Дурьяна — растение семейства Мускусных¶
Дурьяна (лат. Durio) — род тропических деревьев семейства Мальвовые (Malvaceae), подсемейство Дурьяновые (Durionoideae), произрастающих в Юго-Восточной Азии. Плоды дурьяна — крупные колючие съедобные плоды с сильным специфическим запахом и нежной мякотью, считаются в странах Юго-Восточной Азии «королём фруктов». Род включает около 30 видов, из которых в пищу употребляют в основном дурьяна настоящего (Durio zibethinus).
¶Название и этимология
Название «дурьян» происходит от малайского слова duri — «шип» или «колючка». В русском языке закрепилась форма «дурьяна» (как и «ананаса», «банана») — с ударением на последний слог. В английском языке фрукт известен как durian, в индонезийском и малайском — durian.
¶Ботаническое описание
Дурьян — вечнозелёное дерево высотой 25—50 метров, с прямым стволом и раскидистой кроной. Листья кожистые, эллиптические, длиной 10—18 см, снизу покрыты бронзовыми чешуйками. Цветки мелкие, собраны в метёлки, распускаются ночью и опыляются летучими мышами и ночными насекомыми.
Плод — овальная или круглая коробочка диаметром 15—30 см и массой 1—3 кг (у культурных форм — до 8 кг), покрытая многочисленными твёрдыми шипами. Снаружи плод зелёного или коричневато-бурого цвета, внутри — от 3 до 5 семенных камер, заполненных жёлто-кремовой или оранжевой мякотью. Каждое семя окружено мясистым присемянником (ариллусом), который и употребляется в пищу. Запах дурьяна формируют более 40 летучих сернистых соединений, включая этилмеркаптан, дисульфид и трисульфид — те же вещества, что придают запах луку и гнилой капусте.
¶Виды
| Вид | Ареал | Примечание |
|---|---|---|
| Durio zibethinus | Малайский полуостров, Суматра, Борнео | Основной культурный вид |
| Durio kutejensis | Калимантан | Плоды съедобны, культивируется местами |
| Durio oxleyanus | Суматра, Борнео | Мелкий плод, сладкая мякоть |
| Durio graveolens | Калимантан, Суматра | Мякоть оранжевая, с резким запахом |
| Durio malaccensis | Малайский полуостров | Дикий вид, плоды съедобны |
¶Распространение и выращивание
Дурьян растёт в экваториальном поясе — в Малайзии, Индонезии, Таиланде, на Филиппинах, в Мьянме, на Шри-Ланке, в южных провинциях Вьетнама и в северной части Австралии. Крупнейшие производители — Таиланд, Индонезия и Малайзия. Деревья предпочитают влажные тропические леса с равномерно распределёнными осадками (2000—3000 мм в год) и температурой +24…+30 °C; чувствительны к засухе и морозам.
В России дурьян не выращивается в открытом грунте из-за климатических ограничений; в оранжереях и ботанических садах растение встречается редко.
¶Пищевая ценность и применение
Мякоть дурьяна содержит около 150 ккал на 100 г, богата углеводами (27 г), жирами (5 г), белками (1,5 г), а также витаминами C, группы B, калием и фолиевой кислотой. Вкус описывается как сочетание сливочного крема, миндаля и сладкого лука.
Плоды употребляют в свежем виде, используют в десертах, мороженом, выпечке, а также в солёных блюдах. В Малайзии и Индонезии из дурьяна готовят tempoyak — ферментированную пасту, а также сладости dodol и pengat. Семена варят или жарят. В ряде стран Юго-Восточной Азии дурьян запрещён к перевозке в общественном транспорте и гостиницах из-за запаха.
¶Интересные факты
- Дурьян считается одним из самых противоречивых фруктов: одни называют его «королём фруктов», другие — «самым отвратительным запахом в мире».
- В 1989 году в Сингапуре был введён запрет на продажу и употребление дурьяна в общественных местах и на общественном транспорте.
- Существует легенда, что Марко Поло описывал дурьян как «плод, вкус которого напоминает сливочный пудинг».
- В Малайзии ежегодно проводится фестиваль дурьяна в Паханге.
¶Источники
- Encyclopedia of Food and Health
- Plants of the World Online (Kew Gardens)
- Food and Agriculture Organization (FAO) statistical databases
- Малайзийский совет по сельскому хозяйству (FAMA)