Ежевика садовая: ботаническая характеристика и выращивание¶

Ежевика (Rubus sect. Eubatus) — род кустарников семейства Розообразные (Rosaceae), плоды которых широко известны как съедобные ягоды. В русском языке название «ежевика» является устоявшимся; форма «ёшта ягода» (также «ешта», «жостер») в разговорной речи иногда ошибочно применяется к ежевике или к жостеру (Rhamnus cathartica), однако в литературном языке используется только «ежевика». Плод ежевики — сборная костянка, внешне сходная с малиной, но отличающаяся тёмно-фиолетовой, почти чёрной окраской и более крупным размером.

¶Ботаническое описание

Ежевика — двулетние (а в ряде случаев многолетние) прямостоячие или стелющиеся кустарники с шипами на стеблях и черешках листьев. Листья простые или тройчатосложные, зубчатые, сверху тёмно-зелёные, снизу серовато-опушённые. Цветки белые или розоватые, собраны в кистевидные соцветия, опыляются преимущественно насекомыми.

Плод — сборная костянка, состоящая из множества мелких костянок, сросшихся вокруг сухого цветоложа. В отличие от малины, плодоножка при съёме ягоды остаётся на цветоложе, а само цветоложе остаётся на плоде — это основной морфологический признак, по которому плоды различают визуально.

¶Виды и распространение

Род Rubus включает более 700 видов, из которых значительная часть относится к подроду ежевик. Наиболее известные виды:

• Rubus fruticosus — комплекс видов «обыкновенная ежевика», распространённая в Европе, Азии и Северной Америке.
• Rubus armeniacus — армянская (инвазивная) ежевика, натурализованная в Северной Америке и Западной Европе.
• Rubus idaeus — малина, ближайший родственник ежевики, иногда объединяемый с ней в надвидовую группу.

В дикой природе ежевика произрастает на опушках лесов, в зарослях по берегам рек, на вырубках и вдоль дорог. В России наиболее распространена в средней полосе, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Культивируемая садовая ежевика (Rubus subgen. Eubatus) выращивается в промышленных масштабах в США, Мексике, Чили, Сербии, Польше и ряде других стран.

¶Пищевая ценность

Плоды ежевики содержат (на 100 г свежего продукта, приблизительные данные):

Ягоды ежевики богаты антоцианами (цианидин-3-глюкозид и др.), полифенолами и витаминами. В народной и научной медицине изучается их антиоксидантный потенциал, однако ежевика не является лекарственным средством и не заменяет медикаментозное лечение.

¶Выращивание

Садовая ежевика предпочитает солнечные участки с плодородной, хорошо дренированной почвой, pH 5,5–6,5. Кусты формируют из двухлетних плодоносящих стеблей: однолетние побеги (прикорневые отпрыски) наращивают вегетативную массу, на втором году они плодоносят и после сбора урожая вырезаются.

Основные сорта, выращиваемые в России и странах СНГ:

• Агавам — зимостойкий сорт американской селекции, выведенный в 1896 году, до сих пор используется в российских селекционных программах.
• Навахо — бесшипный сорт позднего срока созревания.
• Лохнесс — крупноплодный сорт шотландской селекции.
• Пolarberry — зимостойкий сорт, выведенный в Швеции, пригодный для выращивания в северных регионах.
• Рубен — первый коммерческий сорт ежевики с коротким днём, выведенный в США.

В южных регионах России (Краснодарский край, Ставрополье, Крым) ежевика культивируется в промышленных масштабах. В средней полосе и севернее приживаются преимущественно зимостойкие сорта, требующие укрытия на зиму.

¶Применение

Свежие плоды употребляются в пищу в натуральном виде, а также перерабатываются в варенье, джемы, соки, вина, ликёры. Замораживание — основной способ длительного хранения. Ежевика используется в кондитерской промышленности (начинки, глазури, ароматизаторы), в косметологии (экстракты в составе anti-age средств) и в пищевой добавке E163 (природные антоцианы).

¶Интересные факты

• Ежевика — один из немногих плодовых культур, у которой нет коммерчески значимых сортов, выведенных в России; большинство промышленных сортов создано в США, Великобритании и Швеции.
• Сбор дикой ежевики традиционно считается одним из самых «колючих» занятий: шипы на стеблях и черешках листьев цепляются за одежду и кожу.
• В англоязычных источниках ежевика и малина нередко обозначаются одним словом «berry», что приводит к путанице при переводе.

¶Примечания

В ряде диалектов русского языка (в частности, на Северо-Западе России) для обозначения ежевики используются региональные названия: «ежевика», «жостер», «ёрник», «ерник». Термин «ёшта» в литературном русском языке не зафиксирован и, вероятно, является искажённым вариантом одного из этих названий.

¶Источники

• Губанов И. А. и др. «Определитель сосудистых растений России» — М.: КМК, 2004.
• Мазурин Н. В., Воронкова И. В. «Агробиология плодовых и ягодных культур» — М.: Агропромиздат, 1988.
• Weber H. E. «Brambles» // Flora of North America, Vol. 9 — Oxford University Press, 2014.
• USDA FoodData Central — Nutrition data for blackberries.