Cinnabon — сеть пекарен и одноимённая булочка¶

Cinnabon — американская сеть пекарен, специализирующаяся на продаже корицы (синнабонов), роллов с корицей и сопутствующих десертов, а также одноимённая фирменная булочка — сладкая выпечка из дрожжевого теста с начинкой из корицы, масла и сахарной глазури. Штаб-квартира сети расположена в Атланте (штат Джорджия, США). На момент 2024 года под брендом Cinnabon работало более 1200 точек продаж в 40+ странах мира.

¶История

Компания основана в 1985 году в Сиэтле предпринимателями Грегом Касемом (Greg Casem) и Ричером Касемом, а также пекарем Флойдом Альтом (Floyd Altmann) и его партнёром Джерри Рэлстоном (Jerry Raithel). Идея создания сети состояла в том, чтобы продавать свежие коричные роллы в специализированных точках, а не в рамках обычных пекарен или кафе. Первый ресторан открылся в торговом центре SeaTac Mall в Сиэтле.

В 1998 году Cinnabon приобрела корпорация Focus Brands, которая также владеет такими брендами, как Auntie Anne's, Carvel, Moe's Southwest Grill и Schlotzsky's. Под управлением Focus Brands сеть получила глобальное развитие и начала активную франчайзинговую экспансию.

¶Продукт

Классический синнабон (Cinnabon Classic Roll) представляет собой рулет из дрожжевого теста, свёрнутый с начинкой из корицы, сахарной пудры, масла и сиропа, после чего покрытый сахарной глазурью. Тесто готовится на месте; роллы выпекаются в течение дня и, по утверждению компании, не хранятся дольше двух часов после выпечки.

Компания заявляет, что использует особый сорт корицы — «Makara», произрастающий на горных склонах Индонезии (на Суматре). По утверждению производителя, эта корица отличается более высоким содержанием масел и более насыщенным ароматом по сравнению с обычной корицей сорта cassia.

¶Ассортимент

Помимо классического ролла, в меню сети входят:

• Cinnabon Classic Roll — классический ролл с корицей и глазурью;
• Cinnabon Stix — палочки из того же теста с корицей и глазурью;
• BonBites — миниатюрные роллы;
• Cinnapacks — наборы роллов для групп;
• Cinnabon Chill — замороженный кофейный напиток;
• Cinnabon Bake Packs — замороженные полуфабрикаты для домашней выпечки.

Сезонные и региональные позиции могут включать роллы с шоколадом, ягодами, карамелью и другими добавками.

¶Франчайзинг и присутствие

Основная бизнес-модель Cinnabon построена на франчайзинге. Точки продаж, как правило, расположены в торговых центрах, аэропортах, на заправочных станциях и в зонах быстрого обслуживания (food courts). В США и Канаде бренд представлен наиболее плотно; международная сеть включает страны Латинской Америки, Европы, Ближнего Востока, Азии и Австралии.

В России сеть Cinnabon представлена франчайзинговыми точками в крупных торговых центрах Москвы, Санкт-Петербурга и ряда других городов.

¶Продукция вне сети пекарен

Помимо собственных точек, продукция Cinnabon продаётся через партнёрские программы:

• Cinnabon Bakery Café — полноценные кафе с расширенным меню;
• Cinnabon Express — мини-точки в супермаркетах и на заправках;
• Cinnabon Swirl'd — формат с мягким мороженым;
• Роллы Cinnabon продаются в упаковке в магазинах и аэропортах;
• Компания производит сиропы, смеси для выпечки и кофейные напитки для розничной продажи.

¶Пищевая ценность

Классический Cinnabon Classic Roll содержит около 880 калорий, значительное количество сахаров и насыщенных жиров. В контексте растущего внимания к вопросам здорового питания сеть неоднократно критиковалась диетологами за высокую калорийность продукции. В ответ компания ввела в меню роллы уменьшенного размера (Minibon), а также позиционирует продукт как «лакомство для особых случаев», а не как повседневную еду.

¶Интересные факты

• По утверждению основателей, рецепт теста и глазури был разработан Флойдом Альтом на основе семейного рецепта.
• Компания заявляет, что аромат свежих роллов намеренно выносится наружу точек продаж для привлечения покупателей — этот приём стал частью маркетинговой стратегии бренда.
• В 2010-х годах Cinnabon активно развивала коллаборации с другими брендами: так, в США выпускались роллы Cinnabon в составе бургеров от Burger King, а также мороженое с вкусом Cinnabon в сети Dairy Queen.

¶Примечания

Источники:

• Focus Brands — официальный сайт управляющей компании
• Cinnabon — официальный сайт сети
• The New York Times — материалы о сети Cinnabon
• Nation's Restaurant News — обзоры сети