Фрукты: определение, виды и значение¶
Фрукт — сочный съедобный плод растения, образующийся из завязи цветка и содержащий семена. Термин происходит от латинского fructus («плод, наслаждение») и в ботаническом смысле обозначает плод покрытосеменных растений, развивающийся после оплодотворения из цветковых частей. В бытовом употреблении словом «фрукты» называют сладкие или кисло-сладкие плоды, употребляемые в пищу человеком в свежем виде.
¶Ботаническое определение
В ботанике фруктом называют зрелую завязь цветка, в которой созревают семена. Плод защищает семена и способствует их распространению. По строению плодолистика различают:
- простые — развиваются из одного цветка с одной завязью (яблоко, вишня, абрикос);
- сложные (сборные) — формируются из нескольких завязей одного цветка (малина, земляника);
- плодовые тела — образуются из соцветия (ананас, инжир).
По степени зрелости и мясистости плоды делят на сухие (орех, зерновка) и сочные (ягода, костянка, яблоко, тыквина). Фруктами в узком смысле обычно называют именно сочные съедобные плоды.
¶Классификация фруктов
Основные ботанические типы фруктов:
| Тип | Описание | Примеры |
|---|---|---|
| Ягода | Многосемянный сочный плод с тонкой кожицей | Виноград, смородина, крыжовник |
| Костянка | Односемянный плод с косточкой | Персик, вишня, слива |
| Яблоко | Плод, развивающийся из нижней завязи | Яблоня, груша |
| Тыквина | Многосемянный плод с плотной коркой | Дыня, арбуз, тыква |
| Цитрус | Особый тип ягоды с плотной ароматной кожурой | Апельсин, лимон, мандарин |
| Экзотические | Плоды тропических растений | Манго, папайя, киви, личи |
¶Распространение и выращивание
Фруктовые деревья и кустарники культивируются во всех климатических зонах, где позволяют условия. В умеренном поясе преобладают яблоня, груша, вишня, слива, абрикос. В субтропиках выращивают цитрусовые, инжир, хурму, гранат. Тропические регионы дают манго, бананы, ананасы, папайю, авокадо.
Россия занимает заметное место в производстве фруктов в умеренной зоне. Основные регионы яблоневодства — Краснодарский и Ставропольский края, Крым, Северный Кавказ, Нижнее Поволжье. В этих районах сосредоточены крупные садоводческие хозяйства. В южных регионах страны развито выращивание абрикоса, персика, черешни, граната и хурмы.
По данным сельскохозяйственных обследований, мировое производство фруктов (без цитрусовых и винограда) превышает 900 млн тонн в год. Крупнейшие производители — Китай, Индия, Бразилия, США, Испания, Италия.
¶Пищевая ценность
Фрукты являются источником витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и растительных сахаров. Основные компоненты:
- углеводы — фруктоза, глюкоза, сахароза (обычно 5–15 %);
- витамины — аскорбиновая кислота (витамин C), каротиноиды (провитамин A), витамины группы B;
- пищевые волокна — пектин, целлюлоза;
- органические кислоты — яблочная, лимонная, винная;
- минеральные вещества — калий, магний, железо, фосфор.
Цитрусовые богаты витамином C, бананы — калием, яблоки — пектином, хурма и абрикосы — каротиноидами. Суточная рекомендация по потреблению фруктов и овощей, согласно российским нормам физиологических потребностей, составляет не менее 400 граммов.
¶Хранение и переработка
Свежие фрукты хранятся недолго, поэтому для продления срока годности применяют:
- охлаждение и замораживание;
- сушку;
- консервирование (варенье, джемы, компоты);
- переработку в соки, пюре, вина;
- обработку воском или защитными газами.
Российское плодоперерабатывающее производство сосредоточено в южных регионах и вблизе крупных потребительских центров. Значительная часть свежих фруктов импортируется из Турции, Узбекистана, Азербайджана, Египта, Марокко и ряда европейских стран.
¶Фрукты в культуре
Фрукты упоминаются в русской литературе и фольклоре как символ изобилия и гостеприимства. В сказках и былинах золотое яблоко служит предметом поиска и испытания. В живописи натюрморты с фруктами — отдельный жанр, получивший развитие в голландской школе XVII века. В православной традиции фрукты используются в освящении на праздники, а виноград и вино имеют особое литургическое значение.
В русском языке слово «фрукт» входит в состав устойчивых выражений и стало объектом языковых игр: оно содержит ровно шесть букв, что делает его популярным ответом в словесных загадках и кроссвордах.
¶История культивирования
Доместикация фруктов началась в древности. Яблоня культивировалась в Средней Азии и на Кавказе не менее 4000 лет назад. Вишня и слива были окультурены в Малой Азии и Средиземноморье. В Россию яблоня пришла, предположительно, из Византии; первые сады на Руси упоминаются в летописях X–XI веков. В XVIII веке по указу Петра I в окрестностях Москвы и Санкт-Петербурга были заложены регулярные сады, заложившие основу русского садоводства.
История селекции фруктов в России связана с именами И. В. Мичурина, С. Ф. Черкасова, Н. Н. Тихонова, создавших сорта, районированные для суровых условий.
История селекции фруктов в России связана с именами И. В. Мичурина, С. Ф. Черкасова, Н. Н. Тихонова, создавших сорта, районированные для суровых условий.
Источники:
- Большая советская энциклопедия, статья «Плоды плодовых культур»
- Википедия, статьи «Фрукты», «Плод (ботаника)», «Плодовые деревья»
- ГОСТ Р 55598-2013 «Продукты переработки фруктовые. Термины и определения»
- Справочник «Помология» под ред. Н. Н. Тихонова
- Данные ФАО по сельскохозяйственному производству