Гарбуз — сельскохозяйственная культура¶
Гарбуз (укр. гарбуз, от пол. garbuz) — название плодов ряда видов рода Тыква (Cucurbita) семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), а также само растение. В русскоязычной традиции, прежде всего украинской, белорусской и южнорусской, термин «гарбуз» употребляется как синоним слова «тыква» и обозначает как крупные столовые сорта, так и кормовые разновидности. Плод гарбуза — ягода (тыква в ботаническом смысле) ложнотвердой консистенции, часто крупная, с плотной корой и сочной мякотью.
¶Ботаническая характеристика
Гарбуз — однолетнее травянистое растение с ползучим или вьющимся стеблем длиной до 5–8 м, крупными пятилопастными или округлыми листьями и жёлтыми цветками. Плоды формируются после перекрёстного опыления, преимущественно насекомыми (пчёлами). Размеры плодов сильно варьируют: от 1–2 кг у столовых сортов до 20–50 кг у крупноплодных разновидностей. Мякоть богата бета-каротином (провитамином A), аскорбиновой кислотой, пектиновыми веществами, минеральными солями (калий, магний, фосфор).
В роде Cucurbita выделяют около 20 видов, из которых наибольшее хозяйственное значение имеют:
| Вид | Типичные названия | Особенности |
|---|---|---|
| Cucurbita pepo | кабачок, патиссон, столовая тыква | Наиболее разнообразный по форме плодов вид |
| Cucurbita maxima | крупноплодная тыква | Крупные плоды, до 50 кг и более |
| Cucurbita moschata | мускатная тыква | Сладкая мякоть, тонкая кора |
| Cucurbita ficifolia | фиголистная тыква | Дает плоды в тропиках, используется подвоем |
¶Этимология
Слово «гарбуз» восходит к праславянскому \gъrbъzъ или \garbuzъ, связанному с корнем \gъrb- («горб») — вероятно, по характерной бугристой форме плодов. В украинском языке «гарбуз» — общеупотребительное название тыквы, в белорусском — аналогично. В русском языке слово «гарбуз» зафиксировано с XVII века как региональное (южнорусское, украинское), в современном литературном русском языке вытеснено словом «тыква», но сохраняется в диалектах, фольклоре и разговорной речи. В польском языке garbuz* означает «горбырь», «негодяй», что отражает метафорическое переносное значение.
¶История культуры
Тыква (гарбуз) — одна из древнейших культурных растений Америки. Археологические находки в Мексике датируются 7000–5000 до н. э. В Старый Свет растение попало после открытия Америки в XVI веке и быстро распространилось в Средиземноморье, Азии и Восточной Европе. На Руси гарбуз известен с XVI–XVII веков; в южных районах (Украина, юг России) он стал распространённой огородной и кормовой культурой. В XVIII–XIX веках кормовые сорта гарбуза использовались на корм скоту, а из семян получали техническое масло.
¶Применение
¶Пищевое
Мякоть гарбуза употребляется в варёном, запечённом и жареном виде, из неё готовят каши, супы, пюре, десерты, а также варенье и повидло. В украинской кухне гарбуз традиционно использовался для приготовления узвара, каш, пирогов (пироги с гарбузом). Семена (тыквенные семечки) едят сырыми и поджаренными, из них получают пищевое масло. Молодые плоды и завязи некоторых видов (C. pepo) употребляют как овощ, аналогично кабачку.
¶Кормовое
Кормовые сорта гарбуза (особенно C. maxima и C. moschata) скармливают скоту — крупному рогатому скоту, свиньям, птице. Культура ценилась за высокую урожайность зелёной массы и плодов.
¶Декоративное
Ряд сортов тыквы декоративного назначения выращивается ради необычной формы и окраски плодов, используемых в оформлении интерьера и для праздничных композиций (в частности, на Хэллоуин в западной традиции).
¶Лекарственное
Мякоть гарбуза применяется в диетическом питании при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, сердечно-сосудистой системы. Семена используются как противоглистное средство (содержат кукурбитин). Масло из семян тыквы применяется в народной и официальной медицине.
¶Выращивание в России
Гарбуз — теплолюбивая культура, возделывается преимущественно в южных и центральных регионах России. В промышленных масштаабах тыква выращивается в Краснодарском и Ставропольском краях, Волгоградской, Астраханской, Ростовской областях. Средняя урожайность по России составляет около 200–300 центнеров с гектара. Крупнейшие производители тыквенного масла и тыквенного пюре в России — предприятия в Краснодарском крае и Приморском крае.
¶Интересные факты
- Крупнейшие плоды гарбуза (C. maxima) достигают массы более 1000 кг; рекорды фиксируются на международных конкурсах, в частности в США и Европе.
- Тыквенные семечки считаются одним из наиболее доступных источников цинка и магния среди растительных продуктов.
- В православной традиции Украины и юга России гарбуз использовался для приготовления ритуальных блюд на Крещение и Масленицу.
¶Литература
- Гуменюк М. Ф. Тыква. — М.: Колос, 1982.
- Дудкина В. А., Гуменюк М. Ф. Тыква и кабачок. — М.: Россельхозиздат, 1986.
- Мазурин А. В. Тыква. — Л.: Колос, 1977.