Фьюжн — направление в музыке и кулинарии¶

Фьюжн (от англ. fusion — «слияние, сплав») — термин, обозначающий направление, в котором сочетаются элементы разных стилей, культур или традиций. Наиболее широко понятие применяется в двух областях: музыке (джаз-фьюжн и музыкальный фьюжн в целом) и кулинарии (гастрономический фьюжн). В обоих случаях суть явления — сознательное смешение устоявшихся кодов с целью получить новое художественное или вкусовое решение.

¶Музыкальный фьюжн

¶Джаз-фьюжн

Джаз-фьюжн (англ. jazz fusion) возник в конце 1960-х годов в США как результат соединения джазовой импровизационной традиции с рок-музыкой, соулом, funk и электроникой. Ключевую роль в становлении направления сыграли Майлз Дэвис, чьи альбомы In a Silent Way (1969) и Bitches Brew (1970) стали отправной точкой, а также его ученики и соратники — Чик Кориа, Херби Хэнкок, Уэйн Шортер, Джон Маклафлин, Джо Завинул.

Для джаз-фьюжна характерны:

• использование электрогитары, синтезаторов, электрического баса и рок-ритмики;
• длинные импровизационные пассажи поверх плотной электронной фактуры;
• эксперименты с нетипичными для джаза ритмическими структурами.

В 1970-е годы направление породило множество ответвлений: джаз-рок (Mahavishnu Orchestra, Return to Forever), фанк-джаз (Herbie Hancock, The Headhunters), а также более экспериментальные формы. В Советском Союзе джаз-фьюжн также находил отклик: творчество Вагифа Мустафа-заде, соединявшего джаз с азербайджанской мугамной традицией, иногда относят к фьюжн-направлению.

¶Музыкальный фьюжн шире

Помимо джаза, термин «фьюжн» применяется к любому стилистическому смешению: соединению рока с этнической музыкой, электронной музыки с классикой, академической музыки с народными традициями разных стран. В России фьюжн-направление представлено, в частности, проектами, сочетающими русскую народную песню с роком и электроникой, а также группами, интегрирующими кавказскую и среднеазиатскую музыкальную традицию в современные жанры.

¶Кулинарный фьюжн

¶История

Кулинарный фьюжн сформировался в 1970-е годы в Калифорнии, где шеф-повара, работавшие с иммигрантскими кухнями — китайской, мексиканской, тайской, японской, — начали сочетать их техники и продукты с европейской гастрономической традицией. Термин «fusion cuisine» вошёл в обиход именно тогда. Одним из пионеров считается шеф-повар Вольфганг Пук, соединявший австрийскую выпечку с калифорнийскими продуктами и азиатскими техниками.

¶Принципы

Фьюжн-кухня не следует жёстким правилам национальной кухни, а берёт из каждой наиболее характерные приёмы и сочетает их. Типичные примеры:

• суши с лососем и сливочным сыром филадельфия (японско-американское сочетание);
• паста с соусом на основе соевого соуса и имбиря;
• буррито с корейским маринованным мясом;
• десерты, сочетающие matcha (японский зелёный чай) с европейской кондитерской техникой.

¶Фьюжн в России

В российской гастрономии фьюжн стал заметен в 2000-е годы, когда в крупных городах начали открываться рестораны, предлагающие смешение русской кухни с азиатской, кавказской или европейской. К числу характерных приёмов относятся: использование гречки и борщовой зелени в подаче, близкой к японской; соединение пельменей с нестандартными начинками и соусами; применение техники slow food к традиционным русским блюдам.

¶Критика

Идея фьюжна неоднократно подвергалась критике. В музыке критики указывают, что смешение стилей нередко приводит к утрате глубины обоих источников и к созданию «бесформенного» звука. В кулинарии критика фьюжна звучит со стороны сторонников традиционных национальных кухонь: считается, что механическое смешение техник без понимания логики каждой из них даёт бессмысленные сочетания. Противники фьюжна в обеих областях противопоставляют ему «чистые» традиции, сохраняющие культурную целостность.

¶Значение

Несмотря на критику, фьюжн остаётся одним из определяющих явлений мировой культуры XX–XXI веков. В музыке стилистическое смешение стало нормой: современные исполнители редко работают в рамках одного жанра. В кулинарии фьюжн-подход прочно вошёл в практику высокой кухни и в массовое ресторанное меню.

¶Источники

• Гарднер Р. Jazz: музыка и культура. — СПб., 2003.
• Шортер У. The Jazz Standards. — Oxford University Press, 2008.
• Пеллегрини А. Fusion: The Food of Tomorrow. — New York, 1995.
• Большая российская энциклопедия: статьи «Джаз», «Кулинария».
• Энциклопедия Britannica: статьи «Jazz fusion», «Fusion cuisine».