Бонификатор для самогона¶

Бонификатор — вкусовая добавка (ароматизатор, усилитель вкуса и запаха), применяемая при производстве домашних алкогольных напитков, прежде всего самогона, для формирования органолептических свойств: придания напитку характерного вкуса, аромата и смягчения (маскировки) спиртового «удара». Термин образован от латинского bonificare — «улучшать, исправлять».

¶Назначение

Крепкий самогон, особенно полученный на самодельном аппарате и перегоненный один раз, часто обладает резким запахом сивушных масел и ацетоновых примесей. Бонификаторы решают две задачи:

• Ароматизация — придание напитку вкуса и запаха конкретного продукта (фрукты, ягоды, специи, кофе, чай, дуб).
• Смягчение — маскировка или полное устранение характерного запаха бражки и спирта-сырца.

Бонификаторы не влияют на крепость и не участвуют в брожении — их добавляют уже в готовый очищенный самогон перед второй перегонкой или непосредственно в конечный продукт.

¶Классификация

По происхождению компонентов:

По форме выпуска промышленные бонификаторы бывают жидкими (концентрированные эссенции), сухими (порошки, экстракты) и в виде чайных фильтр-пакетиков с растительным сырьём.

¶Состав промышленных бонификаторов

В состав типичного жидкого бонификатора входят:

• вода очищенная;
• этиловый спирт (растворитель для ароматических веществ);
• натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы;
• регуляторы кислотности (лимонная, яблочная кислота);
• подсластители (сахароза, сахарин, ацесульфам);
• красители (иногда).

Производители предлагают десятки вкусов: «коньяк», «виски», «дуб», «облепиха», «клюква», «кофе», «сливки», «мёд», «цитрус» и другие. Наиболее известные марки на российском рынке — «Аромат», «Дымов», «Пикант», а также продукция под собственными брендами крупных сетей.

¶Как использовать

¶Подготовка самогна

Перед добавлением бонификатора самогон должен быть очищен и, желательно, перегнан дважды. Отбор «сердца» — фракции с крепостью около 70–75 % — значительно снижает количество сивушных масел и упрощает работу с ароматизатором.

¶Дозировка

Стандартная рекомендация производителей — 2–5 мл концентрированного жидкого бонификатора на 1 литр готового напитка. Дозировка зависит от желаемой интенсивности аромата и конкретной марки. Превышение дозы приводит к «химическому» привкусу и перебиванию натурального вкуса самогона.

¶Порядок действий

1. Самогон доводят водой до желаемой крепости (обычно 40–45 %).
2. Добавляют бонификатор в расчётной дозировке.
3. Тщательно перемешивают.
4. Настаивают от нескольких часов до нескольких суток — за это время ароматические вещества раскрываются и напиток «схватывается».
5. При необходимости фильтруют через бумажный фильтр или вату.

¶Настаивание на растительном сырье

Альтернатива промышленным эссенциям — настаивание самогона на натуральных компонентах: 100–200 г сушёных ягод или специй на литр напитка, срок настаивания от 7 до 30 дней в тёмном месте с периодическим перемешиванием. Этот способ считается более натуральным, но даёт менее предсказуемый результат.

¶Критика и альтернативы

Часть домашних виноделов критикует промышленные бонификаторы за использование синтетических ароматизаторов и красителей, считая их признаком низкого качества продукта. Альтернативный подход — правильная перегонка и многократная очистка самогона (активированный уголь, медная колонна, сухая перегонка), после которой напиток не требует маскировки посторонних запахов.

¶Правовые аспекты

В Российской Федерации производство и хранение самогона в промышленных объёмах без лицензии запрещено. Для граждан норма безакцизного производства этилового спирта и спиртосодержащей продукции ограничена 50 литрами чистого спирта в год (статья 199.2 Налогового кодекса РФ). Бонификаторы как пищевые добавки свободно продаются в розничной сети и не подлежат лицензированию.

Источники:

• ГОСТ 31652-2012 «Спирт этиловый ректификованный. Технические условия»
• Налоговый кодекс Российской Федерации, статья 199.2
• Рецептуры домашнего виноделия, публикации винодельческих сообществ