Гейзерная кофеварка на газу¶
Гейзерная кофеварка на газу — разновидность гейзерной (мокрой) кофеварки, предназначенной для нагрева на газовой плите. Устройство работает по принципу восходящего пара: вода в нижнем отсеке нагревается до кипения, пар вытесняет её через центральную трубку в верхний резервуар с молотым кофе, где происходит экстракция. Конструкция полностью механическая, не требует электричества и относится к категории ручных (капельных по способу получения) кофеварок.
¶Устройство
Классическая гейзерная кофеварка (наиболее известный производитель — итальянская компания Bialetti, модель Moka Express) состоит из пяти основных элементов:
- Нижний резервуар (колба) — ёмкость для воды, устанавливается на источник тепла.
- Фильтр-воронка — вставляется в нижний резервуар, удерживает молотый кофе.
- Центральная трубка — по ней кофе поднимается в верхний резервуар.
- Верхний резервуар — накапливает готовый напиток, снабжён сливным носиком и ручкой.
- Крышка — закрывает верхний резервуар, часто снабжена клапаном сброса давления.
Газовые модели отличаются от электрических, как правило, только материалом дна нижней колбы: оно выполняется толстым и плоским, чтобы равномерно контактировать с конфоркой. Корпус может быть алюминиевым, нержавеющей сталью или медным. Объём варьируется от 1 до 6 чашек (принято считать «чашку» объёмом около 30–50 мл).
¶Принцип работы
Процесс основан на том, что при закипании воды в закрытом нижнем резервуаре образуется пар, который создаёт избыточное давление. Давление вытесняет воду вверх по центральной трубке через слой молотого кофе. Экстракция продолжается до тех пор, пока в нижней колбе остаётся вода; после её вытеснения через трубку проходит горячий пар, который дополнительно прогревает кофе в верхнем резервуаре.
¶Как пользоваться
¶Подготовка
- Залить воду. В нижнюю колбу заливается вода комнатной температуры (или слегка подогретая) до уровня нижней кромки предохранительного клапана. Переливать воду нельзя: клапан должен оставаться сухим, иначе нарушится работа устройства.
- Установить фильтр-воронку. Воронка ставится в колбу без перекосов.
- Засыпать кофе. Молотый кофе засыпается в воронку без утрамбовки — плотность должна быть равномерной, но не сжатой. Степень помола — средняя, сопоставимая с сахарным песком. Более мелкий помол приводит к перелёту кофе в верхний резервуар и горечи, более крупный — к слабой экстракции.
- Собрать кофеварку. Верхний резервуар навинчивается на нижнюю колбу плотно, но без чрезмерных усилий. Резиновая прокладка должна быть целой и правильно лежать в пазу.
¶Варка на газовой плите
- Кофеварка ставится на конфорку. Пламя должно быть средним или слабым — сильный огонь приводит к перегреву, горечи и быстрому вытеснению воды без полноценной экстракции.
- Крышка верхнего резервуара открывается: это позволяет контролировать процесс.
- Через 3–7 минут (в зависимости от объёма и мощности конфорки) кофе начнёт подниматься в верхний резервуар. Первые струи — тёмные и густые, затем цвет светлеет.
- Когда из трубки пойдёт характерный шипящий звук и струя станет светлой и рваной, конфорку нужно выключить. Этот момент означает, что вода в нижней колбе практически исчерпана.
- Верхний резервуар закрывается крышкой, кофеварка снимается с огня.
¶Подача
Готовый кофе разливается по чашкам сразу после варки. Оставлять напиток в кофеварке не рекомендуется: от остаточного нагрева на дне верхнего резервуара он приобретает привкус горечи. При необходимости можно добавить тёплую воду (как в американо) или молоко.
¶Уход
После использования кофеварка разбирается и промывается тёплой водой без абразивных моющих средств и без посудомоечной машины (особенно для алюминиевых моделей). Мыло не применяется: пористый алюминий впитывает запахи. Резиновую прокладку и фильтр-сеточку периодически осматривают и при необходимости заменяют. Накипь удаляется раствором лимонной кислоты.
¶Особенности использования на газу
Газовая конфорка нагревает дно неравномернее, чем электрическая, поэтому пламя следует располагать так, чтобы оно покрывало дно колбы, не заходя на боковые стенки и ручку. Для маленьких кофеварок (1–2 чашки) на мощных газовых горелках имеет смысл использовать рассекатель или переходную решётку. Модели из нержавеющей стали лучше переносят интенсивный газовый нагрев и не боятся посудомоечной машины.
¶Историческая справка
Гейзерный принцип приготовления кофе описывался ещё в XVIII–XIX веках, а патент на устройство, близкое к современной моке, был выдан в 1933 году. Кофеварку Moka Express разработал в 1933 году итальянский инженер Альфонсо Биалетти; конструкция практически не изменилась с тех пор и стала одним из символов итальянской кофейной культуры.