Бульдак — корейское блюдо с сыром¶
Бульдак (кор. 불닭, буквально «огненная курица») — острое корейское блюдо из курицы, приправленное густым соусом на основе перца чили, чеснока, соевого соуса и крахмала. Одна из самых узнаваемых блюд корейской кухни, получившая мировую популярность в 2010-х годах. Вариант с добавлением сыра — один из самых распространённых способов подачи, смягчающий остроту и придающий блюду кремовую текстуру.
¶Происхождение
Бульдак появился в начале 2000-х годов в Сеуле. Автором рецепта считается шеф-повар Пак Сонхён, владевший рестораном «Мёнён Анчан» в районе Каннам. Первоначальное блюдо представляло собой жареные куриные кусочки, политые极度 острым соусом из перца чили, и предназначалось для любителей острой пищи. Постепенно бульдак стал популярным уличным блюдом, а затем распространился по корейским ресторанам по всему миру.
¶Классификация
Существует несколько основных вариантов бульдака:
- Оригинальный (оригинал 불닭) — классический рецепт с максимально острым соусом.
- С сыром (치즈 불닭) — подаётся с расплавленным сыром, чаще моцареллой, который используется для окунания куриных кусочков.
- С рисом (볶음밥 불닭) — к остаткам соуса добавляется жареный рис.
- С лапшой (라면 불닭) — готовится на основе лапши быстрого приготовления с фирменным соусом.
- С морепродуктами (해산물 불닭) — вместо курицы используются креветки, кальмары или мидии.
¶Ингредиенты
Для приготовления бульдака с сыром используются следующие основные ингредиенты:
| Ингредиент | Количество (на 4 порции) |
|---|---|
| Куриное филе | 600 г |
| Соус gochujang | 3 ст. л. |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Чеснок (измельчённый) | 4 зубчика |
| Мёд или сахар | 1 ст. л. |
| Крахмал (кукурузный или картофельный) | 3 ст. л. |
| Моцарелла (или другой плавкий сыр) | 200 г |
| Кунжутное масло | 1 ч. л. |
| Кунжут (для подачи) | по вкусу |
| Зелёный лук | для подачи |
¶Приготовление
¶Подготовка курицы
Куриное филе нарезается кусочками размером 2–3 см. Кусочки обваливаются в крахмале, что обеспечивает хрустящую корочку при жарке. Затем курица обжаривается на растительном масле до золотистого цвета, примерно 5–7 минут на среднем огне.
¶Приготовление соуса
В отдельной сковороде смешиваются gochujang (паста из красного перца чили), соевый соус, измельчённый чеснок, мёд и немного воды. Смесь нагревается на среднем огне до загустения. Обжаренную курицу добавляется в соус и тщательно перемешивается, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт.
¶Подача с сыром
Готовый бульдак выкладывается в сковороду или керамическую посуду, сверху раскладывается нарезанная моцарелла. Блюдо запекается в духовке при 200 °C в течение 5–7 минут или накрывается крышкой на сковороде до полного расплавления сыра. Перед подачей блюдо посыпается кунжутом и нарезанным зелёным луком.
¶Популярность
Бульдак стал одним из символов корейской волны (халлю) в кулинарии. В 2016 году южнокорейская компания Samyang Food выпустила лапшу быстрого приготовления Buldak Bokkeum Myeon, которая получила широкое распространение в Азии, Европе и США. В 2021 году компания представила вариант с сыром (Cheese Buldak), ставший одним из самых продаваемых. В России продукция Samyang также доступна в крупных сетевых магазинах и азиатских супермаркетах.
¶Пищевая ценность
Бульдак относится к блюдам с высокой калорийностью и остротой. Острая приправа содержит капсаицин, который стимулирует обмен веществ, но может вызывать дискомфорт у людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом. Добавление сыра частично нейтрализует остроту за счёт жиров, делая блюдо более мягким.
¶См. также
- Корейская кухня
- Gochujang
- Халлю
¶Источники
- «Korean Food Foundation: Buldak», Korean Food Foundation
- «Samyang Food: Product History», Samyang Foods
- «The Rise of Korean Instant Noodles», Food & Wine Magazine
- «Корейская кухня: традиции и рецепты», М.: ВкусВилл