Чёрная смородина: ботаника, выращивание и значение¶
Чёрная смородина (Ribes nigrum) — вид кустарников рода Смородина семейства Крыжовниковые (Grossulariaceae), широко возделываемый ради съедобных плодов. Многолетнее растение высотой 1–1,5 м с характерным ароматным запахом листьев и побегов, обусловленным наличием эфирных желёз. Плоды — многосемянные ягоды чёрного цвета диаметром 7–12 мм, кисло-сладкого вкуса. Культура распространена в умеренном климате Европы и Азии, в России является одной из наиболее популярных ягодных культур.
¶Ботаническое описание
Чёрная смородина — листопадный кустарник с мочковатой корневой системой, залегающей преимущественно в слое почвы до 40 см. Побеги прямостоячие, желтовато-серые, с продольными полосами. Листья пяти- или трёхлопастные, длиной 4–12 см, сверху тёмно-зелёные, снизу более светлые, с желёзистыми пятнами в углах жилок. При растирании листья издают характерный сильный аромат.
Цветки мелкие, колокольчиковидные, зеленовато-бурые, собраны в поникающие кисти по 5–10 штук. Цветение начинается в мае. Плоды — сочные ягоды диаметром 7–12 мм, чёрные, с сизым налётом, созревают в июле — августе. В ягодах содержится 7–15 % сахаров, до 2,5 % органических кислот (лимонной, яблочной, янтарной), витамин C (до 200–300 мг на 100 г, что выше, чем в цитрусовых), витамины P, B1, B2, пектины, флавоноиды, эфирные масла.
¶История и распространение
В диком виде чёрная смородина произрастает в лесной и лесостепной зонах Европы и Западной Сибири. Впервые в культуре её начали выращивать в монастырях Западной Европы в XI–XII веках. В России возделывание смородины известно с XVI века: упоминания о ней встречаются в хозяйствах поместий и монастырских угодьях. К XVIII веке ягода стала одной из основных плодовых культур русского крестьянского двора — из неё готовили квас, морсы, уксус, желе, добавляли в пироги.
К XIX веку в России были выведены многочисленные сорта, адаптированные к местным условиям. В 1936 году в СССР была создана Всероссийский научно-исследовательский институт селекции плодовых культур (ВНИИСПК, Орёл), где ведётся работа по выведению новых сортов. Селекционер В. В. Спиридонов создал более 30 сортов чёрной смородины, в том числе широко известный сорт «Багира».
¶Сорта
Основные группы сортов различают по срокам созревания и устойчивости к болезням:
| Группа | Примеры сортов | Особенности |
|---|---|---|
| Раннеспелые | «Багира», «Добрыня», «Перун» | Созревание в начале июля |
| Среднеспелые | «Селеченская-2», «Венера», «Ядрёная» | Универсальное назначение |
| Позднеспелые | «Жемчуг», «Зелёная дымка» | Хорошая лёжкость плодов |
| Круноплодные | «Ядрёная», «Деликатес» | Диаметр ягод до 18 мм |
| Сладкоплодные | «Сладкая», «Венера» | Низкая кислотность |
Сорт «Селеченская-2» (автор Е. В. Кузьмина) считается одним из лучших по совокупности признаков: крупные ягоды (до 2,5 г), высокая урожайность, устойчивость к мучнистой росе.
¶Выращивание
Чёрная смородина предпочитает солнечные или полутенистые участки с плодородной, увлажнённой, слабокислой почвой (pH 5,5–6,5). Зимостойка, выдерживает морозы до −25…−30 °C, однако цветковые почки повреждаются при весенних заморозках.
Посадку проводят осенью (сентябрь — октябрь) или ранней весной. Саженцы размещают на расстоянии 1–1,5 м друг от друга. Уход включает полив, рыхление, мульчирование, ежегодную санитарную и формирующую обрезку (вырезка ветвей старше 5–6 лет), подкормки. Размножают черенками (зелёными и одревесневшими), отводками, делением куста.
Основные вредители — крыжовниковая огнёвка, стеклянница, почковый клещ; болезни — мучнистая роса (сферотека), септориоз, ржавчина. Селекция направлена на повышение устойчивости к почковому клещу и мучнистой росе.
¶Применение
Плоды употребляются в свежем виде, а также перерабатываются на варенье, джемы, желе, соки, морсы, кисели, наливки и настойки. Листья используются для ароматизации маринадов, солений и чая. Из листьев и почек готовят лечебные настои.
Чёрная смородина — рекордсмен среди ягод по содержанию витамина C; в 100 г плодов содержится до 200–300 мг аскорбиновой кислоты. Ягоды обладают противовоспалительным, потогонным, мочегонным действием, применяются при авитаминозах, простудных заболеваниях, болезнях почек. Эфирные масла листьев обладают фитонцидными свойствами.
По данным Росстата, в России ежегодно собирают около 350–400 тысяч тонн чёрной смородины, что составляет примерно 60 % мирового производства. Крупнейшие регионы-производители — Свердловская, Вологодская, Кировская области, Башкортостан, Алтайский край.
¶Интересные факты
- Название «смородина» происходит, по одной из версий, от старославянского «смурый» — тёмный, сизый.
- Аромат листьев чёрной смородины обусловлен более чем 200 компонентами эфирного масла, основной из которых — скутерелен.
- В XVIII веке в России из смородины готовили «смородиновый уксус», который использовался не только в кулинарии, но и как лекарственное средство.
¶Источники
- Атлас-определитель «Плоды и ягоды» / под ред. Н. И. Ковалёва. — М.: Пищевая промышленность, 1971.
- «Русский огород» / под ред. Н. Курдюмова. — М., 2012.
- Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ).
- ВНИИ селекции плодовых культур — материалы по истории и селекции смородины.