинвейн» и «лехенвайн». Слово происходит от немецкого Glühwein (буквально «раскалённое вино»). В русском языке закрепилось написание «глинтвейн».
¶История
Прототипы глинтвейна известны в Европе с античности: римляне подогревали вино с мёдом и специями (напиток назывался «mulsum»). В средневековой Германии и Скандинавии горячее вино с пряностями стало традиционным зимним напитком, особенно в связи с рождественскими ярмарками.
В Россию глинтвейн пришёл в XVIII веке вместе с другими европейскими винными практиками. Напиток упоминается в мемуарах и дневниках эпохи, в частности в записях о заграничных поездках русской знати. В XIX веке глинтвейн стал популярным в московских и петербургских трактирах, подавался на зимних гуляньях и масленичных праздниках.
В советское время глинтвейн не был массовым напитком, однако в 1960-е — 1980-е годы его начали снова подавать в ресторанах и на новогодних мероприятиях. В постсоветский период, особенно с 2000-х годов, глинтвейн стал неотъемлемой частью рождественских и новогодних ярмарок в Москве, Санкт-Петербурге и других городах.
¶Состав и приготовление
Классический глинтвейн готовится из сухого или полусухого красного вина, подогретого (но не доведённого до кипения) с сахаром и набором пряностей. Основные ингредиенты:
- Вино — традиционно красное сухое; в некоторых регионах используется белое или розовое.
- Сахар или мёд — подсластитель.
- Пряности — корица, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орёг, бадьян, чёрный перец.
- Фрукты — апельсин, лимон, яблоки, груши.
- Дополнительно — коньяк, ром или другие крепкие спиртные напитки для усиления вкуса.
Вино нагревают на медленном огне до температуры 60—70 °C; кипячение не допускается, так как алкоголь улетучивается, а вкус деградирует. Пряности добавляют в начале или за 10—15 минут до готовности. Подача — в прогретых керамических кружках или стеклянных стаканах, часто с долькой апельсина и палочкой корицы.
¶Виды
| Вид | Особенности |
|---|---|
| Классический | Красное вино, корица, гвоздика, сахар, апельсин |
| Белый | Белое вино, мускат, кардамон, яблоки |
| Фруктовый | Вино с добавлением груш, яблок, клюквы |
| Креплёный | С добавлением коньяка, рома или ликёра |
| Безалкогольный | Замена вина клюквенным или ягодным морсом |
¶Региональные особенности
В России глинтвейн традиционно ассоциируется с зимними ярмарками. Наиболее известные площадки — Всероссийский выставочный центр (ВДНХ), Красная площадь, Нижегородская ярмарка. В разных регионах напиток варьируется: на севере России в глинтвейн часто добавляют клюкву и бруснику, в Поволжье — местные ягоды и мёд.
¶Культурное значение
Глинтвейн в русской культуре воспринимается прежде всего как символ зимы и новогодних праздников. Напиток упоминается в современной литературе, кино и рекламе как атрибут уюта и сезонного празднования. Существует множество рецептов домашнего приготовления, публикуемых в кулинарных изданиях.
¶См. также
- Мул
- Сбитень
- Пунш
¶Источники
- Большая российская энциклопедия
- Словарь русского языка С. Ожегова
- Кулинарные энциклопедии русской кухни