Бочата — деревянная бондарная посуда¶

Бочата — обобщающее название деревянной бондарной посуды, изготовляемой из клёпок (дощечек) и обручей: к этому классу относят кадки, бочки, ушаты, жбаны, лохани и близкие им ёмкости. В русских говорах слово «бочата» употреблялось и как название небольшой бочки, и как собирательное обозначение всего бондарного хозяйства в доме. Изготовление такой посуды — бондарный промысел — было распространено по всей территории России, особенно в лесной полосе, богатой дубом, осиной, липой и елью.

¶Терминология

Слово восходит к общеславянскому корню со значением «бок», «бочка»; отсюда же русские «бочка», «бочонок», «бочар» (бондарь, мастер по бочкам). Форма «бочата» — уменьшительная и собирательная одновременно: ею обозначали и маленькую бочку-бочонок, и совокупность посуды. В диалектах встречаются варианты «бочонка», «бочага», «бочоночек». В профессиональной среде бондарей различали «бочата винные», «бочата водяные», «бочата засолочные» — в зависимости от назначения и набора клёпок.

¶Устройство

Основу любой бочаты составляют:

• клёпки — продольные дощечки трапециевидной формы, из которых набирается остов;
• обручи — металлические (железные) или деревянные (из ивы, черёмухи, орешника) кольца, стягивающие клёпки;
• донья — два щита, вставляемые в уторы (пазы), вырезанные по внутреннему краю клёпок;
• уторы — кольцевой паз, в который входит дно.

Клёпки для бочат делали из прямослойной древесины без сучков: дуб шёл на посуду для жидкостей и солений, осина и липа — на ёмкости под сыпучее и молочное, ель — на временную тару. Заготовку сушили, затем стягивали сначала «на живую» — временными обручами, после чего остов пропаривали или прогревали над огнём для гибкости и лишь затем набивали постоянные обручи.

¶Виды и назначение

В крестьянском хозяйстве бочата выполняли роль современной тары: в них солили капусту и огурцы, держали воду, квас, молоко, хранили муку и крупы, заквашивали тесто. В банях использовали ушаты и шайки, для стирки — лохани. В промышленных масштабах бочки служили тарой для вина, пива, солёной рыбы, масла и смолы.

¶Технология изготовления

Работа бондаря начиналась с колки клёпок из чурок: заготовку раскалывали клиньями по радиальным направлениям, получая дощечки с ровным волокном. Затем клёпки строгали рубанком, придавая им клиновидную форму, и подгоняли по шаблону. Остов собирали на обруче-«рабочем», стягивали верёвкой или цепью, после чего вырезали уторы специальным инструментом — уторником. Дно набирали из дощечек, скрепляли шкантами или нагелями и вставляли в утор, предварительно размочив клёпки. Готовое изделие осаживали на постоянные обручи и проверяли на герметичность, наливая воду.

Инструментарий бондаря включал топор, тесло, рубанок, скобель, уторник, набойку и гвоздильню. Профессия требовала высокой точности: зазоры между клёпками не должны были пропускать жидкость без дополнительной заливки.

¶История и распространение

Бондарное ремесло известно на Руси с X–XI веков; археологические находки клёпок и обручей встречаются в Новгороде, Старой Ладоге, Москве. В XVI–XVII веках бондари выделились в отдельную посадскую профессию, а в крупных городах существовали бондарные слободы. В XIX веке бондарный промысел стал одним из массовых кустарных занятий: в ряде губерний — Вятской, Костромской, Нижегородской, Владимирской — им занимались целые деревни. Продукция сбывалась на ярмарках, шла на экспорт (особенно дубовая тара под вино и рыбу).

С конца XIX века деревянную тару постепенно вытесняют металлические и стеклянные ёмкости, а в XX веке — пластик и железобетон. Тем не менее бондарные изделия сохранили значение в виноделии, пивоварении, производстве коньяка и солений, где дубовая древесина влияет на вкус и аромат продукта.

¶Современное состояние

Сегодня бондарное производство существует в двух формах: промышленной (винодельческие и пивоваренные бочки, дубовые ёмкости для выдержки) и кустарно-сувенирной (кадки для бань, декоративные бочата, посуда для медовухи). В России действуют небольшие мастерские в Костромской, Вологодской, Кировской областях и в Поволжье. Дубовые бочки для выдержки напитков изготовляют по традиционной технологии с обжигом внутренней поверхности, что придаёт продукту ванильные и пряные ноты.

¶Бочата в языке и культуре

Слово вошло в пословицы и поговорки: «Сорока на хвосте принесла, а бондарь бочата сколотил», «Не бочка, а бочата». В русских сказках и былинах бочки выступают как средство испытания и спасения (сказка о царе Салтане, былина о Садко). Бондарный промысел отражён в этнографических описаниях и музейных коллекциях — например, в собраниях Российского этнографического музея и музеев деревянного зодчества.

Источники: этнографические очерки кустарных промыслов России; материалы Российского этнографического музея; словарь В. И. Даля; работы по истории русского ремесла и деревянного зодчества.