Бриски — традиционный итальянский соус¶
Бриски (итал. bresciana, от названия итальянской провинции Брешия) — итальянский соус на основе томатов, лука, белого вина и специй, традиционно подаваемый к пасте. Блюдо относится к кухне Ломбардии и считается одним из региональных специалитетов Брешии. В русскоязычной кулинарной литературе название часто транскрибируется как «брескиана» или «соус брескиана».
¶Происхождение и история
Название соуса происходит от топонима Брешия (итал. Brescia) — города на севере Италии, в Ломбардии. Региональная кухня Брешии известна блюдами на основе мяса, сыров и овощей, а соус брескиана стал одним из способов приготовления пасты, характерным для этой местности.
Точная дата появления соуса не установлена. По косвенным данным, рецептура сформировалась не позднее XIX века, когда итальянская кухня начала активно фиксироваться в кулинарных книгах. В XX веке соус стал известен за пределами Италии и вошёл в меню итальянских ресторанов по всему миру.
¶Состав и приготовление
Классический рецепт соуса брескиана включает следующие ингредиенты:
- томаты (свежие или консервированные);
- репчатый лук;
- белое сухое вино;
- чеснок;
- оливковое масло;
- специи (базилик, орегано, чёрный перец, соль);
- в некоторых версиях — сливочное масло или сливки.
Приготовление начинается с обжаривания лука и чеснока на оливковом масле. Затем добавляются томаты, вино и специи, и соус тушится до загустения. Готовый соус подаётся к пасте — чаще всего к спагетти или тальятелле.
В современной кулинарии существуют вариации рецепта: с добавлением грибов, оливок, анчоусов или мяса. В некоторых рецептурах вместо белого вина используется красное.
¶Пищевая ценность
Пищевая ценность соуса зависит от конкретного рецепта. В среднем на 100 граммов соуса приходится около 60–80 килокалорий, 1–2 грамма белка, 3–5 граммов жиров и 6–8 граммов углеводов. Точные показатели варьируются в зависимости от количества масла, вина и томатов.
¶Распространение
Соус брескиана распространён в итальянской кухне и входит в меню итальянских ресторанов в Европе, США и других странах. В России соус встречается в меню итальянских заведений и в кулинарных книгах по итальянской кухне.
¶См. также
- Болоньезе
- Арабьята
- Песто
¶Источники
- «La Cucina Italiana» — итальянский кулинарный журнал
- «Il Talismano della Felicità» — Пеллегрино Артузи
- «The Silver Spoon» (Il Cucchiaio d'Argento)