Чизбургер — бургер с сыром¶
Чизбургер — разновидность гамбургера, в которой между котлетой и булочкой помещается ломтик плавленого сыра, обычно чеддера. Отличается от обычного гамбургера именно наличием сыра; остальная конструкция (мясная котлета из рубленой говядины, круглая булочка с кунжутом) совпадает. Чизбургер является одним из самых распространённых блюд фастфуда и стандартным элементом меню большинства ресторанов быстрого обслуживания по всему миру.
¶Происхождение названия и история
Слово «чизбургер» (англ. cheeseburger) является контаминацией английских слов cheese (сыр) и hamburger (бургер). Первое письменное упоминание термина относится к 1920-м — 1930-м годам. Наиболее известная версия приписывает авторство названия ресторану Kaelin's в Луисвилле (штат Кентукки, США), где в 1934 году блюдо с сыром продавалось под названием «cheeseburger». Однако существуют и другие претенденты: так, ресторан Humpty Dumpty Drive-In в Пасадене (Калифорния) заявляет о создании чизбургера в 1932 году, а семья из Денвера утверждает, что аналогичное блюдо готовил их отец ещё в 1928 году. Точное происхождение достоверно не установлено.
В 1936 году предприниматель Луи Бёрст из Пасадены зарегистрировал товарный знак «Cheeseburger», однако впоследствии права на знак были утрачены, и термин вошёл в общеупотребительный язык.
¶Состав и разновидности
Классический чизбургер состоит из следующих компонентов:
- круглой булочки (обычно с кунжутом на верхней половинке);
- рубленой говяжьей котлеты толщиной 1–1,5 см;
- ломтика сыра (чаще всего чеддер, реже — американский сыр, швейцарский, гауда);
- стандартных добавок: горчицы, кетчупа, лука, солёных огурцов, салата, помидора.
Сыр кладут на горячую котлету сразу после снятия с гриля, чтобы он начал плавиться. В зависимости от вида сыра и степени его плавления различают несколько разновидностей:
| Разновидность | Особенности |
|---|---|
| Двойной чизбургер | Две котлеты и два ломтика сыра |
| Тройной чизбургер | Три котлеты и три ломтика сыра |
| Чизбургер с беконом | Дополнительно добавляется обжаренный бекон |
| Чизбургер с грибами | С грибным соусом или жареными грибами |
| Чизбургер с острой начинкой | С халапеньо, острым соусом или перцем |
Помимо говяжьих котлет, в современной кухне используются котлеты из индейки, курицы, свинины, говядины и даже из растительного белка (так называемые вегетарианские чизбургеры).
¶Чизбургер в индустрии фастфуда
Чизбургер стал одним из базовых продуктов массового общественного питания. Его предлагают практически все крупные сети ресторанов быстрого обслуживания. В меню McDonald's чизбургер появился в 1950-х годах; в Burger King, Wendy's, Hardee's и других сетях он также занимает центральное место в линейке гамбургеров.
В США чизбургер традиционно относится к категории «дешёвой еды»: его цена в большинстве заведений остаётся одной из самых низких в меню. В 2020-е годы в ряде штатов США действуют программы субсидирования чизбургеров для малообеспеченных граждан.
В России чизбургеры стали массово появляться в меню после открытия первых McDonald's в 1990 году (сеть работала в стране до 2022 года, после чего была переименована в «Вкусно — и точка»). Сегодня чизбургеры присутствуют в меню как международных сетей, так и местных заведений быстрого питания.
¶Пищевая ценность
Пищевая ценность чизбургера существенно варьируется в зависимости от размера, рецептуры и сети. Средний чизбургер (одна котлета, один ломтик сыра, стандартная булочка) содержит примерно:
- 300–350 килокалорий;
- 12–15 г белка;
- 13–17 г жира (в том числе 6–8 г насыщенных жиров);
- 30–35 г углеводов;
- 500–700 мг натрия.
Двойные и тройные чизбургеры с добавками (бекон, соусы) могут содержать 500–900 килокалорий и более. Регулярное употребление подобных блюд связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета второго типа, хотя само по себе употребление чизбургера в умеренных количествах не считается вредным.
¶Культурное значение
Чизбургер стал одним из символов американской культуры и индустриального общественного питания. Он упоминается в музыке (песня «Cheeseburger in Paradise» Джимми Баффетта, 1978), в кино и телевидении. В ряде городов США проводятся фестивали и конкурсы, посвящённые чизбургеру; в Кентукки ежегодно проходит фестиваль чизбургера.
В России и других странах СНГ чизбургер воспринимается как часть глобальной культуры фастфуда и не имеет самостоятельного национального значения.
¶См. также
¶Источники
- «McDonald's: Behind the Arches» — Джон Лав, 1986
- «Hamburger: A Global History» — Эндрю Ф. Смит, 2008
- Энциклопедия американской кухни — Oxford University Press
- Материалы журнала «Gastronomica»