Бромелаин — ферментный комплекс из ананаса¶

Бромелаин (также бромелайн) — группа протеолитических ферментов растительного происхождения, получаемых в основном из стеблей и плодов ананаса (Ananas comosus) семейства Бромелиевые. В отличие от животных протеаз, бромелаин представляет собой смесь различных ферментов, включая стематин, фруктусин, бромелаин-ферменты A и B, а также фосфолипазы, амилазы и целлюлазы. Комплекс обладает противовоспалительным, фибринолитическим и антиагрегантным действием и применяется как пищевая добавка (E1101) и лекарственное средство.

¶Происхождение и история

Ананас (Ananas comosus) — тропическое растение семейства Бромелиевые, родом из Южной Америки. Первыми выделили фермент из ананаса в 1891 году Виктор Габриэль и Джеймс Пенни, которые описали его действие на белки. Название «бромелаин» происходит от рода Bromelia — первого описанного рода семейства, хотя сам ананас относится к роду Ananas. В 1957 году Хитон, Хайнц и Грин изучили противовоспалительные свойства бромелаина на крысах, что стало отправной точкой для клинических исследований.

Промышленное производство бромелаина началось в 1970-х годах в Гавайях, где ананасовые фермы давали огромное количество отходов — стеблей, кожуры и незрелых плодов. Основным сырьём для получения фермента стали именно стебли, поскольку концентрация бромелаина в них выше, чем в мякоти плода.

¶Состав и свойства

Бромелаин — не один фермент, а комплекс из 8–10 протеаз, а также сопутствующих ферментов. Основные компоненты:

• Стематин — цистеиновая протеаза, основной активный компонент.
• Фруктусин — вторая по значимости протеаза.
• Фосфолипазы — расщепляют фосфолипиды клеточных мембран.
• Амилазы — расщепляют крахмал.
• Пероксидазы, целлюлазы — вспомогательные ферменты.

Оптимальная pH-активность бромелаина — 4,0–8,0, оптимальная температура — 40–60 °C. Фермент устойчив к кислой среде желудка, что отличает его от многих животных протеаз, и способен частично сохранять активность в кишечнике, всасываясь в кровоток в неизменённом виде.

¶Биологическое действие

Протеолитическая активность бромелаина проявляется в расщеплении белковых молекул, включая фибриноген, тромбин и брадикинин. На этом основаны основные фармакологические эффекты:

• Противовоспалительный — подавление синтеза простагландинов и тромбоксана, снижение проницаемости капилляров.
• Фибринолитический — растворение фибриновых сгустков.
• Антиагрегантный — снижение агрегации тромбоцитов.
• Противоотёчный — уменьшение отёков за счёт улучшения лимфодренажа.
• Муколитический — разжижение мокроты.

¶Применение

¶Медицина

В ряде стран бромелаин одобрен как лекарственное средство. В Германии препарат «Wobenzym» (комбинация бромелаина с рутозидом и папаином) применяется после операций и травм для уменьшения отёков и гематом. В США бромелаин продаётся как пищевая добавка без одобрения FDA в качестве лекарства.

Показания к применению включают послеоперационные и посттравматические отёки, синяки, воспаления мягких тканей, а также вспомогательную терапию при синуситах и тромбофлебитах.

¶Пищевая промышленность

Как пищевая добавка E1101 бромелаин используется для:

• Мягчения мяса (расщепление коллагена).
• Осветления пива (устранение мутности).
• Производства сыра (коагуляция молока).
• Обработки желатина.

¶Кулинария

Ананас издавна использовался для маринования мяса — ферменты разрушают соединительную ткань, делая мясо мягким. Однако длительная обработка приводит к «перевариванию» верхнего слоя, поэтому маринад применяют кратковременно.

¶Дозировка и безопасность

Рекомендуемые дозы варьируются от 200 до 2000 мг в сутки в зависимости от показаний. Противопоказания:

• Индивидуальная непереносимость компонентов.
• Беременность (риск преждевременных схваток).
• Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Приём антикоагулянтов (усиливает действие).
• Хирургические операции (за 2 недели до операции отменяют).

Побочные эффекты редки: диарея, тошнота, кожная сыпь.

¶Исследования

Клинические исследования бромелаина носят преимущественно локальный характер. Мета-анализ 2010 года (Teng et al.) подтвердил эффективность бромелаина в уменьшении послеоперационных отёков. Исследования противоречивы в отношении применения при раке — некоторые работы указывают на способность фермента влиять на агрессивность опухолевых клеток, однако доказательная база недостаточна.

¶См. также

• Папаин
• Ананас
• Протеолитические ферменты

¶Источники

• Robergström B. Bromelain // Encyclopedia of Dietary Supplements. — 2010.
• Pavan R., Jain S., Kumar A. Properties and therapeutic application of bromelain: a review // Biotechnology Research International. — 2012.
• Taussig S. J., Batkin S. Bromelain: the enzyme complex of pineapple (Ananas comosus) and its clinical application // Journal of Ethnopharmacology. — 1988.