Бройлеры — мясные породы домашней птицы¶

Бройлер — молодняк домашней птицы (преимущественно кур), выращиваемый на мясо с использованием специальных мясных пород и кроссов, характеризующихся высокой скоростью роста и большим выходом мышечной ткани. Термин происходит от английского broil — «жарить на огне». В промышленном птицеводстве под бройлерами понимают цыплят, забойный возраст которых составляет 35—45 суток, а живая масса достигает 1,5—2,5 кг.

¶История

Практика выведения скороспелых мясных кур началась в начале XX века в США, где в 1920-е годы впервые стали выделять специализированные «мясные линии» из поголовья яичных и универсальных пород. Термин «бройлер» вошёл в обиход в 1925 году, когда в США впервые были организованы промышленные партии молодой курицы на рынок. В 1930-е годы в США были выведены первые специализированные мясные породы — корниш и плимутрок.

В СССР промышленное бройлероводство начало развиваться в 1960-е годы. Крупные птицефабрики-комплексы строились по проектам, в том числе с участием специалистов из Великобритании и ГДР. К началу 1980-х годов СССР стал одним из крупнейших производителей бройлерного мяса в мире. В России отрасль продолжает развиваться: крупнейшие производители — компании «Пит-Продукт», «Роскар», «Свитлогорье», «ГК «Черкизово».

¶Породы и кроссы

Для выращивания бройлеров используют специальные мясные породы и, чаще, гибридные кроссы, полученные скрещиванием пород с высокой мясной продуктивностью. Основные породы:

• Корниш — английская мясная порода, выведена в XIX веке в Корнуолле. Компактные птицы с широкой грудью.
• Плимутрок — американская универсальная порода (1873 год), белая разновидность широко используется в бройлерном скрещивании.
• Брама, кохинхин, лянгшан — крупные породы, использовавшиеся в исходном материале.

Современные промышленные кроссы создаются на основе двух породных линий: отцовской (корниш) и материнской (плимутрок). Крупнейшие мировые генетические компании — Cobb-Vantress (марка Cobb), Aviagen (марки Ross и Hubbard) — поставляют инкубационное яйцо и суточных цыплят в десятки стран, включая Россию. Российские селекционные программы представлены, в частности, кроссом «Смена» (ВНИИПП) и линиями ГНУ «Ливенская селекционная птицеводческая станция».

¶Технология выращивания

Выращивание бройлеров ведётся преимущественно на глубокой подстилке в птичниках-цехах с контролируемым микроклиматом. Основные параметры:

• Возраст забоя — 35—45 суток (в некоторых технологиях до 56 суток).
• Плотность посадки — от 10 до 18 голов на м² в зависимости от возраста.
• Температурный режим: 33—34 °C для суточных цыплят, с постепенным снижением до 18—20 °C к возрасту забоя.
• Освещение: в первые дни — до 23 часов в сутки, далее режимное освещение.

Кормление осуществляется полнорационными комбикормами с содержанием протеина 21—23 % в начале откорма и 18—19 % к концу. Основа рациона — кукуруза, соевый шрот, пшеница, добавляются премиксы, аминокислоты (лизин, метионин), витамины. На 1 кг прироста живой массы расходуется примерно 1,8—2,2 кг корма.

¶Продуктивность

Современные кроссы достигают следующих показателей:

¶Экономика и производство в России

Россия входит в число крупнейших мировых производителей бройлерного мяса. По данным Росстата, в 2022 году было произведено свыше 4,8 млн тонн мяса птицы (в живом весе), причём бройлерное направление преобладает. Страна обеспечивает собственные потребности и наращивает экспорт, прежде всего в страны СНГ, Ближнего Востока и Африки.

¶Критика

Промышленное бройлероводство подвергается критике со стороны защитников животных и ряда исследователей. Основные претензии: высокая плотность содержания, быстрый рост, приводящий к проблемам опорно-двигательного аппарата и сердечно-сосудистой системы, а также применение антибиотиков в профилактических целях. Приверженцы отрасли указывают на высокую эффективность производства белка и снижение стоимости мяса.

¶Примечания

Бройлерное мясо отличается от мяса птицы, выращенной в подсобных хозяйствах, более нежной текстурой и меньшим содержанием жира, но также и меньшей насыщенностью вкуса, что связано с коротким сроком жизни и характером рациона.

Источники:

• Большая российская энциклопедия (статья «Бройлер»)
• Энциклопедия сельского хозяйства
• Птицеводство: учебник / под ред. А. М. Малеева
• Росстат, данные о производстве сельскохозяйственной продукции
• Cobb-Vantress, Aviagen — официальные технические руководства