Финик — плод финиковой пальмы¶

Финик — съедобный плод финиковой пальмы (Phoenix dactylifera), одного из древнейших культивируемых человеком растений. Относится к категории сухофруктов, употребляется в свежем и высушенном виде, является важной продовольственной культурой стран Ближнего Востока, Северной Африки и Центральной Азии. Плоды ценятся за высокую калорийность, содержание сахаров, минералов и пищевых волокон.

¶Ботаническая характеристика

Финиковая пальма — вечнозелёное дерево семейства Пальмовые (Arecaceae), произрастающее в субтропических и тропических зонах. Ствол прямой, покрытый остатками черешков листьев, достигает высоты 15–25 метров. Листья перистые, длиной до 3–5 метров. Плоды формируются крупными кистями (стробилами), в каждой из которых может созревать от 100 до 1000 и более плодов.

Плод — продолговатая однокостянка длиной 3–7 см, массой 15–50 г, с тонкой кожицей, сочной мякотью и одним продолговатым семенем. По стадии зрелости различают четыре фазы:

• Хальаль («фаза молочной спелости») — плоды зелёные, мягкие, с горьковатым вкусом.
• Халалак («фаза восковой спелости») — жёлтые или красноватые, с крахмалистой мякотью.
• Тамр («фаза восковой зрелости») — тёмно-коричневые, сладкие, основная фаза потребления.
• Ябиш («фаза полной зрелости») — пересушенные на ветке, тёмные, с морщинистой кожицей.

¶История и география

Финиковая пальма культивируется не менее 6000 лет. Древнейшие свидетельства возделывания относятся к Месопотамии и Древнему Египту. Уже в III тысячелетии до н. э. финики входили в рацион жителей Шумера и Аккада, упоминались в клинописных табличках, использовались для приготовления вина и сиропа. В Древнем Египте плоды были обязательной частью погребальных даров.

В исламской традиции финики имеют особое значение: Коран упоминает финиковую пальму более 20 раз, а разговение во время Рамадана принято начинать с фиников. В средневековой арабской агрономии финиководству уделялось значительное внимание — трактаты Ибн Басала и других авторов содержали подробные описания сортов и агротехники.

Основные регионы современного производства — Ирак, Иран, Египет, Саудовская Аравия, Объединённые Арабские Эмираты, Алжир, Тунис, Ливия, Пакистан. В России и странах СНГ коммерческое выращивание ограничено; на побережье Чёрного моря (Сухуми, Сочи, Туркменистан) пальма культивируется как декоративная и плодоносит нерегулярно. Основные поставки импортных фиников в Россию идут из Ирана, Египта, ОАЭ и Узбекистана.

¶Состав и пищевая ценность

Финики относятся к высокоэнергетичным продуктам. На 100 г сухих плодов приходится около 270–290 ккал. Основные компоненты:

Финики содержат витамины группы B, витамин K, бета-каротин, а также ряд антиоксидантов — фенольные соединения, флавоноиды, каротиноиды. Благодаря высокому содержанию калия плоды традиционно рекомендуются при сердечно-сосудистых заболеваниях и для восстановления электролитного баланса.

¶Сорта

Мировой фонд финиковых пальм насчитывает тысячи сортов, из которых в промышленном производстве используется несколько десятков. Наиболее известные:

• Меджул (Deglet Nour, «пальма света») — крупные плоды янтарного цвета, основной сорт Алжира и Туниса, один из самых массовых на мировом рынке.
• Бархи — мягкие тёмные плоды с карамельным вкусом, популярны в Пакистане и Индии.
• Захди — иракский и иранский сорт, часто употребляется в высушенном виде.
• Анбара, Халави, Кабкааб — сорта, распространённые в странах Персидского залива.

¶Применение

Финики употребляются в пищу в свежем, высушенном и копчёном виде, входят в состав кондитерских изделий, халвы, ликёров, финиковой пасты (дебис). Из перезрелых плодов готовят патоку и спирт. В народной медицине Ближнего Востока финики традиционно используются как общеукрепляющее средство, а отвар семян применяется для улучшения пищеварения.

Финиковая пальма имеет и непродовольственное значение: листья идут на плетение корзин, веников, строительные работы, из волокон черешков изготавливают верёвки. Древесина ствола используется как строительный материал.

¶Интересные факты

• Финиковая пальма — двудомное растение; для получения плодов необходимо наличие мужских и женских экземпляров. В традиционном иракском и персидском садоводстве практиковалось искусственное опыление — подвешивание мужских соцветий к женским деревьям.
• Семена фиников прорастают плохо; в промышленном питомниководстве применяется механическая или химическая скарификация оболочки.
• Средняя продолжительность жизни пальмы — 100–150 лет, отдельные экземпляры доживают до 300 лет.

¶Источники

• Флора СССР, т. 1 (Пальмовые)
• Morton J. F. Fruits of Warm Climates, 1987
• Barreveld W. H. Date Palm Products, FAO, 1993
• Энциклопедия «Растения и продукты питания», М., 2004
• FAOSTAT — статистика производства фиников