Деформированная кастрюля и допуск по гигтесту¶
Деформированная кастрюля — посуда с нарушением геометрии (перекосом дна, вогнутостью или выпуклостью стенок, овальностью горловины), которое может влиять на безопасность эксплуатации и результаты санитарно-гигиенических испытаний (гигтеста). Допуск такой посуды к эксплуатации определяется нормативными требованиями к посуде пищевой, материалам контакта с пищевыми продуктами и результатам лабораторных испытаний.
¶Нормативная база в России
В России безопасность посуды, контактирующей с пищевыми продуктами, регулируется техническими регламентами ТР ТС 005/2011 «О безопасности посуды» и ТР ТС 020/2011 «Электромагнитная совместимость технических средств» (для электропосуды), а также санитарными правилами и нормами (СанПиН) и ГОСТами на конкретные виды посуды — например, ГОСТ 23342-2016 «Посуда пищевая из полимерных материалов», ГОСТ Р 56377-2015 на посуду из коррозионностойкой стали.
ТР ТС 005/2011 устанавливает требования к безопасности посуды по показателям: миграция вредных веществ в пищевые продукты или пищевые симулянты, механическая прочность, термическая стойкость, маркировка. Отклонение геометрии само по себе в перечень обязательных показателей безопасности обычно не входит, однако косвенно влияет на ряд из них.
¶Как деформация влияет на результаты гигтеста
Гигиенические испытания (гигтест) посуды проводятся в аккредитованных лабораториях и включают испытания на миграцию химических элементов в пищевые симулянты (кислотные, спиртовые, жировые) при заданной температуре и времени контакта. Результаты сравниваются с гигиеническими нормативами (ГН 1.2.3272-14 и другие).
Деформация может повлиять на испытания следующим образом:
- Неравномерная толщина стенок — при вогнутости или выпуклости толщина стенки в разных точках отличается, что приводит к неравномерной миграции. Лаборатория отбирает пробу из наиболее нагруженной зоны, поэтому завышенная миграция в отдельных точках может привести к превышению ГН.
- Плохое прилегание крышки — при овальности горловины крышка неплотно прилегает, что может влиять на испытания при высоких температурах (кипячение, стерилизация).
- Перекос дна — при использовании на индукционных и электрических плитах перекос ухудшает контакт с нагревательным элементом, что может приводить к локальному перегреву и, как следствие, к повышенной миграции из покрытия.
¶Критерии допуска
При проведении гигтеста деформация учитывается по следующим критериям:
- Результаты миграции — если показатели миграции в пределах ГН, деформация не является основанием для запрета. Лаборатория тестирует образец в том виде, в каком он поставлен.
- Механическая целостность — трещины, сколы эмали, отслоение покрытия в зоне деформации однозначно ведут к отрицательному заключению, так как обнажённый металл или сплав может мигрировать в пищевые продукты.
- Функциональность — при выраженной деформации посуда может не соответствовать требованиям к использованию (например, не обеспечивать герметичность при стерилизации).
Производитель, согласно ТР ТС 005/2011, обязан выпускать продукцию, соответствующую требованиям безопасности, и подтверждать это декларацией о соответствии. Деформация, возникшая в процессе транспортировки или эксплуатации (механическое повреждение), не снимает ответственности с изготовителя, если она привела к нарушению требований безопасности.
¶Практика
В розничной торговле деформированная посуда подлежит возврату как товар с недостатком, если деформация влияет на безопасность или функциональность. При обращении в лабораторию для проведения гигтеста деформированный образец, как правило, допускается к испытаниям — лаборатория фиксирует состояние образца в протоколе и указывает деформацию в описательной части.
Если деформация возникла при производстве (заводской брак), это является основанием для отзыва партии и признания декларации о соответствии недействительной при подтверждённом несоответствии требованиям безопасности.
¶Рекомендации по эксплуатации
Деформация кастрюли может возникать из-за:
- перегрева пустой посуды на плите (особенно тонкостенной из нержавеющей стали с толщиной дна менее 1 мм);
- резкого охлаждения (контакт раскалённой посуды с холодной водой);
- падения или ударов;
- использования абразивных чистящих средств, повреждающих покрытие.
Производители посуды, как правило, рекомендуют не эксплуатировать посуду с видимыми деформациями, нарушающими устойчивость и плотность прилегания крышки.
¶Интересные факты
- Деформация дна кастрюли из нержавеющей стали с капсульным (многослойным) дном чаще всего возникает при термоударе — резком перепаде температур, из-за разного коэффициента расширения слоёв металла.
- В промышленном производстве посуды допуск на перекос дна по ГОСТам обычно составляет не более 0,5–1,5 мм в зависимости от диаметра изделия.
Источники:
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности посуды»
- ГОСТ 23342-2016 «Посуда пищевая из полимерных материалов»
- ГОСТ Р 56377-2015 «Посуда столовая из коррозионностойкой стали. Технические условия»
- СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требованиями к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»
- ГН 1.2.3272-14 «Предельно допустимые концентрации химических веществ в почве»