Фенхель как растение и пряность¶

Фенхель — род многолетних и однолетних травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae), наиболее известным представителем которого является фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare). Это пряно-ароматическое, лекарственное и овощное растение с перисто-рассечёнными листьями, зонтичными соцветиями и характерным сладковатым запахом, напоминающим анис. В пищу употребляют листья, черешки, корни и семена; последние широко используются как пряность и сырьё для получения эфирного масла.

¶Название и происхождение

Русское название «фенхель» восходит через посредство европейских языков к латинскому foeniculum, уменьшительному от fenum — «сено». Отсюда же английское fennel и немецкое Fenchel. Растение было известно ещё в античности: его культивировали в Древнем Риме, Греции и Египте, использовали в кулинарии и медицине. Считается, что родина фенхеля — Средиземноморье и Передняя Азия, откуда он распространился по Европе, Северной Африке и умеренным областям Азии. В России фенхель выращивают преимущественно в южных регионах, на Северном Кавказе, в Краснодарском крае и в средней полосе как огородную и эфиромасличную культуру.

¶Ботаническое описание

Фенхель обыкновенный — растение высотой от 0,5 до 2 м с прямым, тонкоребристым, ветвистым стеблем. Листья очерёдные, многократно перисто-рассечённые на узкие нитевидные доли, по внешнему виду напоминают листья укропа, но более сизые и ароматные. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в сложные зонтики диаметром до 15 см. Плод — продолговатая двусемянка (вислоплодник) длиной 4–10 мм, зеленовато-бурого цвета, с хорошо выраженными рёбрами и сильным пряным запахом. Цветёт в июле–августе, плоды созревают в сентябре–октябре.

¶Виды и сорта

Род насчитывает несколько видов, но в культуре наибольшее значение имеет фенхель обыкновенный. Внутри вида выделяют несколько разновидностей:

• Обыкновенный (горький) фенхель — двулетнее или многолетнее растение, выращиваемое ради семян и эфирного масла.
• Овощной (итальянский) фенхель — однолетник с утолщённым мясистым основанием черешков, образующим «кочанчик»; используется как овощ.
• Сладкий фенхель — форма с более нежным вкусом, популярная в кулинарии.

Среди сортов овощного фенхеля известны 'Флорентийский', 'Рондо', 'Лужниковский'.

¶Химический состав

Плоды фенхеля содержат 2–6 % эфирного масла, главным компонентом которого является анетол (до 60–70 %), а также фенхон, метилхавикол, анисовый альдегид. В семенах присутствуют жирные масла (до 18 %), белки, сахара, флавоноиды, витамины C, E, группы B, минеральные вещества — калий, кальций, магний, фосфор, железо. Именно анетол обусловливает характерный сладковатый анисовый аромат.

¶Применение

¶Кулинария

Семена фенхеля — популярная пряность: их добавляют в хлеб, колбасы, рыбные и овощные блюда, маринады, соусы, чаи. Овощные сорта тушат, запекают, используют в салатах. Листья и молодые побеги служат приправой и garnish. В индийской и средиземноморской кухне фенхель входит в состав пряных смесей.

¶Медицина

В народной и официальной медицине плоды фенхеля применяют как ветрогонное, спазмолитическое, отхаркивающее и лёгкое мочегонное средство. Настой и укропная вода (фенхелевая вода) традиционно используются у грудных детей при метеоризме. Эфирное масло входит в состав средств для улучшения пищеварения и в зубные пасты.

¶Другие сферы

Эфирное масло фенхеля применяется в парфюмерии, мыловарении и ликёроводочном производстве (в том числе для ароматизации абсента и некоторых настоек). Растение — хороший медонос. Его высевают как эфиромасличную и кормовую культуру.

¶Выращивание

Фенхель предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы и солнечное местоположение. Размножается семенами, которые высевают весной или под зиму. Всходы появляются через 10–15 дней. Растение холодостойко, но требовательно к влаге в период цветения. Овощные сорта нуждаются в регулярном поливе и окучивании для формирования «кочанчиков». Убирают семена при побурении зонтиков, овощные сорта — до образования цветоносов.

¶Значение и интересные факты

Фенхель занимает заметное место среди эфиромасличных культур: мировое производство фенхелевого масла измеряется тысячами тонн в год, крупнейшие производители — Индия, Китай, Египет, Болгария. В античности фенхель считался средством от змеиных укусов и символом долголетия. Его аромат привлекает некоторых бабочек, в частности махаона. Близким родственником фенхеля является укроп, что объясняет сходство их листьев и запаха.

¶Критика и ограничения

Несмотря на широкое применение, фенхель не лишён ограничений. Эфирное масло в больших дозах токсично и не рекомендуется при беременности, эпилепсии и некоторых заболеваниях печени. Отдельные люди отмечают аллергические реакции. Кроме того, фенхель легко дичает и может выступать сорным растением в огородах, а его овощные сорта требовательны к агротехнике и плохо переносят пересадку.

Источники: ботанические справочники по лекарственным и пряно-ароматическим растениям; данные о составе эфирных масел; агротехнические руководства по выращиванию зонтичных культур.