Эритритол как сахарозаменитель¶

Эритритол (также эритрит, мезо-эритрит) — четырёхатомный сахарный спирт (полиол) с химической формулой C₄H₁₀O₄. Представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, растворимые в воде. Широко применяется как низкокалорийный подсластитель в пищевой промышленности, поскольку не усваивается организмом человека в значительной степени и почти не влияет на уровень глюкозы в крови. Относится к классу полиолов наряду с сорбитом, ксилитом и мальтитом.

¶Химические и физические свойства

Молекулярная масса эритритола — 122,12 г/моль. Температура плавления составляет около 121 °C. Вещество имеет примерно 60–70 % сладости от сахарозы, при этом калорийность близка к нулю: около 0,2 ккал на грамм. Эритритол не гигроскопичен, устойчив к нагреванию и не участвует в реакции Майяра, что отличает его от многих других сахароспиртов. Он не разрушается при термической обработке и сохраняет сладость в широком диапазоне температур.

¶История открытия

Эритритол был впервые выделен в 1848 году шотландским химиком Джоном Стенхаузом из лишайников. Позже вещество обнаружили в водорослях, грибах и некоторых фруктах. Промышленное производство началось лишь во второй половине XX века, когда были разработаны методы ферментации глюкозы с помощью осмофильных дрожжей. В России эритритол как пищевая добавка получил распространение в 2010-х годах вместе с ростом интереса к низкоуглеводным диетам.

¶Производство

Основной промышленный метод получения — микробиологическая ферментация. Глюкозу или сахарозу обрабатывают дрожжами (например, вида Moniliella pollinis), которые превращают сахар в эритритол. Полученную массу очищают, фильтруют и кристаллизуют. Такой способ считается экономичным и экологичным по сравнению с химическим синтезом. Крупнейшие производители находятся в Китае, Японии и США.

¶Метаболизм в организме

Эритритол уникален среди полиолов тем, что почти не метаболизируется. Около 90 % вещества выводится с мочой в неизменном виде, остаток — с калом. Он не ферментируется бактериями толстого кишечника, поэтому в отличие от сорбита и ксилита редко вызывает вздутие и слабительный эффект. Гликемический индекс эритритола равен нулю, инсулиновый отклик отсутствует. Именно поэтому его используют в продуктах для диабетиков.

¶Применение

Эритритол применяется в нескольких сферах:

• Пищевая промышленность — в напитках, жевательной резинке, кондитерских изделиях, выпечке, мороженом, диетических продуктах.
• Смеси подсластителей — часто комбинируется со стевией или сукралозой для улучшения вкусового профиля.
• Фармацевтика — как наполнитель в таблетках и сиропах.
• Косметика — как увлажнитель и загуститель в кремах и зубных пастах.

В России эритритол зарегистрирован как пищевая добавка E968.

¶Безопасность и критика

Эритритол считается одним из самых безопасных сахароспиртов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов США (FDA) присвоило ему статус GRAS («общепризнанно безопасный»). Допустимая суточная доза не установлена из-за низкой токсичности.

Однако с 2023 года появились исследования, связывающие высокий уровень эритритола в крови с повышенным риском сердечно-сосудистых событий. Эти данные носят предварительный характер и не доказывают причинно-следственную связь. Ряд учёных указывает, что эритритол может образовываться эндогенно при метаболических нарушениях, поэтому корреляция не означает вреда самой добавки. Продолжаются дальнейшие клинические испытания.

¶Сравнение с другими сахарозаменителями

Эритритол выгодно отличается низкой калорийностью и хорошей переносимостью, но уступает стевии по интенсивности сладости.

¶Интересные факты

• Эритритол естественно присутствует в арбузах, грушах, винограде и грибах, но в малых количествах.
• Его иногда называют «сахарным спиртом без эффекта сахарного спирта» из-за отсутствия слабительного действия.
• В Японии эритритол одобрен для использования в напитках с 1990-х годов.

Источники: данные FDA, EFSA, научные публикации в журналах Nature Medicine и Journal of the American College of Cardiology, справочники по пищевым добавкам.