Фастфуд — вид ресторанного сервиса быстрого питания¶

Фастфуд (от англ. fast food — «быстрая еда») — вид общественного питания, при котором блюда готовятся и отпускаются покупателям в максимально короткие сроки, а потребление, как правило, происходит на месте (в зале, за стойкой или «на вынос»). К фастфуду относят предприятия различного формата: от уличных лотков и киосков до сетевых ресторанов и кафе с самообслуживанием. Общие признаки — узкое меню, стандартизация рецептур, быстрое приготовление и низкая цена порции.

¶История

Предшественниками современного фастфуда считают древние традиции уличной еды: в Риме продавали хлеб с мясом, в Средневековой Европе были пивные с закусками. В США первые точки быстрого обслуживания появились в конце XIX века — в 1895 году Чарльз Фельдт открыл сеть «Louisiana Purchase Exposition» с гамбургерами и хот-догами, а в 1902 году в Нью-Йорке открылся ресторан «White Castle», ставший прообразом современных бургерных.

Массовое распространение фастфуд получил в 1950-х годах, когда в США началось бурное развитие сети McDonald's (первый ресторан под этой маркой открыт братьями Макдоналдами в 1940 году, франшизная модель Рэя Крока — с 1955 года). Ключевыми стали принципы «братьев Макдоналд»: конвейерная система приготовления, стандартизированные рецептуры, дешёвые одноразовые упаковки и единый интерьер.

В СССР аналогом фастфуда были «Столы питания», «Блинные» и «Пельменные», а также сеть ресторанов «Олимпийский» с самообслуживанием. Появление западных сетей в России произошло уже в 1990 году — 31 января в Москве открылся первый ресторан McDonald's на Пушкинской площади, очередь на открытие растянулась на несколько километров.

¶Классификация

По формату обслуживания фастфуд подразделяют на:

• Стационарные рестораны с залом и самообслуживанием (McDonald's, Burger King, KFC);
• Киоски и лотки — уличные точки с окном выдачи;
• Мобильные точки — фудтраки, передвижные палатки;
• Доставка на дом — сервисы вроде Додо Пицца, Яндекс Еды;
• Автомобильные рестораны (drive-thru) — обслуживание без выхода из машины.

По типу кухни выделяют:

• Бургерные — гамбургеры, картофель фри, куриные наггетсы;
• Пиццерии — пицца, паста, салаты;
• Шаурма-поинты — восточная кухня, шаурма, лаваш;
• Пельменные и блинные — традиционная русская кухня в формате быстрого питания;
• Суши-бары — роллы, супы;
• Кофейни быстрого обслуживания — Starbucks, Dunkin' Donuts.

¶Технологии и особенности

Ключевая технология фастфуда — стандартизация. Каждое блюдо готовится по точной рецептуре, ингредиенты предварительно порционируются, а приготовление сводится к нескольким операциям: обжарка, сборка бургера, упаковка. Это позволяет сократить время от заказа до выдачи до 1–3 минут.

Другие характерные черты:

• Конвейерная организация труда — каждый сотрудник выполняет одну операцию;
• Маркетинг через игру — детские игрушки, комбо-наборы, скидки по купонам;
• Единый дизайн — узнаваемый интерьер и вывеска в любой точке сети;
• Доступность — расположение в транспортных узлах, торговых центрах, у метро.

¶Пищевая ценность и критика

Основная претензия к фастфуду — низкая пищевая ценность при высокой калорийности. Блюда содержат много насыщенных жиров, трансжиров, соли и сахара и при этом бедны витаминами, клетчаткой и минералами. Регулярное употребление ассоциируется с рисками ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа.

В России и в мире действуют нормы маркировки: с 2020 года в РФ действует запрет на оборот пищевых продуктов с содержанием трансжиров более 2 % массы продукта. Многие сети вынуждены пересматривать рецептуры, снижая содержание жира и соли.

Дополнительная критика касается экологии: одноразовая упаковка фастфуда формирует значительный объём отходов. В ответ сети переходят на бумажную упаковку и программы переработки.

¶Фастфуд в России

Крупнейшие международные сети на российском рынке — McDonald's (с 2022 года под управлением российской компании «Вкусно — и точка»), KFC и Burger King. Локальные сети — «Додо Пицца», «Теремок», «Му-Му», «Шоколадница» (кафе быстрого питания), «Кофе Хаус».

По данным исследований, доля фастфуда в рационе горожан России растёт: по разным оценкам, около 20–30 % взрослого населения употребляет фастфуд несколько раз в неделю.

Источники:

• Энциклопедия «Британника»: Fast Food
• Всемирная организация здравоохранения: отчёты о питании
• ГОСТ Р 58152-2018 «Услуги общественного питания»
• Статистика Росстата по сфере общественного питания