Чесночные стрелки — что делать с цветоносами чеснока¶
Чесночные стрелки — это цветоносы (цветочные стебли), которые выпускает стрелкующийся чеснок (Allium sativum) при переходе к фазе цветения. Удаление стрелок (декапитация) — стандартная агротехническая операция при возделывании озимого и ярового чеснока, направленная на перераспределение питательных веществ от репродуктивных органов к луковице и повышение урожайности.
¶Природа стрелкования
Стрелкование — генетически обусловленная особенность определённых сортов чеснока. К стрелкующимся сортам относится большинство озимых разновидностей (Дегтярский, Гулливер, Лор, Любаша, Софиевский и другие), а также часть яровых. Вместо формирования новых луковиц растение направляет ассимиляты на образование соцветия, в котором развиваются воздушные луковички (бульбочки) — клонированный посевной материал. Внутри самой земляной луковицы при стрелковании закладывается меньше зубков, они становятся мельче, а вес луковицы снижается по сравнению с нестрелкующимися растениями того же сорта.
Появлению стрелок предшествует формирование цветочной почки внутри луковицы осенью. У озимого чеснока это происходит в первый год вегетации, поэтому повторное удаление стрелки в том же сезоне не даёт эффекта: цветонос отрастает снова, но уже более слабый. Стрелкование стимулируется перезимовкой (вернальизацией), поэтому яровые сорта, не прошедшие холодный период, обычно не выбрасывают цветоносы.
¶Когда удалять стрелки
Оптимальный срок удаления — когда цветонос достигает высоты 10–15 см и начинает закручиваться в кольцо, ещё до выхода из соцветия воздушных луковичек. К этому моменту цветоносная ткань остаётся сочной и мягкой, операция не требует усилий и минимально травмирует растение. Более позднее удаление (после раскрытия соцветия) допустимо, но урожайность луковиц будет ниже: часть питательных веществ уже израсходована на развитие бульбочек.
Стрелки срезают или выламывают у основания, желательно в утренние часы, чтобы срез подсох за день. Инструмент (нож, секатор) дезинфицируют между растениями. Удалять стрелки следует за 3–4 недели до предполагаемой уборки — это время достаточно для нарастания массы луковицы.
¶Что делать с удаленными стрелками
Стрелки чеснока съедобны и используются в кулинарии. Молодые цветоносы (до закручивания в кольцо) обладают нежным вкусом, сочетающим луковую сладость и чесночную остроту. Основные способы переработки:
- Свежее употребление — нарезка в салаты, окрошка, зелёные щи, начинки для пирогов.
- Маринование — маринованные стрелки хранятся длительное время и используются как закуска или добавка к мясным блюдам.
- Засолка — по аналогии с чесночной ботвой, с добавлением укропа, хрена, листьев вишни.
- Сушка и заморозка — стрелки сушат в тени при температуре до 40 °C или замораживают целиком и нарезанными.
- Квашение — по технологии квашения зелёного лука.
- Приготовление икры — измельчённые отварные стрелки тушат с томатной пастой, морковью и луком.
В стрелках, как и в зелёной ботве чеснока, содержатся аскорбиновая кислота, эфирные масла, фитонциды и минеральные соли. По содержанию ряда витаминов молодые цветоносы превосходят перо лука.
¶Сохранение бульбочек для размножения
Если задача — получить посевной материал, часть стрелок оставляют на растениях до полного созревания соцветий. Бульбочки созревают, когда соцветие разрывается, а покровная плёнка растрескивается. Их собирают, подсушивают и хранят до осеннего посева. Посев воздушными луковичками позволяет за два сезона получить полноценные луковицы первого размножения (однозубки), что является одним из способов оздоровления посадочного материала от вирусных инфекций, накапливаемых при вегетативном размножении зубками.
¶Агротехнические последствия удаления стрелок
Удаление цветоносов повышает урожайность луковиц на 20–40 % по данным агротехнических исследований, увеличивает среднюю массу луковицы и улучшает её товарный вид. Кроме того, декапитация снижает риск развития грибковых заболеваний, поскольку соцветие служит капиллярным аккумулятором влаги. На небольших приусадебных участках стрелки удаляют выборочно, оставляя на части растений соцветия для получения бульбочек.
¶Использование в других целях
Стрелки чеснока применяются в народной медицине и в качестве растительного инсектицида: отвар цветоносов используется для опрыскивания растений от тли и паутинного клеща. Высушенные соцветия с бульбочками применяются для хранения в связках в сухом проветриваемом помещении.
¶Историческая справка
Культура чеснока известна более 5000 лет. Стрелкующиеся формы возделывались в Средней Азии, Закавказье и Средиземноморье с древнейших времён. В России озимый чеснок получил широкое распространение в XVI–XVII веках, а практика удаления стрелок закрепилась в крестьянском земледелии как способ получения крупных товарных луковиц.
¶Источники
- Воскресенская Н. М. «Чеснок: агротехника, сорта, рецепты»
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. «Пряноароматные и пряно-вкусовые растения» (АН УССР, 1983)
- Мазурин А. В. «Чеснок: выращивание, хранение, переработка»
- Сборник трудов ВНИИ селекции овощных культур по озимому чесноку