Булдак — острая корейская курица¶

Булдак (кор. 불닭, буквально «огненная курица») — блюдо корейской кухни, представляющее собой курицу, обжаренную или тушёную в очень остром соусе на основе перца чили. Считается одним из самых острых блюд корейской кухни и приобрело мировую популярность благодаря одноимённой линейке мгновенных лапши и снеков южнокорейской компании Samyang Food.

¶Происхождение и история

Блюдо появилось в Южной Корее в начале 2000-х годов. Первый ресторан, специализировавшийся на булдаке, — «Hongcho» («Хончхо») в Сеуле, — открыл его в 2004 году предприниматель Кан Мин Кён. Рецепт разрабатывался как блюдо для молодёжи, любящей экстремально острую пищу. Название «булдак» отражает суть блюда: курица, приготовленная в «огненном» соусе.

В 2012 году компания Samyang Food выпустила мгновенную лапшу Buldak Bokkeum Myeon («жареная лапша булдак»), которая позже стала основой международного успеха бренда. Лапша была создана по мотивам одноимённого блюда и отличалась экстремальной остротой — в несколько раз превышавшей остроту большинства популярных брендов мгновенной лапши.

¶Приготовление и состав

Классический булдак готовится из куриных крыльев, бёдер или филе, которые сначала обжариваются, а затем тушатся или обжариваются в густом красном соусе. Основные ингредиенты соуса:

• паста из красного перца чили (кочхуджан или гочуджан);
• соевый соус;
• чеснок;
• сахар или мёд;
• кунжутное масло;
• имбирь.

Степень остроты в корейских ресторанах обычно регулируется по шкале от 1 до 3 или от 1 до 5 уровней. На максимальном уровне блюдо подаётся с заметным предупреждением.

¶Линейка продуктов Samyang Buldak

¶Лапша Buldak Bokkeum Myeon

В 2012 году Samyang Food выпустила первые пакеты лапши Buldak Bokkeum Myeon. Лапша поставляется с двумя пакетиками соуса: красным (основной острый) и чёрным (кунжутное масло с семенами). Стандартная упаковка — 120 граммов. Уровень остроты по шкале Scoville оценивается примерно в 4400 единиц, что примерно в 8 раз превышает остроту классического табаско.

Вскоре после выхода лапша стала вирусным феноменом: пользователи интернета выкладывали видео с попытками съесть её целиком. В 2014 году на YouTube появился жанр «булдак-челлендж», участники которого соревновались в скорости и количестве съеденной острой лапши. Видео с участием лапши набрали миллиарды просмотров.

¶Разновидности

Линейка Buldak со временем расширилась до десятков вкусов:

¶Снеки

На основе соуса булдак Samyang и другие компании выпускают снеки: чипсы Buldak Chip, рисовые крекеры, попкорн, а также готовые блюда в контейнерах.

¶Распространение и популярность

Лапша Buldak стала одной из самых продаваемых линий мгновенной лапши в мире. По данным Samyang Food, экспорт продукции с 2016 по 2022 год вырос в десятки раз. Крупнейшие рынки сбыта — Китай, США, страны Юго-Восточной Азии, а также Европа. В России продукция бренда продаётся в крупных сетях супермаркетов и на маркетплейсах.

Популярность булдака повлияла на корейскую гастрономию: в разных странах открылись рестораны, специализирующиеся на острых корейских блюдах, а соус булдак стал продаваться отдельно и использоваться как приправа к самым разным блюдам — от пиццы до бургеров.

¶Влияние на культуру

Феномен булдак-челленджей оказал заметное влияние на интернет-культуру 2010-х годов. В 2018 году лапша стала предметом мемов и шуток, а в 2020-е — одним из символов «корейской волны» (халлю) наряду с K-pop и корейским кино. В 2021 году Samyang Food запустила кампанию с участием популярных блогеров и K-pop-групп, что ещё больше закрепило бренд в глобальной поп-культуре.

¶Острота и медицинские аспекты

В 2020 году в Индии и ряде других стран регистрировались случаи обращений к врачам после употребления лапши Buldak 2x Spicy с жалобами на сильную боль в желудке. Врачи предупреждали, что экстремально острая пища может вызывать гастрит и обострение язвенной болезни. Samyang Food выпускает на упаковках предупреждения о высокой остроте продукта.

¶Примечания

Булдак не следует путать с блюдами китайской кухни вроде «мапо тофу» или «лян пи цзи» — несмотря на схожий принцип использования перца чили, булдак имеет собственную рецептурную традицию, восходящую к корейским соусам на основе кочхуджана.

Источники:

• Samyang Food Global — официальный сайт компании
• The Korea Herald — материалы о популярности Buldak
• Новостные агентства Yonhap, Reuters — репортажи о булдак-челленджах