Bubble Tea — тайваньский чайный напиток¶

Bubble Tea (также известный как бабл-ти, молочный жемчужный чай, англ. bubble tea, boba tea) — тайваньский холодный чайный напиток с добавлением тапиокового жемчужного крахмала, фруктовых сиропов, молока или сливок и различных топпингов. Название «бабл» (пузырь) происходит от круглых жемчужин тапиоки, оседающих на дно стакана, а также от воздушных пузырьков, появляющихся при взбалтывании напитка.

¶История

Родиной бабл-ти считается Тайвань. Точная дата появления напитка достоверно не установлена, но наиболее распространённая версия связывает его изобретение с 1980-ми годами. Согласно одной из версий, в 1983 году Лин Хсюэхуэй (Lin Hsueh-hui), сотрудница чайной Hanlin Tea Room в Тайнане, добавила в холодный чай тапиоковые шарики, вдохновившись японскими десертами. По другой версии, напиток был создан в 1988 году в тайбэйской чайной Chun Shui Tang, где один из менеджеров, Хан Цзяо (Han Jiao), смешал молочный чай с тапиоковым желе.

В 1990-е годы бабл-ти распространился по всему Тайваню, а затем вышел на международный рынок. В начале 2000-х годов напиток стал популярен в странах Восточной и Юго-Восточной Азии, а к 2010-м годам приобрёл глобальную известность, особенно в США, Канаде, Австралии и Европе. В России массовое увлечение бабл-ти пришлось на конец 2010-х — начало 2020-х годов, когда в крупных городах открылось множество специализированных чайных.

¶Состав и приготовление

Классический бабл-ти включает следующие компоненты:

Приготовление заключается в заваривании чая, его охлаждении, смешивании с молоком и сиропом, добавлении отваренных тапиоковых шариков и взбалтывании напитка в шейкере. Жемчужины варят 20–30 минут, после чего вымачивают в сахарном сиропе; готовые шарики имеют характерную упругую, слегка жевательную текстуру и должны подаваться свежими — при остывании они твердеют и теряют вкус.

¶Виды

По составу бабл-ти подразделяют на несколько основных категорий:

• Молочный бабл-ти (milk tea) — классическая версия с чёрным чаем и молоком.
• Фруктовый бабл-ти — на основе фруктовых соков или пюре, часто без молока.
• Чистый чай — без молока, с тапиокой и сиропом.
• Кремовые напитки — с добавлением сливочного или сырного крема (cheese foam).
• Ледяные вариации — с кусочками льда и ассорти топпингов.

Уровень сладости, тип молока и количество льда в большинстве чайных настраиваются по желанию посетителя.

¶Популярность и экономика

Мировой рынок бабл-ти оценивался в начале 2020-х годов в несколько миллиардов долларов и демонстрировал устойчивый рост. Крупнейшие международные сети — Gong Cha, CoCo Fresh Tea & Juice, Heytea, Mixue — имеют тысячи точек по всему миру. В России работают как международные сети, так и локальные чайные, сосредоточенные преимущественно в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах.

¶Критика

Напиток подвергается критике за высокое содержание сахара: в одном стакане бабл-ти может содержаться до 50–70 г сахара, что превышает рекомендованную суточную норму ВОЗ. Кроме того, тапиоковые жемчужины высококалорийны, а сам напиток при употреблении через тонкую трубочку легко выпивается в большом объёме, что затрудняет контроль потребления. Диетологи рекомендуют ограничивать употребление бабл-ти и выбирать варианты с пониженной сладостью.

¶Интересные факты

• В 2023 году компания Coca-Cola приобрела тайваньскую сеть бабл-ти и начала продажу напитка под собственным брендом.
• В ряде стран тапиоковые жемчужины признаны продуктом с повышенной калорийностью и подлежат обязательной маркировке калорийности.
• В 2020-е годы бабл-ти стал объектом интернет-культуры: мемы и ролики с напитком набрали миллиарды просмотров.

Источники:

• «The History of Bubble Tea», Food & Wine
• «Bubble Tea: The Global Phenomenon», The Guardian
• «Taiwan's Bubble Tea Industry», Taipei Times
• «Sugar Content in Bubble Tea», World Health Organization