Фурикакэ — японская приправа¶

Фурикакэ (яп. ふりかけ, дословно «распылять, посыпать») — японская сухая приправа, предназначенная для посыпания готовых блюд, прежде всего риса. Представляет собой смесь мелко нарезанных или измельчённых ингредиентов: сушёной рыбы, морепродуктов, овощей, водорослей, кунжута, соли, сахара и усилителей вкуса. Продаётся в виде сыпучей смеси в банках или пакетах и хранится длительное время без холодильника.

¶История

Фурикакэ возникло в Японии в начале XX века. Одним из первых коммерческих продуктов стал «Yukijirushi Nori-Tarako», выпущенный в 1913 году компанией Yawataya Isogoro в Нагано. В 1948 году фармацевтическая компания Ajinomoto, производившая глутамат натрия, начала выпуск приправы «Ajitsuke Nori Furikake» — смеси из морских водорослей нори, соли и усилителя вкуса. Этот продукт позиционировался как способ разнообразить рацион и бороться с дефицитом кальция и белка в повоенной Японии.

В 1959 году компания Marumiya (основана в Осаке) запустила линейку приправ, включая популярные впоследствии вкусы «Omusubi no Moto» и «Shake Fumi Fumi». К концу XX века фурикакэ стало массовым продуктом японского домашнего хозяйства и одним из символов школьных обедов (сю — школьных ланч-боксов), где рис с посыпкой был простым и сытным вариантом завтрака или перекуса.

¶Состав и виды

Базовый состав фурикакэ включает соль, сахар, сушёную рыбу или морепродукты, водоросли, кунжут и растительное масло. В качестве усилителей вкуса используются глутамат натрия, инозинат натрия и гуанилат натрия. Точные рецептуры коммерческих марок различаются.

Основные разновидности по вкусу:

• Сакэ (лосось) — измельчённый сушёный или копчёный лосось с солью и сахаром, один из самых распространённых вкусов.
• Нори-тамаго — морские водоросли нори с сушёным яйцом (как правило, с добавлением сахара и соевого соуса), сладковатый вкус.
• Сумако (мисо) — паста мисо, смешанная с водорослями и сахаром, имеет тёмный цвет и пикантный вкус.
• Кацуобуси — измельчённая сушеная тунцовая стружка (как для даси), часто с добавлением нори.
• Сяке-фумифуми — бренд Marumiya, сушёный лосось с водорослями.
• Умэбоси — солёная слива, придаёт кисло-солёный вкус.
• Гомасио — простая смесь обжаренного кунжута и соли, иногда с водорослями.
• Нори-коми — нори, растворённая в крахмале и высушенная, затем измельчённая.
• Кинако — соевая мука, иногда используется как сладкая посыпка.

В России и других странах популярны также смеси с добавлением креветок, кальмаров, чеснока, перца и других ингредиентов.

¶Применение

Классическое применение — посыпание свежего варёного риса. Одна-две чайные ложки фурикакэ поверх риса превращают простой гарнир в самостоятельное блюдо. Приправа также используется:

• в суши и онигири — как начинка или наружная посыпка;
• в супах (например, в мисо-супе) — вместо или вместе с топпингом из зелёного лука;
• в салатах, пасте, яичнице, тостах;
• как приправа к мясу, рыбе, овощам;
• в выпечке (булочки с фурикакэ — популярная японская булочка «furikake pan»).

¶Пищевая ценность

Пищевая ценность зависит от состава. В среднем на 100 г приправы приходится около 300–350 ккал, 5–10 г белка, 5–10 г жиров, 50–60 г углеводов, 10–15 г соли. Натрия в одной порции (около 5 г) — примерно 500–700 мг. Приправа содержит минералы (кальций, железо) из морских водорослей и рыбы.

¶Фурикакэ в русской кухне

В России фурикакэ стало известно в 2010-х годах вместе с ростом интереса к японской кухне. Продукт продаётся в азиатских магазинах, супермаркетах и на маркетплейсах. Некоторые российские производители выпускают аналоги фурикакэ с привычными для местного потребителя ингредиентами — например, с сушёным луком, чесноком, кунжутом и солью. Приправу используют для риса, гарниров, супов и салатов.

¶Интересные факты

• В 2015 году в Японии был запущен проект «Furikake Gozen», направленный на популяризацию приправы за рубежом.
• В японской культуре фурикакэ ассоциируется с домашней кухней и детством, поскольку является обязательным атрибутом школьных ланч-боксов.
• Существуют гастрономические рестораны, где фурикакэ подаётся как самостоятельный продукт высокой кухни.

¶Источники

• «Japanese Food and Cooking», Elizabeth Andoh.
• «The Japanese Kitchen», Hiroko Shimbo.
• Сайт компании Marumiya (marumiya.co.jp).
• Сайт компании Yawataya Isogoro (yawataya-isogoro.co.jp).