Фенугрек — растение рода Тригонелла¶
Фенугрек (Trigonella foenum-graecum) — однолетнее травянистое растение семейства Бобовые (Fabaceae), выращиваемое как пряность, кормовая и лекарственная культура. Известен также под названиями «пажитник сенной», «шамбала», «греческий сено» (от латинского foenum-graecum — «греческое сено»). Семена фенугрека используются в кулинарии, народной и традиционной медицине, а также в промышленности — для получения слизи и биополимеров.
¶Ботаническое описание
Фенугрек — прямостоячее растение высотой 30–80 см с ветвистым стеблем. Листья тройчатые, с продолговатыми зубчатыми листочками. Цветки мелкие, белые или желтоватые, собраны в пазушные кисти. Плод — боб длиной 10–15 см, содержащий 10–20 семян. Семена мелкие, твёрдые, ромбической или неправильной формы, желтовато-коричневого цвета, с характерным сильным запахом, напоминающим аромат клевера или сеноватую ноту.
Растение предпочитает тёплый климат и хорошо дренированные почвы. Устойчиво к засухе, но чувствительно к заморозкам. В диком виде произрастает в Средиземноморье, Малой Азии, Иране, Индии и Эфиопии. Культурные формы выращиваются в Индии, Пакистане, Эфиопии, Египте, Турции, Китае, странах Средней Азии и Южной Европы.
¶История и происхождение
Фенугрек — одно из древнейших культивируемых растений. Археологические находки семян фенугрека обнаружены в Ираке и датируются примерно 4000 годом до н. э. Упоминания о нём встречаются в египетских папирусах, в трудах древнегреческих и римских авторов — Диоскорида, Гиппократа, Плиния Старшего. В Древнем Египте фенугрек использовался при бальзамировании, в Древней Греции и Риме — как корм для скота и как пряность.
В средневековой Европе растение применялось преимущественно как кормовая культура и для кормления птиц (отсюда одно из английских названий — fenugreek). В Индии, где фенугрек культивируется более 4000 лет, он стал одним из базовых компонентов кухни и аюрведической медицины. В исламской медицинской традиции фенугрек упоминался как средство от множества болезней.
¶Химический состав
Семена фенугрека содержат:
- Слизистые вещества (до 50 %) — полисахариды, придающие семенам способность набухать в воде;
- Белки (20–30 %), включая незаменимые аминокислоты;
- Жирное масло (5–10 %) с высоким содержанием линолевой, олеиновой и пальмитиновой кислот;
- Стероидные сапонины (диосгенин, ямогенин, тиггенин) — прекурсоры для синтеза стероидных гормонов;
- Алкалоиды (тестостерон, тригонеллин);
- Витамины (А, группы B, D, C), минералы (железо, фосфор, магний, калий).
Характерный запах семян обусловлен сочетанием алканов, сапонинов и аминокислоты 4-гидроксиизолейцина.
¶Применение
¶Кулинария
В кухнях Индии, Пакистана, Ближнего Востока, Эфиопии и Средиземноморья семена фенугрека используются как пряность с горьковато-сладковатым вкусом. Входит в состав смесей: индийской приправы чхан (аджван), эфиопской берберы, йеменского хольвы. В Индии из пророщенных семян готовят блюдо метхи ки сабзи, в Йемене — национальное блюдо сельхад. Молодые листья растения (фреш-фенугрек) используются как зелень.
¶Медицина
В традиционной медицине (аюрведа, китайская медицина, народная медицина стран Ближнего Востока) фенугрек применяется как:
- Средство для улучшения пищеварения и аппетита;
- Лактогонное средство (для увеличения выработки грудного молока);
- Средство при воспалительных заболеваниях кожи;
- Средство для снижения уровня глюкозы в крови.
Современные исследования подтверждают гипогликемические свойства фенугрека, однако клинические данные ограничены, и растение не является заменой медикаментозной терапии.
¶Промышленность
Слизь из семян фенугрека применяется в текстильной промышленности для накрахмаливания тканей, в производстве бумаги, а также как загуститель в пищевой промышленности. Диосгенин, выделяемый из растения, служит сырьём для синтеза кортизона и других стероидных препаратов.
¶Выращивание в России
Фенугрек культивируется в южных регионах России — в Краснодарском крае, Ставрополье, Дагестане, Крыму, а также в Средней Азии. В условиях умеренного климата возделывается как эфиро-пряное растение. Агротехника включает посев в тёплую почву, умеренный полив и сбор бобов при их побурении.
¶Интересные факты
- Фенугрек традиционно использовался как афродизиак и средство повышения потенции — отсюда одно из его названий в английском языке: «goat's horn».
- В Древнем Риме из фенугрека готовили подслащённую кашу, которую подавали как десерт.
- В средневековой Англии из семян фенугрека изготавливали «фенугрековое масло» для масок и косметических средств.
- В иудейской традиции фенугрек упоминается как растение «хельба».
¶Источники
- Ботанический атлас / под ред. Л. И. Иванова. — М.: Колос.
- Губанов И. А. и др. Определитель сосудистых растений Средней России. — М.: Т-во научных изданий КМК.
- Duke J. A. Handbook of Medicinal Herbs. — CRC Press.
- Петрунин А. П. Лекарственные растения: Энциклопедический справочник. — М.: АСТ.