Финиковая пальма и плоды фиников¶

Финик — сладкий съедобный плод финиковой пальмы (Phoenix dactylifera), одного из древнейших культивируемых человеком растений. С ботанической точки зрения финик относится к ложной ягоде (друпе), а не к фрукту в обиходном смысле: плод формируется из завязи одного цветка и содержит одно семя, окружённое сочной мякотью. Родина растения — Месопотамия и Северная Африка; сегодня финиковые пальмы культивируются в странах Ближнего Востока, Северной Африки, Ирана, Пакистана, а также в южных районах России (побережье Чёрного моря в Краснодарском краю и на юге Дагестана).

¶Ботаническая классификация

Финиковая пальма принадлежит к семейству Пальмовые (Arecaceae), роду Финиковая пальма (Phoenix). В культуре наибольшее значение имеет вид Phoenix dactylifera. Плод финика формируется из одиночной завязи и по строению соответствует друпе — костянке, то есть типу плода, который ботаники относят к ягодам (например, томат, перец, виноград — тоже ботанические ягоды). В бытовом понимании, однако, финик не считается ни фруктом, ни ягодой: он выделяется в отдельную категорию сухофруктов (при промышленной сушке) или свежих плодов.

Таким образом, ответ на вопрос «финик — фрукт или ягода» зависит от контекста: в обиходе это сухофрукт, в ботанике — ложная ягода (друпа), к фруктам в строгом ботаническом смысле финик не относится.

¶Строение плода

Плод финика имеет вытянутую эллипсоидную форму, длиной 3–7 см. Выделяют три слоя:

• Экзокарпий — тонкая гладкая кожица бурого, коричневого или почти чёрного цвета.
• Мезокарпий — сочная сладкая мякоть, содержащая сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), клетчатку, калий, магний, железо.
• Эндокарпий — плотная твёрдая «косточка» длиной 2–3 см, внутри которой расположено одно семя.

В фазе технической спелости плоды зелёные и жёсткие, в фазе биологической спелости — мягкие, тёмно-коричневые, с характерным сладким вкусом.

¶Сорта и стадии зрелости

В промышленной переработке различают четыре стадии зрелости плодов:

Известно более 1000 сортов фиников. Крупнейшие производители — Египет, Саудовская Аравия, Иран, Алжир, Тунис, ОАЭ. Из сортов мирового значения выделяют Medjool (крупный, очень сладкий), Deglet Noor, Barhi, Ajwa, Zahidi.

¶Пищевая ценность

На 100 г съедобной части свежих фиников приходится около 280 ккал (у сушёных — до 300 ккал). Основу составляют углеводы (сахара — до 75 % сухого вещества), содержание белка — 2–3 %, жира — менее 0,5 %. Финики богаты пищевыми волокнами, калием, магнием, витаминами группы B. В странах Ближнего Востока и Северной Африки финики традиционно входят в рацион как источник быстрой энергии.

¶Выращивание и сбор

Финиковые пальмы — светолюбивые растения засушливых субтропиков, устойчивые к засолению почвы. Плодоносят на 4–8-й год после посадки. Плоды собирают вручную, срезая кисти (стробили) массой 10–25 кг. Для получения товарного вида кисти подвешивают в тёплом проветриваемом помещении на 1–2 недели.

¶Применение

Финики употребляют в свежем и сушёном виде, используют в кулинарии (для начинок, выпечки, соусов), производят финиковую патоку, муку, сироп. Спиртовое брожение финикового сока даёт традиционный напиток. Из волокон листьев плетут корзины и метлы, древесина идёт на строительство. В странах Персидского залива финиковая пальма считается национальным символом.

¶Финики в России

В южных районах России — на Черноморском побережье Краснодарского края, в Дагестане, на юге Туркменистана и в Крыму — финиковые пальмы культивируются как декоративные и плодовые растения. В открытом грунте они плодоносят в аномально тёплые годы; в коммерческих масштабах плоды в России не выращиваются, а импортируются из Ирана, Египта, ОАЭ и Узбекистана.

Источники:

• Ботанический атлас / под ред. Б. А. Быкова. — М.: Колос.
• Флора СССР, т. 1 (Пальмовые).
• Food and Agriculture Organization (FAO) — данные по производству фиников.
• Кулинарная энциклопедия. — М.: Эксмо.